- 觀點1： 一、糖醋帶魚 材料：冰鮮帶魚兩條
配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等 1、魚洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入油鍋炸至表面金黃 2、撈起，盛放在盤中，空干， 3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒 4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。
5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋 好了，聞到香味了吧 二、老壇子鳳爪（超級簡單美味） 做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮 盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個泡辣椒，再切點西芹片一起泡，放冰箱里兩小時后就可吃了。
注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質出來了，就成皮凍了。 三、蠔油燒二冬
原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。
輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。做法：
1.干冬菇洗凈，泡發，每個改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。
2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。
3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。
4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。特點：
冬菇的特點是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....
四、辣子肥腸
重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很干凈的！
材料：
1、豬大腸500g
2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)
3、花椒20g(根據個人口味適當調整)
4、姜片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量做法：
1、將買回來的豬大腸洗凈；
順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可 五、可樂排骨
材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。
做法：
1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；
4.用中火煲至收汁就好，上臺時放少量的蔥段。
沒時間啦，下午繼續給你說幾道 - 觀點2： 1、酸辣土豆絲：
制作工藝
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
3、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
</A></A> 4、青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
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7、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
9、蔥花炒雞蛋：
烹制方法（兩人份）
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)
調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
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廚神貼士
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。
10、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
制作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我后面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
11、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調味料：油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
多吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
12、風林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
制作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
基本材料 原料：豬肋骨
調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
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做飯實用技巧
1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味
42、炒波菜時不宜加蓋
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
61、菜太苦，滴入少許白醋
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜
67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 - 觀點3： 第一道菜：燒鴨血
食材：鴨血500克、生姜一塊、青椒一個、大蒜幾粒、小米椒幾個、青花椒一小撮、料酒少許、植物油適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許、生抽適量、蠔油適量、老抽少許。
做法：
1、首先我們準備鴨血500克，先切成厚片，再斜刀切成菱形塊，生姜一塊切成薄片，和鴨血放在一起用來避腥。
2、韭菜一小把，擇洗干凈后，切成段。青椒一個，從中間破開，切成菱形片備用。
3、接下來我們準備小料，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，小米椒幾個切成段，全部放在一起，再抓入一小撮青花椒備用。
4、食材全部準備好以后，我們把鴨血焯一下水，鍋內燒水，冷水放入鴨血和姜片，倒入適量的料酒去腥，大火燒開以后再煮1分鐘。把鴨血倒出來，挑出里面的姜片，用清水沖洗干凈備用。
5、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油，加入涼油，放入青椒片煸炒一會兒。青椒炒軟，炒斷生以后，先盛出來。
6、把蒜末、小米椒和青花椒倒入鍋中，開小火翻炒1分鐘，充分炒出料頭的香味。然后把鴨血和青椒倒入鍋中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，加入生抽5克、蠔油5克、老抽2克調色。
7、翻炒化開調料，沿鍋邊加入一勺清水，大火燒開以后，轉小火煨2分鐘，把鴨血煨至入味。
8、2分鐘后，放入韭菜段，翻炒至韭菜斷生，淋入一點明油，提亮色澤，這樣一道美味的燒鴨血就做好了。
小技巧：
1、鴨血的腥味比較重，焯水時可以放一些姜片避腥。
2、韭菜一定要出鍋前再放，以免久炒失去香味。
簡式蒸蛋
食材：生抽30克、香油15克、陳醋3克、胡椒粉2克、雞蛋6個、蒜苗一根、火腿一片。
做法：
1、首先我們準備碗料，盆中加入生抽30克、清水30克、香油15克、陳醋3克，再加入胡椒粉2克，攪拌均勻后倒入盤中備用。
2、然后在盤中打入6個雞蛋，準備蒜苗一根，切碎，撒在雞蛋上。火腿一片，切成丁，撒在雞蛋上。
3、食材全部準備好以后，我們開始蒸制，鍋內加入適量清水，放上篦子，先大火把水燒開，放上準備好的雞蛋，蓋上鍋蓋蒸8分鐘。
4、8分鐘以后，我們掀開鍋蓋，雞蛋已經定型、熟透。我們把雞蛋從鍋中取出，稍微晾涼以后就可以食用了。
家常茄子炒豆角
食材：茄子一個、白醋適量、四季豆一把、五花肉一小塊、大蒜幾粒、小米椒幾個、食用油適量、生抽適量、雞精少許、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備一個紫茄子，從中間破開后切成長段，放入清水中，倒入一點白醋，浸泡10分鐘，這樣既能防止茄子氧化變黑，又能使茄子吸飽水分，以免滑油時大量吸油。
2、準備一把四季豆，掐掉兩頭，有老筋的話，順便把老筋一同扯掉，以免塞牙，然后把四季豆掰成長段。
3、準備五花肉一小塊，去掉肉皮，切成薄片，大蒜切成片，小米椒幾個，對半切開備用。
4、食材全部準備好以后，我們把配菜滑一下油。鍋內燒油，油溫升至六成熱時，油面冒青煙，把茄子控干水分倒入鍋中，先滑油30秒鐘，再倒入四季豆繼續炸，直至四季豆炸熟，表面鼓起小泡時倒出來。控干油以后，快速用涼水降溫，以免四季豆和茄子在余溫下變軟，影響色澤和口感。
5、鍋內留底油，放入五花肉片，煸炒出里面的肥油，肉片炒香，炒變色以后，倒入蒜片和小米椒一起煸炒，炒出蒜香味，加入蠔油5克，翻炒均勻。
6、把茄子和四季豆瀝干水分倒入鍋中。加入生抽10克、雞精2克、白糖少許提鮮，轉大火快速翻炒至食材入味后，即可出鍋裝盤。
小技巧：
1、切好的茄子加清水和白醋浸泡，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免滑油時吸油，口感發膩。
2、滑油時溫度要高一點，同樣能防止茄子吸油。滑過油以后，要快速用涼水降溫，以保證菜品的口感。
3、四季豆一定要充分熟透后再食用，以免引起食物中毒。
木耳炒肉絲
食材：干木耳適量、豬瘦肉300克、食鹽適量、料酒少許、淀粉少許、植物油少許、小米椒幾個、大蒜幾粒、小蔥幾根、胡椒粉少許、雞精少許。
做法：
1、首先我們準備適量的干木耳，用清水浸泡一個小時，泡軟以后清洗干凈，把根擇掉，切成細絲。
2、準備豬瘦肉300克，也切成絲，放入盆中，加入少許的食鹽和清水，抓揉一會兒，肉絲吸收水分以后，吃起來更加滑嫩，倒入一點料酒去腥，順著一個方向攪拌至肉絲發黏。抓入一小撮淀粉，鎖住肉絲中的水分，再淋入一點植物油，抓勻后腌制10分鐘。
3、接著，我們準備小料，小米椒幾個，對半切開，大蒜幾粒切成片，小蔥幾根洗凈后切成段備用。
4、食材全部準備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油，加入涼油，放入蒜片和小米椒，一起爆香。倒入木耳轉中火煸炒1分鐘，炒的時候多淋幾次水，以免水分蒸發，木耳吃起來不夠脆嫩。
5、木耳炒軟炒亮以后，沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克，大火燒開以后，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，讓木耳充分軟化入味。
6、2分鐘以后，放入腌好的肉絲，一起翻炒。肉絲炒熟以后，加入雞精2克，翻炒均勻，放入蔥段繼續翻炒片刻。聞到蔥香味以后，即可裝盤上桌食用。
小技巧：
1、木耳要現泡現用，不能隔夜，最好不要用熱水泡，容易泡爛。
2、炒木耳時要多淋幾次水，以免水分過多蒸發，吃起來不夠脆嫩。
3、蔥段下鍋以后不能久炒，否則成菜蔥香味不足。
第五道菜：涼拌藕片
食材：蓮藕一節、胡蘿卜一根、白醋適量、大蒜幾粒、食鹽少量、白芝麻適量、孜然粉少許、食用油適量、白糖少許、線椒幾根、小米椒幾個。
做法：
1、首先我們準備一節蓮藕和一根胡蘿卜，分別削去外皮，把蓮藕切成均勻薄片，放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會兒，以免蓮藕氧化變色。胡蘿卜也切成薄片備用。
2、接著我們準備料汁，大蒜幾粒，放入蒜臼中，加入少許食鹽。食鹽既能入底味，又能防止搗蒜時打滑。搗成蒜泥以后，盛放在碗中。
3、準備幾根線椒，幾個小米椒，分別切成圈，和蒜泥放在一起，放入一小把白芝麻和一勺孜然粉備用。
4、鍋內燒油，油溫六成熱時起鍋，把熱油澆在小料上面，激出香味。然后加入食鹽2克、白糖少許提鮮、白醋10克，攪拌均勻備用。
5、下面我們把胡蘿卜焯一下水，焯水的時候，可以放一點食鹽入底味。水燒開以后，放入胡蘿卜煮1分鐘，胡蘿卜煮軟，煮透以后倒出來，放入涼開水中過涼。然后把蓮藕焯一下水，鍋內再次燒水，加入少許白醋，水燒開以后，放入蓮藕，大火汆煮1分鐘倒出來，快速過一下涼水，這樣藕片吃起來會更加清脆。
6、藕片晾涼以后，控干水分，放入盆中。倒入調好的料汁，顛盆拌勻腌制10分鐘。
7、趁著這個時間，我們把胡蘿卜片，依次擺入盤中，再放入腌好的藕片，倒入青紅椒圈，這樣一道美味的涼拌藕片就做好了。
小技巧：
1、藕片切好以后要隔離空氣，否則很容易變色。
2、胡蘿卜和藕片焯過水以后，要用涼開水或者純凈水過涼，這樣吃起來更加清脆。
家常炒雞
食材：三黃雞一只、生姜一塊、大蔥幾根、紅椒一個、料酒適量、植物油適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許。
做法：
1、首先我們準備一只三黃雞，去除雞屁股和雞腳趾，把胸腔里面的內臟和血漬清洗干凈，去除多余的雞油，然后把雞肉剁成均勻的小塊。
2、生姜切成片，大蔥幾根洗凈后切成段，紅椒去籽后切成菱形片，用來配色。
3、食材全部準備好以后，我們把雞塊冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥，水燒開以后再煮兩分鐘。充分去除里面的血水和雜質，然后撇去鍋中的浮沫，把雞塊倒出來。用清水洗干凈，瀝干水分備用。
4、接著我們開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止炒雞塊時粘鍋，然后倒出熱油，加入涼油，油溫五成熱時，放入控過水的雞塊，開中火煸炒兩分鐘。把里面的水分炒出來，這樣吃起來會更加香嫩。
5、雞塊炒干炒香以后，倒入蔥段和姜片一起煸炒，炒出蔥姜的香味，然后加入蠔油5克、生抽10克、老抽3克提色，顛鍋翻炒給雞塊上色，顏色炒均勻以后淋入一點料酒，翻炒幾下讓酒精快速蒸發帶走腥味。
6、沿鍋邊加入適量的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開以后，轉小火燜煮15分鐘。期間把雞雜倒入鍋中，一起燜熟。
7、雞塊燉熟以后，我們開始調味，加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，把調料炒均勻，然后轉大火收汁，湯汁即將收干的時候，放入紅椒片，稍微翻炒至紅椒斷生，即可裝盤上桌。
小技巧：
1、雞塊要冷水下鍋進行焯水，才能充分煮出血水，減少腥味。
2、我們做的是鮮香口味的，大家也可以把蠔油、醬油換成豆瓣醬，做成川式口味。 - 觀點4：
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