- 觀點(diǎn)1： 胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個(gè)，蔥 一根，豬油 適量，淀粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量，生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發(fā)）
2、淀粉加水調(diào)成水淀粉
3、鍋中放豬油，放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調(diào)入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動(dòng)，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克。
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 用料：豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、金針菇60克、火腿腸60克、香菇6朵、豌豆30克、泡發(fā)木耳30克、黃瓜3片、姜1塊、香蔥3根、甘汁園玉米淀粉15克、豬油10克、鹽3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。
1、豆腐切丁，黃瓜、火腿腸、香菇和木耳切絲，香蔥和姜切粒，金針菇切段。
2、雞蛋打散，胡椒粉加一勺清水拌勻，玉米淀粉加兩勺清水拌勻。將鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調(diào)成料汁備用【摘要】
胡辣湯的做法【提問】
用料：豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、金針菇60克、火腿腸60克、香菇6朵、豌豆30克、泡發(fā)木耳30克、黃瓜3片、姜1塊、香蔥3根、甘汁園玉米淀粉15克、豬油10克、鹽3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。
1、豆腐切丁，黃瓜、火腿腸、香菇和木耳切絲，香蔥和姜切粒，金針菇切段。
2、雞蛋打散，胡椒粉加一勺清水拌勻，玉米淀粉加兩勺清水拌勻。將鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調(diào)成料汁備用【回答】 - 觀點(diǎn)4： 面筋胡辣湯 主輔料面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(gè)（生的）。調(diào)料精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。制法將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，叫－3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭颍煨旃慈脲亙?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。羊肉胡辣湯 主輔料熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。調(diào)料精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。制法將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。烹調(diào)提示洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋，使其面芡勾得均勻。河南肉丁糊辣湯〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻油。 附：糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。逍遙胡辣湯 胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。北舞渡燉肉糊辣湯：河南漯河舞陽境內(nèi)一小鎮(zhèn)——北舞渡，鎮(zhèn)上的燉肉糊辣湯遠(yuǎn)近聞名。肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。冷飯店胡辣湯冷飯店胡辣湯的肉醬是由上好的牛肉、牛骨在高溫下長時(shí)間熬制而成，所使用的多種香辛料大多數(shù)是我們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品（像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻）。冷飯店做湯人本著藥食同源的中醫(yī)理論，在做湯中融進(jìn)了這些香辛料，喝上一口，那種細(xì)膩辛辣與醇厚的湯味會(huì)慢慢地浸潤你的整個(gè)口腔… … 秉承著傳統(tǒng)的工藝配方，冷飯店做湯人精雕細(xì)琢，終使冷飯店胡辣湯有了無以倫比的三大特點(diǎn)：1、實(shí)現(xiàn)了家庭廚房和餐館手工烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的自然鮮味。2、具有了老湯豐滿的原味、后味、回味。3、在風(fēng)味上大大削減了傳統(tǒng)加工食品的痕跡。也正是這些卓爾不群的風(fēng)味，使冷飯店胡辣湯雖經(jīng)歷了兩千多年歲月滄桑，至今仍備受推崇... ...
- 觀點(diǎn)5： 主料 豆腐適量 香菇適量
輔料 胡蘿卜適量 萵筍適量 水淀粉適量 高湯適量 魷魚適量 海參適量 蝦仁適量
調(diào)料 花生油一勺 食鹽1勺 醋3勺 蔥一把 生抽1勺 香油適量 香菜適量 細(xì)香蔥適量 雞蛋適量 白胡椒3勺 白糖少許
做法
1.大蔥切絲，胡蘿卜切絲，筍切絲
2.木耳切絲，香菇切絲，豆腐切絲
3.魷魚切絲，海參切粗絲或整個(gè)，蝦仁切段或整個(gè)
4.香菜葉、香蔥葉切碎
5.胡椒粉和陳醋一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用
6.起炒鍋，下花生油，熱鍋涼油爆炒蔥絲、胡蘿卜絲和香菇絲，至出香味
7.加入雞湯，燒開后下豆腐絲
8.下筍絲、木耳絲
9.再次燒開，下魷魚絲、海參和蝦仁
10.沸騰后加入生抽
11.加入鹽和少許白糖，嘗嘗味道，調(diào)出適合的咸淡味道
12.待湯水再次沸騰后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢調(diào)出自己喜歡的濃稠度
13.再次沸騰后，隔粗篩下入打散的雞蛋，同時(shí)移動(dòng)粗篩，轉(zhuǎn)出漂亮的蛋花絲
14.待湯汁再次煮沸后，一次加入調(diào)好的酸辣汁，燒開后煮10秒鐘（數(shù)著），關(guān)火
15.加入幾滴香油
16.撒上蔥花和香菜末，起鍋 - 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8： 胡辣湯，酸辣爽口，是我不能拒絕的湯水之一
- 觀點(diǎn)9： 西紅柿加豆腐
- 觀點(diǎn)10： 教你在家做胡辣湯
- 觀點(diǎn)11： 胡辣湯制作教程
- 觀點(diǎn)12： 美食制作教程
- 觀點(diǎn)13：
- 觀點(diǎn)14：
- 觀點(diǎn)15：
- 觀點(diǎn)16：
- 觀點(diǎn)17：
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