- 觀點1： 1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
2. 打雞蛋的時候我們要注意方法： 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把
雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。
4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
5. 先關火，并且最后出鍋時再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
6. 西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿，將西紅柿頂部，開花刀，用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
7. 雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之后直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了。
PS:雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。
8. 鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，經驗是相當于雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就可以出鍋了。
PS：如果喜歡吃更濃稠一點的西紅柿炒雞蛋，可以將西紅柿提前切小塊一點，這樣可以減少翻炒時間。
PS：有的喜歡雞蛋嫩一點兒的，可以將雞蛋翻炒成熟之后先盛出，將番茄翻炒適時，再將雞蛋倒入，放蔥花出鍋更加可口。
PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。 - 觀點2： 人在一行中，做久了，認識的人就多了，朋友也就多了，胡師傅認識的全國各地的大廚，最近我會和這些大廚聯手，教大家生活中常吃的一些菜的正宗做法和竅門，每一道菜都仔細的給大家講解，大概會了1000多道菜左右，希望大家每天能堅持看胡師傅的文章，然后自己做實驗，堅持半年，您也可以成為大廚，也希望您做完后，有任何疑問，請留言，都會有人給大家解決的，今天我們就請46歲的江西蘭大廚，為我們講解番茄炒蛋的正宗做法和7大竅門，認真仔細看，保證您做雞蛋又嫩又香。
番茄炒蛋
食材：番茄300克、雞蛋2個、蔥花2克、番茄醬8ml（可不要）、白糖1克（可不要）、白醋1ml、食鹽、胡椒、食用油適量。
正宗做法;
1.先將番茄洗凈，然后切成滾刀塊備用。
2.雞蛋打碎，加入適量食鹽和食醋，攪拌均勻備用。
3.熱鍋給油，油溫燒到6成熱，放入蛋液，中火煎成兩面金黃，然后起鍋。
4.鍋底另給油，放入番茄、番茄醬中火炒1分鐘，如果湯汁太少，可加入適量水，然后放入食鹽、白糖攪拌均勻。
5.最后放入煎好的雞蛋，放入胡椒，炒勻即可裝盤，撒上適量蔥花即可上桌。
番茄炒蛋
7大訣竅：
1.番茄不要切太小，容易導致炒太碎，吃起來沒有口感。
2.雞蛋一定要攪拌均勻，加入適量白醋，可以去除雞蛋的腥味，增加香味，大家可以嘗試一下。
3.加入番茄醬是為了使番茄炒蛋的味道更好，加入白糖，可以中和番茄的酸味，如果大家是買的自然熟的番茄，就不用加番茄醬和白糖。
4.攪拌雞蛋時給適量鹽，最后番茄炒好了在給鹽，兩者結合，可以使番茄炒雞蛋更入味。
5.一般有雞蛋的菜肴，就不用放雞精、味精這類調料了。
6.番茄炒蛋是不用給蒜末和姜末的，本身吃的就是番茄炒蛋的鮮味，友情提醒，您愿意加也是可以的。
7.如果最后番茄炒蛋的湯汁比較稀，可以進行勾芡。
番茄炒蛋
請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發“醬料”兩字。
這就是教給大家做番茄炒蛋全部竅門，大家可以按照蘭大廚說的做下，不僅做的色澤好看，而且吃著又嫩又香又入味，希望大家能夠學會，大家如果反對蘭大廚做法，請說出您的做法，最后希望大家都能做出正宗的番茄炒蛋。 - 觀點3： 番茄炒蛋的做法是什么呢？
番茄炒蛋，一道看起來簡單卻營養豐富，好吃下飯的家常小菜！雖說如此，但是很多的小伙伴做出來的番茄炒蛋，始終感覺味道沒有想象中那么好，那是因為烹飪的方法不對，還有一些小伙伴就糾結做這道菜，到底是先炒番茄還是先炒蛋！下面就來給大家分享這道傳統名菜【番茄炒蛋】好吃的做法，讓大家不再糾結的同時，還能做出美味好吃的番茄炒蛋，想學的朋友一起來圍觀吧！
首先準備食材：
番茄 X 4個
雞蛋 X 5個
食鹽，生抽，蒜末，白糖，蔥花，芝麻油 X 適量（詳細用量請看內文的使用過程）
食材準備好之后，我們先來處理番茄，給番茄打個十字刀花，這樣可以使等會給番茄剝皮的時候更加的順手！
給番茄打上十字刀花之后，把番茄放入一個較大的湯碗之中，然后加入大量的開水，開水的量最少要沒過番茄，就這樣用開水浸泡5分鐘！把番茄的表面燙熟，燙過的番茄可以很輕易的把番茄的表皮剝下來！
番茄在開水里浸泡5分鐘之后，撈起，然后用手從十字刀花處開水，抓起番茄的外皮，往下撕，因為被開水燙熟了番茄的表面，所以，這樣能夠很輕易的把番茄的表皮撕下來，重復操作，直到把所有的番茄外皮都剝去！
番茄的外皮剝去之后，放到菜板上，用菜刀把番茄切成小塊，形狀看自己喜歡，我一般都是切成滾刀塊，另外切的時候，大家可以順手把番茄長蒂的芯切去，因為這東西并不好吃！等所有的番茄都切好之后，裝盤備用！
接下來，我們處理雞蛋，把準備好的5個雞蛋全部打到一個大碗里面，再加入1茶匙的食鹽，然后用筷子或者打蛋器快速的打散，備用！
雞蛋打散成蛋液后，起鍋加油燒熱，最好是平底鍋或者不粘鍋，我用的是平底鍋。油溫5成熱時，把雞蛋液倒入鍋中，稍微的晃動一下，讓雞蛋液形成一個圈，然后小火煎制，等到雞蛋液稍微的凝固時，用筷子輕輕的往中間推動，等雞蛋液完全凝固時，用筷子夾散，這時的雞蛋也就8成熟左右，然后盛出裝盤備用！
接下來，我們炒番茄，起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，加入準備好的蒜末，小火炒出香味，然后把切好的番茄塊倒入鍋中，中火翻炒，炒至番茄出汁，如果你喜歡吃湯汁多一點的番茄炒蛋，可以加一點點的清水翻炒，這樣可以炒出更多的番茄汁！
等到番茄炒出汁之后，我們給番茄調一些底味，加入1湯匙的白糖，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，然后翻炒均勻入味，這時的番茄已經酸甜可口，香氣四溢了，雖然菜還沒做好，估計你也會垂涎四尺了！
番茄炒入味之后，我們把剛剛炒到8成熟的雞蛋，倒入鍋中，跟番茄一起翻炒，翻炒均勻，讓雞蛋完全的裹上番茄的湯汁！
雞蛋和番茄翻炒均勻之后，我們進入最后的收尾階段，加入1湯匙的芝麻油，加入適量的蔥花，然后翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一道，酸甜可口，好吃下飯，還很開胃的番茄炒蛋，就制作完成了，喜歡的小伙伴們就做來試試看吧，用這方法做出來的番茄炒蛋，原汁原味，營養豐富，大人小孩都愛吃！ - 觀點4： 雞蛋 3個
西紅柿 2個
蔥 1根
蒜 1瓣
鹽 適量
糖 適量
西紅柿炒雞蛋的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好所需材料；
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在西紅柿頂部劃兩刀，放入開水中燙一分鐘便可去皮；
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切成滾刀塊；
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好蔥花和蒜末；
步驟 5雞蛋磕入碗中，加少許鹽，打散；
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱，倒油，油要適當多一些；
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油熱后，關小火，倒入蛋液，待蛋液還未完全凝固時，關火，這樣雞蛋才滑嫩；
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子把雞蛋劃散；
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋炒好后盛出來，避免繼續受熱變老；
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入少許底油，關小火，爆香蒜末；
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入西紅柿塊，用中火翻炒，才能炒出更多的湯汁；
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒出湯汁后，加入適量鹽和白糖調味；【摘要】
番茄炒蛋的做法與步驟【提問】
雞蛋 3個
西紅柿 2個
蔥 1根
蒜 1瓣
鹽 適量
糖 適量
西紅柿炒雞蛋的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好所需材料；
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在西紅柿頂部劃兩刀，放入開水中燙一分鐘便可去皮；
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切成滾刀塊；
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好蔥花和蒜末；
步驟 5雞蛋磕入碗中，加少許鹽，打散；
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱，倒油，油要適當多一些；
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油熱后，關小火，倒入蛋液，待蛋液還未完全凝固時，關火，這樣雞蛋才滑嫩；
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子把雞蛋劃散；
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋炒好后盛出來，避免繼續受熱變老；
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入少許底油，關小火，爆香蒜末；
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入西紅柿塊，用中火翻炒，才能炒出更多的湯汁；
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒出湯汁后，加入適量鹽和白糖調味；【回答】
再倒入雞蛋，快速翻炒均勻；【回答】
若汁水過多，可以勾點芡汁；【回答】
出鍋裝盤，撒上蔥花做點綴；【回答】
或者您下載一個下廚房【回答】 - 觀點5： 材料
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙
做法
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
小訣竅
1）炒制此菜時，要旺火速成。
2）雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。
3）西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。 - 觀點6： 西紅柿炒雞蛋的竅門
1、雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
2、狠狠打雞蛋
打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
3、在剛打的雞蛋里放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。
4、炒雞蛋時要多加油，油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
番茄炒蛋做法和步驟
1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型后用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗干凈重新倒油燒熱后倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的雞蛋，翻炒均勻后最后依個人口味調入食鹽雞精即可食用。 - 觀點7： 番茄炒蛋
原材料
西紅柿，生雞蛋，鹽，糖，老陳醋，生抽
番茄炒蛋簡單美味的做法
作法
1、西紅柿要挑個大的肉茄。
2、西紅柿去皮切割成一小塊，生雞蛋下一絲的鹽消磨勻稱。
3、鍋中下油，燒至熱門，隨后熄火，用溫存把蛋炒至八完善，盛起預留。
4、隨后炒番茄，下鹽、糖、老陳醋、生抽調料。
5、番茄炒好后添加生雞蛋，翻拌就可以上碟。
番茄炒蛋
原材料
西紅柿1個，生雞蛋4顆，蔥1支，朝天椒1支，蒜泥2小勺，綠豆淀粉水適當，鹽1小勺，糖2小勺，雞精粉1小勺，酒釀1一茶匙，白胡椒粉1小勺，水120㏄，芝麻油適當
番茄炒蛋簡單美味的做法
作法
1.西紅柿滾刀塊；蔥切條；朝天椒切成片；生雞蛋打撒成雞蛋液，預留。
2.熱一鍋倒進適當的油，放進蒜泥與做法1的蔥段、朝天椒片進行爆香后，放進做法1的雞蛋液炒至爛熟。
3.添加全部調味品炒至料汁燒開，以綠豆淀粉水水淀粉勾芡后添加芝麻油翻拌就可以。 - 觀點8： 西紅柿炒雞蛋
【所需食材】
西紅柿兩個、雞蛋三個、鹽適量、胡椒粉小半勺、小蔥兩根、白糖適量。
【做法步驟】
1、準備兩個西紅柿、三個雞蛋，先把雞蛋打入碗里，加入適量食鹽、小半勺胡椒粉去腥，打成雞蛋液備用。西紅柿切十字花刀，用開水燙一下，去掉西紅柿皮，然后斜切成兩半，去掉中間的蒂。再切成兩半后，切滾刀塊。最后留半個西紅柿，切成薄片。準備小蔥兩根，把蔥白切成蔥花。
2、熱鍋放油，稍微滑下鍋，倒入雞蛋液，炒成蛋花，時間可以根據自己的口感，起鍋備用。重新熱鍋放油，下入蔥白熗鍋，倒入切成薄片的西紅柿，炒至西紅柿融化，如果是自己種的西紅柿可以省掉這一步。再倒入切成塊的西紅柿，大火翻炒，炒至西紅柿變軟出汁。加入食鹽調味、白糖提鮮，翻炒均勻。倒入雞蛋，翻炒入味，即可出鍋裝盤。 - 觀點9： 番茄炒蛋的做法
雞蛋加少許鹽打散
番茄洗凈切塊
蔥切蔥花，蔥白單獨留出來
熱鍋熱油，倒入雞蛋稍微定型后加入蔥白，翻炒幾下用鍋鏟切塊后裝盤待用
鍋內留底油，倒入番茄塊加入一勺鹽，中小火炒至番茄變軟出汁
倒入雞蛋調入少許砂糖與蔥花翻炒均勻即可出鍋 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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