- 觀點(diǎn)1： 褡褳火燒 原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 姜末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量 制作方法： 1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，制成餡。 2.將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團(tuán)揉好后，蓋上濕布餳發(fā)5～10分鐘。 3.案板略抹花生油后，將面團(tuán)放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。 4.將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。 5.將煎盤(pán)加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時(shí)，即熟。 產(chǎn)品特點(diǎn)：皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。 驢打滾 驢打滾，驢打滾又稱(chēng)豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后 抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱(chēng)豆面糕。但為什么又稱(chēng)“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名. 如今，很多人只知雅號(hào)俗稱(chēng)，不知其正名了。現(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃。 家庭制作驢打滾 驢打滾又稱(chēng)豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。 原料：江米面，黃豆面，豆沙餡。 我們先把江米面倒在一個(gè)盆里，用涼水把它和成面。注意和面的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加水，這樣可以控制面的軟硬程度。我們做驢打滾需要的面要稍硬一點(diǎn)，這樣一會(huì)兒蒸的時(shí)候就不會(huì)把面都蒸稀了。和的比較合適的面，只要輕輕一掰就可以分成兩半，而且切口很整齊。 下面我們準(zhǔn)備把和好的面蒸熟，先在盤(pán)子上抹一層食用油，目的是為了面蒸好以后，不會(huì)粘在盤(pán)子上。好了現(xiàn)在就把面放到蒸鍋上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分鐘左右。 我們利用蒸面的時(shí)間，把黃豆面炒一下。注意在炒黃豆面之前，一定要把炒勺洗干凈，不能有一點(diǎn)油。把黃豆面倒入鍋內(nèi)，用手勺不停的碾壓黃豆面。用手勺炒的作用就是可以輕松的把黃豆面中的硬塊碾碎。提示，炒黃豆面的時(shí)候要用小火，免的炒糊了。黃豆面都碾碎了以后，我們可以換成鏟子翻炒。一直到黃豆面變成焦黃色，而且聞到香味。把黃豆面盛出來(lái)，我們比較一下，炒熟的黃豆面顏色比沒(méi)炒之前要深得多。 接下來(lái)要準(zhǔn)備豆沙餡了，買(mǎi)回來(lái)的豆沙餡比較稠，我們要用水稀釋一下，就象這樣。二十分鐘到了，把面從鍋里取出來(lái)。在面板上撒些炒好的黃豆面，可以多撒一點(diǎn)不過(guò)盡量要均勻。把蒸好的面從盤(pán)子里取出來(lái)，放到面板上，在上面撒上黃豆面。用搟面杖把它搟成薄片，就象這樣。這個(gè)薄片的厚度，就是做好的驢打滾的厚度，您可以自己把握。然后我們?cè)谶@個(gè)薄片上刷上豆沙餡，盡量要刷的均勻些，而且邊緣的地方也要刷到。刷好以后，把這個(gè)大面片卷起來(lái)，提示，在面片的封口要抹些水，這樣能使它們粘在一起。接下來(lái)我們?cè)谶@個(gè)面卷上細(xì)細(xì)的抹上黃豆面粉。要抹均勻哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋濕。這樣就不會(huì)粘刀了。把面卷切成大小適中的段。然后把黃豆面撒在盤(pán)子上，同樣在切好的面卷上也要撒一層黃豆面。 最后把一段段的面卷整齊的擺在盤(pán)子里，這樣一盤(pán)又香又甜又粘，而且有濃郁的黃豆粉香味兒的驢打滾就做好了。 脆麻花 材料： 面粉 5 公斤 小蘇打 50克, 紅糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右. 做法:1)先將小蘇打,紅糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長(zhǎng)條, 盤(pán)卷起來(lái),醒面, 下劑子. 2)每個(gè)小劑子分別搓成8厘米的長(zhǎng)條,碼在盤(pán)中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細(xì)長(zhǎng)繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個(gè)約12厘米. 3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動(dòng),浮出油面,撈出涼涼即可. 油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。 炒肝 詳細(xì)做法： 1.準(zhǔn)備大腸和豬肝(超市買(mǎi)熟的那種就可以),切段備用;蔥、姜、蒜多準(zhǔn)備點(diǎn),切段備用,準(zhǔn)備一小碗水淀粉準(zhǔn)備最后勾芡用 2.要把蒜提前切成沫,說(shuō)是這樣提前十五分鐘可以充分釋放出大蒜素,營(yíng)養(yǎng)好 3.熱油炒蔥段,姜塊,下大腸翻炒,炒一會(huì)后放多點(diǎn)水,要熱水,之后把豬肝倒入鍋內(nèi) 4煮開(kāi)之后醬油兩大勺,加鹽,味素,料酒煮開(kāi)之后,倒入水淀粉 5煮一會(huì)之后,就可以盛出來(lái),在小碗內(nèi),之后在上面撒上蒜沫. 豆汁 粉房中水磨綠豆制粉條或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的下腳，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再熬熟，就是豆汁兒。《燕都小食品雜詠》豆汁粥詩(shī)云：“糟粕居然可做粥，老漿風(fēng)味論稀稠，無(wú)分男女齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌”。 豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當(dāng)天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。 清宮御膳房飯局里所做的“豆汁粥”，有三種做法：勾面兒（豆汁熬熟后，少許純綠豆粉調(diào)成稀糊，對(duì)在豆汁里，這種豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，這種豆汁甜而酸）、清熬（不加任何別的原料，只清熬豆汁，這種豆汁只有酸味，過(guò)去街頭豆汁挑子上所售的豆汁，便是這種）。 據(jù)單好豆汁兒這口兒者稱(chēng)，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨(dú)沒(méi)有苦味，是為人生的期盼。 炒麻豆腐 北京人極喜歡吃麻豆腐。麻豆腐是綠豆的豆腐渣，是粉房的副產(chǎn)品。 制法： （1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分，直至松散干燥才下鍋。500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克。再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。 （2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒時(shí)逐漸變色，越炒越干，不斷加水，加油，邊炒邊調(diào)勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現(xiàn)氣泡，并時(shí)時(shí)將豆汁濺起時(shí)暫停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夾起。 （3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒時(shí)要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時(shí)使豆腐滋潤(rùn)、滑膩。 特點(diǎn)：灰綠，微酸，開(kāi)胃。 黑菜餃子 主料：干菜（最好是干菠菜） 做法：夏天里的蔬菜晾干后，用報(bào)紙包上，防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡開(kāi)、洗凈，用手攥碎了，放在燉肉的肉湯中燉。直到燉干，這時(shí)的干菜已經(jīng)變成菜泥，就可盛出做餃子餡了。 涼拌海帶絲-----海帶泡發(fā)后剪成絲，用鹽抓細(xì)后下水煮開(kāi)撈出。（水里放幾片姜） 用蒜泥，糖，醋，麻油，鹽少許（不要超過(guò)糖的份量因?yàn)榇缀蜕橐彩窍痰模樯僭S拌勻即可。 拌涼粉絲----涼粉塊也可以。用蒜泥，榨菜末，麻油，辣油，醋，鹽拌勻。（不要放糖） 赤豆銀耳湯---銀耳泡開(kāi)后和紅豆同煮2--3小時(shí)（紅豆很難煮爛，可以事先用高壓鍋?zhàn)龊眉t豆湯，也可以買(mǎi)紅豆沙放進(jìn)煮好的銀耳湯里）再下入黃冰糖煮滾，放小元宵（超市買(mǎi)或自己動(dòng)手搓，指甲蓋那么大的糯米粉做的湯圓）。一下子就煮滾了，熄火前再放入和開(kāi)的藕粉勾芡（馬蹄粉代替也可）。可以根據(jù)個(gè)人喜好，再放些酒釀進(jìn)去。
- 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 擴(kuò)展閱讀1：韓國(guó)烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國(guó)烤肉的腌制方法 第一步準(zhǔn)備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機(jī)洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機(jī)，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時(shí)放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國(guó)辣椒面，加入買(mǎi)來(lái)的韓國(guó)烤肉調(diào)料，抓均勻，繼續(xù)腌制8小時(shí)以上，...
- 擴(kuò)展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預(yù)熱的烤架上，根據(jù)肉的厚度和個(gè)人喜好調(diào)整火力和時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，肉塊不宜頻繁翻動(dòng)，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調(diào)味：烤肉快完成時(shí)，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風(fēng)味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴(kuò)展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進(jìn)去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會(huì)更加入味。時(shí)間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來(lái)就放油了。
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩烤盤(pán)什么材料好
- 深底披薩烤盤(pán)是專(zhuān)門(mén)用于烘烤芝加哥深盤(pán)披薩的。較高較深的內(nèi)壁，會(huì)讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網(wǎng)烤盤(pán)。這是最受歡迎的烤盤(pán)類(lèi)型，一般為圓形設(shè)計(jì)，重量很輕，除盤(pán)邊外，都是大小排列均勻的篩網(wǎng)結(jié)構(gòu)。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴(kuò)展閱讀5：萬(wàn)州烤魚(yú)里面加白糖起什么用
- 烤魚(yú)里面加白糖起什么作用：讓魚(yú)湯更加粘稠一點(diǎn)，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點(diǎn)、飲料時(shí)，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。常見(jiàn)的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂(lè)、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴(kuò)展閱讀6：書(shū)店里的美味下午茶你會(huì)經(jīng)常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學(xué)帶來(lái)各式各樣的蛋糕甜點(diǎn)。有卡布奇諾蛋糕，吃起來(lái)好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最?lèi)?ài)；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來(lái)綿密可口，挑動(dòng)我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級(jí)棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門(mén)的茶類(lèi)，有香濃的奶茶，喝起來(lái)...
- 擴(kuò)展閱讀7：烘焙西點(diǎn)學(xué)校好不好？
- 烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學(xué)質(zhì)量、實(shí)踐機(jī)會(huì)、就業(yè)前景等方面去考慮。推薦了解一下優(yōu)美西點(diǎn)烘焙學(xué)校。測(cè)一測(cè)學(xué)西點(diǎn)烘焙多少錢(qián)課程方面，優(yōu)美西點(diǎn)烘焙學(xué)校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
- 擴(kuò)展閱讀8：蛋糕店學(xué)徒真的可以學(xué)到東西嗎？
- 不過(guò)這種學(xué)習(xí)方式不能系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)，網(wǎng)上的教學(xué)很多配方也不準(zhǔn)確，導(dǎo)致你做不出來(lái)好的產(chǎn)品。2、去蛋糕店當(dāng)學(xué)徒。當(dāng)學(xué)徒可以說(shuō)是比較節(jié)儉的一種學(xué)習(xí)方式，大多數(shù)人這么認(rèn)為，又能學(xué)技術(shù)，還能賺錢(qián)，一舉兩得。去當(dāng)學(xué)徒的話...
- 擴(kuò)展閱讀9：烤箱菜譜大全，輕松搞定美味晚餐！
- 1. 油烤胡蘿卜條 首先，將胡蘿卜去皮，切成長(zhǎng)條，放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒和橄欖油，均勻攪拌。將胡蘿卜條放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，烤15-20分鐘，翻動(dòng)胡蘿卜條幾次，直到它們變得金黃酥脆即可。2. 烤雞胸肉 將...
- 擴(kuò)展閱讀10：微波爐菜譜快速簡(jiǎn)便的美食大全
- 步驟：1.將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入微波爐中加熱5分鐘，去除肉的油脂。2.在另一個(gè)容器中加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻。3.將肉塊放入調(diào)料中，攪拌均勻后，放入微波爐中加熱10分鐘...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！