- 觀點1： 食材
鯉魚1條
油適量
鹽適量
番茄醬60克
料酒15克
冰糖12克
香醋60克
水淀粉15克
姜適量
蔥適量
彩椒適量
豌豆適量
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟
1
魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干。
2
按住魚身，把魚頭、魚尾切下。
3
一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。
4
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。 用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
5
沿魚鰓斜向切下巴，把魚頭分成兩份。留有胸鰭那一半用。
6
蛋清打散。
7
將魚肉、魚頭尾沾均，再用廚房紙去掉多余水分。
8
再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。
9
炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，把魚肉炸定型。魚頭也入鍋油炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型，撈出備用。
10
鍋內熱油，高溫復炸，魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。
11
把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
12
彩椒切小丁備用。
13
鍋內留油少許，放入蔥段煸香。
14
撈出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、冰糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁，用大火燒濃后，淋上香麻油。
15
起鍋澆在魚身上即成。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
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- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
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