- 觀點1： 鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
制作方法
1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 展開其他相似回答 (5) 隱藏其他相似回答 (5) yu跳跳 2008-11-21 10:23:14 222.211.44.* 舉報 鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
制作方法
1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 lianpengfei 2008-11-21 10:24:11 61.51.169.* 舉報 制作方法
1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；實話說還是燒著好吃~真的~ 675417842 2008-11-21 10:24:24 60.19.4.* 舉報 鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
制作方法
1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 den111 2008-11-21 10:26:34 219.135.147.* 舉報 鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
制作方法
1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 yayac_ch 2008-11-21 11:13:05 61.132.138.* 舉報 鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
制作方法
1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 鹵鵝是潮汕地區著名食品。隨著經濟發達交通便利，全國各大城市，只要有潮汕菜，必定有鹵鵝，它的口味，制作方法已經廣泛地受到東南西北各地區人們的接受。作為一道菜肴，它和其它菜肴一樣，離不開選料，制作工藝的考究。
位于潮汕地區的外砂鎮和壩頭鎮特有的風土、水質養育出揚名海內外的潮汕特產“獅頭鵝”，它體型比任何鵝種都大，每只重約7公斤左右，大的鵝能達到10公斤。每到農歷2月份至6月份為盛產期。以青草，米飯，飼料喂養，其頭部的肉瘤及內垂發達。頭大形象壽星頭，鼻大、頸粗、腳掌大、毛草呈黑灰色等獨特形態，外觀似獅頭。它的全稱為“澄海壽星獅頭鵝”，配上潮汕傳統鹵味烹調方法，品嘗起來，回味無窮。其主要特點：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鵝種無法比美的。下面介紹其制作方法：
殺鵝：先用小繩捆腳，吊起，用手執緊頸后皮毛。使喉頭凸起向刀口處，然后下刀宰殺。把血水放清后，放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛，熱水的溫度約70攝氏度左右。先去腳膜，使鵝掌色澤。再從頭向背，翅、腹尾順序拔毛后，開肚，取出內臟，取出肺洗凈腔內血污。
鹵水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。其保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。鹵水上面的鵝油要保留用。
鹵鵝：用五香鹽100克，抹勻鵝身內外，并用竹筷一段橫挺在腹腔內，腌制10分鐘，待鹵水燒開，放入光鵝燒沸后，改用中火。在鹵制過程要將鹵鵝吊起，離湯后，再放下。反復三次。鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1小時30分鐘左右。并注意把鵝身翻轉數次，使其入味。然后撈起，吊掛起來。待涼。
斬鵝：先將鵝頸連頭斬起，鵝頭對開斬成6塊，鵝頸斬成每段約5厘米長，再斬成4瓣。取下鵝翅，鵝腳（即鵝掌），鵝翅斬成5厘米長段，在骨與骨之間切成二段。鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣，筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身，腹朝上從腹肚下刀，斬成兩瓣去胸骨、脊骨，按橫紋斬件。腿肉去兩大骨，按直紋斬件。
五、淋鹵，佐料：將鹵水表面鵝油撈起，放入鑊中加熱去水份，盛起。取清水加入鹵湯（因鹵湯偏咸），放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南姜片煮5分鐘，撈去各料，過濾后，加入鵝油、麻油，即成淋鹵。鵝肉擺砌后，淋在鵝肉上面，也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥，加入白醋，紅辣椒末及少許白糖，即成佐料，俗稱“蒜泥醋”。
鵝的內臟，也是佳肴。如氽鵝腸，鹵水鵝肝，鵝腎，鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中，即氽即起。用鹵湯拌勻，斬段。其特點：爽香。
1.最簡單的家常蒸咸鵝：
先用清水泡6個小時，去除過多的咸味，然后再要蒸或煮1個小時，切塊裝盤。
鵝肉濃香爽滑，干咸鮮香。特別適合下泡飯。
2.咸鵝白菜煲
咸鵝半只用溫水清洗干凈切塊待用
大白菜一顆清洗干凈切好待用(我買的這顆三斤不到哈)
清洗干凈的咸鵝放入鍋內,加入適量香蔥,姜片,適量的清水大火燒開用勺子擗去表面的浮沫,加入適量黃酒轉小火煨半小時左右,倒入洗凈的大白菜大火燒開轉小火燒至大白菜爛既關火!(因為鵝本身是咸鵝所以不用放鹽了呵)
咸鵝盡管腌制過，但不會太干身，肉咸香，口感好像金華火腿，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分咸味滲入到湯中，令簡單的大白菜吸收了味道精華，清湯也變得咸香過人。這道美味不能錯過。
豉油雞 配料：光雞半只、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁（無可用生抽和老抽各適量代替）。
豉油雞 制作方法：先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下，為了使腌料有香味，待汁液濃縮至未加水之前的量時，熄火。
把香料撈起，剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上雞身
兩邊涂抹均勻，腌兩個小時左右，途中翻面幾次，使其入味。
取出把皮翻上來，此時雞已基本熟透，以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鮮袋，便于觀察，中火叮時汁液就不會亂濺了）。
中火叮2分鐘，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分鐘，淋3次汁。
經過14分鐘的叮叮（8＋2×3），出爐了。
主料：乳鵝１只重４００克
配料：
第１組：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香葉、山奈、白脂各２０克；
第２組：精鹽５０克 味精１５克 雞精１５克 嫩肉粉２０克
第３組：香菜、香蔥、洋蔥、生姜、大蒜頭、香芹、紅椒各７５克。
制法：
１.將乳鵝窒息至死，除凈毛皮內臟，（在左翅下開一小口，掏凈內臟、嗉及食管），清洗干凈后，在胸脯上用尖刀順刺兩個１５厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚處分別刺一個洞，待用。
２.將第１組配料粉碎成末狀，然后用砂布包起，置不銹鋼桶內，加清水５０００克，熬至２５００克時，離火，晾涼，并加入第２組配料拌勻，待用。
３.將第３組配料清洗干凈后，加入果汁機中，打成汁狀，加入木桶內，拌勻，然后放入治好的鵝，并桶內的汁灌滿腹腔及胸脯和大腿上的洞，完畢后置冷藏中腌漬１２小時，然后取出挫通風處，風干１５天左右，即可。
下面再介紹三款風鵝菜例：
風鵝三吃
原料：風鵝１只重１５００克 冬瓜２５０克 鴨餅１２張 面醬５０克 蔥段２５克 黃瓜段５０克 水發花菇１５０克 蠔油１５克 精鹽５克 味精３克 雞精４克 胡椒粉２克 香油５克 濕生粉１５克 高湯適量
制法：
１.將風鵝上籠猛火蒸１５分鐘后取出，取下鵝掌、翅及頭，斬成塊后擺入蒸碗內，上面放上花菇，并用蠔油、精鹽、味精、雞精及高湯對成味汁澆入蒸碗內，上籠猛火蒸１５分鐘后取出扣入盤內，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三寶。
２.將風鵝身，放入微波爐內，燒烤５分鐘，取出后用片刀，片成３厘米寬２厘米長的片，碼在盤中，帶鴨餅、面醬、蔥段、黃瓜段上桌，即成第二吃片皮風鵝。
３.將鵝骨斬段，冬瓜切成０．５厘米厚的片，加高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉上火，熬至湯汁乳白時，盛入盆內，即成風鵝第三吃鵝骨湯。
特點：一菜三吃，風味各異。
蒜香�風鵝
原料：風鵝４５０克 蒜茸５０克 青紅椒末５克 香油５克 色拉油適量
制法：
將風鵝斬成塊狀，放入五成熱的油鍋中浸炸至熟，再轉大火炸至色澤金黃時，撈起瀝凈油，另起鍋上火，下香油，香蒜茸及青紅椒末，放入風鵝塊，翻炒均勻，起鍋盛入盤內即可。
特點：色澤金紅明亮，蒜香濃郁，入口香醇。 - 觀點2： [主要材料]宰凈肥鵝1只（約2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特產）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟豬油20克，精鹽60克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。
[烹飪過程]
1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋，加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克，用中火燒沸后改用小火，放入肥鵝滾（氽）約10分鐘，倒出鵝腔里的湯水，再放回鍋內，邊滾邊轉動，約30分鐘至熟（以筷子插入胸肉無血水為度）。
3.取出鵝晾涼，切下兩邊鵝肉，去掉四柱骨；把鵝脊骨剁成方塊，用濕淀粉10克拌勻；另用濕淀粉20克涂勻鵝皮。
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放鵝骨后放鵝肉（皮向上），端離火口浸炸，邊炸邊翻，約炸7分鐘再端回爐上，續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色撈起。
5.把鵝骨放入碟中，鵝肉斜切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊，將胡椒油淋在鵝肉上，以潮汕甜醬佐食。
[備注]
色澤紅紫，皮脆肉嫩，甘香味濃。 - 觀點3： 紅燒。放些砂姜、八角、大蒜米一起紅燒就很好吃了。
- 觀點4： 可以用來熬湯喝，很補腎的，但是要小心燙
- 觀點5： 鵝怎么做才好吃，大廚教你最好吃的做法
- 觀點6：
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