- 觀點(diǎn)1： 一、原料不同
1、戚風(fēng)蛋糕：主要原料有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉、巧克力、水果等。
2、海綿蛋糕：主要原料有雞蛋，白糖，面粉，油脂等。
二、特點(diǎn)
1、戚風(fēng)蛋糕：組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，帶有彈性且無軟爛的感覺。
2、海綿蛋糕：形狀如同多孔的海綿，黏度高，具有穩(wěn)定性，能保持住混入的氣體，在加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
三、制作原理
1、戚風(fēng)蛋糕：在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
2、海綿蛋糕：在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。
參考資料來源：百度百科-戚風(fēng)蛋糕
參考資料來源：百度百科-海綿蛋糕 - 觀點(diǎn)2： 海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別：
1.從原材料的角度
海綿：蛋，糖，粉，融化的黃油
戚風(fēng)：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶
所以原材料的根本區(qū)別是含水量不同。
2.從操作手法上
海綿：①全蛋打發(fā)－加粉-加融化的黃油
②打發(fā)蛋黃-加粉-打發(fā)蛋白-混合攪 拌-加融化的黃油
戚風(fēng)：蛋黃，糖，水，油混合乳化-加粉-打發(fā)蛋白-混合攪拌
所以操作上主要區(qū)別是是否打發(fā)蛋黃。
3.從口感和用途上
海綿：①全蛋打發(fā)的海綿因?yàn)槿暗陌l(fā)泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風(fēng)類的蛋糕漲的高，因此口感扎實(shí)，綿軟，濕潤(rùn)，同時(shí)有蛋黃和黃油的香氣。多用于蛋糕底，適合和淡奶油搭配食用。
②分蛋打發(fā)的海綿蛋糕因?yàn)槌浞掷昧说鞍缀偷包S的發(fā)泡性，所以面糊含氣量大，整體呈現(xiàn)比較濃稠的狀態(tài)，因此可以放在裱花袋中做成各種造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯圍邊。
戚風(fēng)：只靠蛋白的發(fā)泡性膨脹起來，因此整體比較輕盈，原料中用植物油代替黃油，因此口味上也比較清淡。但是承重性一般，因此多用于中空模具，空口吃，搭配各種果醬或者淡奶油。 - 觀點(diǎn)3： 戚風(fēng)蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕有何不同是一個(gè)偽命題。所以，推測(cè)樓主問的是戚風(fēng)蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區(qū)別，分析如下：
1、從打發(fā)工藝角度來看：（海綿蛋糕都是通過打發(fā)雞蛋中的蛋清，而使蛋糕松發(fā)的，這是海綿蛋糕松發(fā)的原理）
戚風(fēng)蛋糕屬于分蛋法打發(fā)。在配料時(shí)要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發(fā)蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕分蛋打法的好處主要就是速度相對(duì)較快，打發(fā)后的蛋白霜相對(duì)穩(wěn)定性要好。
全蛋海綿蛋糕則是全蛋液+糖打發(fā)到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發(fā)由于受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發(fā)比較困難，且打發(fā)后的泡沫很不穩(wěn)定（20個(gè)雞蛋+糖要打30分鐘左右，才能打發(fā)到合適的體積，且后續(xù)操作要迅速跟進(jìn)，即入爐烤制）。
于是烘焙師傅們開始探索，發(fā)明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，亦簡(jiǎn)稱SP）派生了全蛋海綿蛋糕的一種分支工藝——全蛋海綿蛋糕SP法。通過添加蛋糕油，蛋糖糊能夠快速的打發(fā)到合適體積，且泡沫均勻細(xì)致，穩(wěn)定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小時(shí)后，入?？局疲w積幾乎與即時(shí)烤制的相當(dāng)。所以目前，全蛋海綿蛋糕SP法在商業(yè)應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛。
2、從配方中材料結(jié)構(gòu)上看：戚風(fēng)蛋糕的含水量遠(yuǎn)高于全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿糕是海綿蛋糕基礎(chǔ)型，海綿蛋糕的基礎(chǔ)原料：雞蛋+糖+面粉，即能實(shí)現(xiàn)制作（比如經(jīng)典的無水蛋糕）。因其蛋糖糊的穩(wěn)定性較差，加水?dāng)嚢枋瞧涔に嚳刂泣c(diǎn)，加水的過程即是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相對(duì)較低。
戚風(fēng)蛋糕是烘焙師基于全蛋海綿蛋糕打發(fā)缺餡的改良版。其配方中的水是與面粉攪拌均勻后才與蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全蛋海綿蛋糕，而不會(huì)影響蛋糕的松發(fā)。 - 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 首先可以從口味上根本區(qū)別：戚風(fēng)蛋糕口感松軟有彈性，奶香味足，海綿蛋糕口感綿實(shí)，略干；其次是內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，戚風(fēng)蛋糕組織細(xì)膩度、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)會(huì)比海綿蛋糕更為綿密；再者從做法也有根本區(qū)別，戚風(fēng)蛋糕要求技術(shù)比較精進(jìn)
- 觀點(diǎn)7： 戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕一般主要有兩大方面不同，一方面是因?yàn)榕浞街械姆鄣谋壤煌?，另外一方面是因?yàn)橹谱鞣绞揭粋€(gè)是分蛋打法，一個(gè)是全蛋打法;所以造就了產(chǎn)品口感上的不一樣，樓主可以去搜一搜制作視頻看看學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，加油噠
- 觀點(diǎn)8： 海綿蛋糕是全蛋打發(fā)，戚風(fēng)蛋糕是分蛋打發(fā)。
- 觀點(diǎn)9： 制作方式不同，口感不同，樣子也有會(huì)差別，叫法也不同
- 觀點(diǎn)10：
- 擴(kuò)展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準(zhǔn)備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機(jī)洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機(jī)，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時(shí)放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調(diào)料，抓均勻，繼續(xù)腌制8小時(shí)以上，...
- 擴(kuò)展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預(yù)熱的烤架上，根據(jù)肉的厚度和個(gè)人喜好調(diào)整火力和時(shí)間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動(dòng)，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調(diào)味：烤肉快完成時(shí)，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風(fēng)味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度?？傊?，韓式烤肉的...
- 擴(kuò)展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進(jìn)去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會(huì)更加入味。時(shí)間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內(nèi)壁，會(huì)讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網(wǎng)烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設(shè)計(jì)，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網(wǎng)結(jié)構(gòu)。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非?？欤古_餅更均勻地成熟。
- 擴(kuò)展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點(diǎn)，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí)，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴(kuò)展閱讀6：書店里的美味下午茶你會(huì)經(jīng)常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學(xué)帶來各式各樣的蛋糕甜點(diǎn)。有卡布奇諾蛋糕，吃起來好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最愛；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來綿密可口，挑動(dòng)我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級(jí)棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門的茶類，有香濃的奶茶，喝起來...
- 擴(kuò)展閱讀7：烘焙西點(diǎn)學(xué)校好不好？
- 烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學(xué)質(zhì)量、實(shí)踐機(jī)會(huì)、就業(yè)前景等方面去考慮。推薦了解一下優(yōu)美西點(diǎn)烘焙學(xué)校。測(cè)一測(cè)學(xué)西點(diǎn)烘焙多少錢課程方面，優(yōu)美西點(diǎn)烘焙學(xué)校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
- 擴(kuò)展閱讀8：蛋糕店學(xué)徒真的可以學(xué)到東西嗎？
- 不過這種學(xué)習(xí)方式不能系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)，網(wǎng)上的教學(xué)很多配方也不準(zhǔn)確，導(dǎo)致你做不出來好的產(chǎn)品。2、去蛋糕店當(dāng)學(xué)徒。當(dāng)學(xué)徒可以說是比較節(jié)儉的一種學(xué)習(xí)方式，大多數(shù)人這么認(rèn)為，又能學(xué)技術(shù)，還能賺錢，一舉兩得。去當(dāng)學(xué)徒的話...
- 擴(kuò)展閱讀9：烤箱菜譜大全，輕松搞定美味晚餐！
- 1. 油烤胡蘿卜條 首先，將胡蘿卜去皮，切成長(zhǎng)條，放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和橄欖油，均勻攪拌。將胡蘿卜條放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，烤15-20分鐘，翻動(dòng)胡蘿卜條幾次，直到它們變得金黃酥脆即可。2. 烤雞胸肉 將...
- 擴(kuò)展閱讀10：微波爐菜譜快速簡(jiǎn)便的美食大全
- 步驟：1.將五花肉切成2厘米見方的小塊，放入微波爐中加熱5分鐘，去除肉的油脂。2.在另一個(gè)容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻。3.將肉塊放入調(diào)料中，攪拌均勻后，放入微波爐中加熱10分鐘...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！