- 觀點1: 食材
鯉魚1條
油適量
鹽適量
番茄醬60克
料酒15克
冰糖12克
香醋60克
水淀粉15克
姜適量
蔥適量
彩椒適量
豌豆適量
制作時間:30分鐘-1小時
用餐人數:
步驟
1
魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗凈瀝干。
2
按住魚身,把魚頭、魚尾切下。
3
一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。
4
割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋。 用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
5
沿魚鰓斜向切下巴,把魚頭分成兩份。留有胸鰭那一半用。
6
蛋清打散。
7
將魚肉、魚頭尾沾均,再用廚房紙去掉多余水分。
8
再滾上干淀粉,用手拎起魚尾抖去余粉。
9
炒鍋用大火燒熱后下油,燒至八成熱時,把魚肉炸定型。魚頭也入鍋油炸成金黃色,入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型,撈出備用。
10
鍋內熱油,高溫復炸,魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中。
11
把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
12
彩椒切小丁備用。
13
鍋內留油少許,放入蔥段煸香。
14
撈出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟,將番茄醬放入碗內,加些鮮湯、冰糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁,用大火燒濃后,淋上香麻油。
15
起鍋澆在魚身上即成。 - 擴展閱讀1:成都有什么好吃的土特產值得品嘗?
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