- 觀點1： 饅頭發霉即使蒸后去皮也不能吃。
饅頭暴露在空氣中是很容易發霉的，是因為空氣中含有我們肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等，饅頭表面的斑點就是曲霉，屬于真菌。記者查閱資料看到，曲霉特別容易存在于含糖類的食物中，饅頭幾乎就是曲霉的培養皿。曲霉由營養菌絲以及氣生菌絲組成，營養菌絲在饅頭的內部，不易識別，但掰開饅頭仔細看，會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘；氣生菌絲在饅頭外，也就是我們看到的青綠色的霉點。營養菌絲負責分解饅頭的糖類，供霉菌生長，而氣生菌絲則會越長越多。 - 觀點2： 不能吃。
饅頭是一種濕制品，里面會有一定水分，容易滋生霉菌、細菌，其中有些霉菌可能是黃曲霉。黃曲霉會分泌一種毒素，這種毒素毒性很強，我們肉眼看到的是黃曲霉，但它分泌的毒素是看不到的，皮雖然揭掉了，但是黃曲霉毒素很可能已經進入饅頭內部，建議發霉的饅頭不要再食用。
黃曲霉毒素是一種很強的致癌物質，毒性是砒霜的100倍。雖然食用少量的黃曲霉毒素后不會對人產生一些急性的危害，但它是導致肝癌的重要因素，會增加患肝癌的風險。
擴展資料
食品霉變十分普遍，有的是有益霉變，被廣泛應用于釀造、制藥、抗生素等方面的生產，但大多數霉變是十分有害的，稍有產生，就不僅使食品感官劣變，色澤、氣味、滋味、狀態、外形發生變異，而且會產生很強的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌。真菌在谷物、豆類、水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素污染的食物后可發生中毒 。
“霉變”食品的食物中毒的特點是:發病急,進展快,病情復雜,病死率高。據統計,世界上平均每年由于霉變不能食用的谷類約占戶、量的2%左右。
不僅在經濟上造成極大損失而且霉菌毒素對人畜的健康威脅極大。如日本的黃變米中毒;英國的火雞X病;蘇聯的醉谷病和食物中毒性白血球缺乏病;國內黑龍江省報告的“臭米面中毒”等。
我地區部分農村有制食“糟米面”的習慣(“糟米面”是將玉米、小米等糧食以水浸泡發酵制成的),并常有引起中毒者。因此,霉變食物的中毒問題,值得引起重視。進食霉變食物或被霉毒素污染的食物后出現惡心、嘔吐、食欲減退、發燒、腹痛等表現，1~2天多能痊愈。
但進食被黃曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血。
參考資料：霉變食物-百度百科 - 觀點3：
- 觀點4： 發霉的饅頭還能吃嗎？我也是今天才知道，看完記得告訴家人
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