- 觀點1：
- 觀點2： 光餅光餅起源有典故：相傳明 嘉靖四十一年，倭寇為患，時戚繼光奉命清 剿， 駐節福州，為了軍糧供應動腦筋，發明了 以面粉為料，搓捏成直徑約寸許，中鑿一小孔 可以結串隨身攜帶的小餅塊，后來百姓為感念 戚將軍滅倭安民之功績，遂用將軍之名以名 餅，藉資紀念。傳統作法：面粉加水作成 面團，利用土制爐，下置火炭，把面團弄成扁 平，一片片貼于爐子周邊，用炭火烤熟，再以 鐵絲網片來收集。吃時可夾以焙酥的海苔、紫菜等， 或來上一片腌有薄鹽的五花肉蒸熟。 蠣餅作法是將沾米粉，黃豆粉混合調成 濃漿，把漿餡入一園鐵勻內，放上海蠣(本地用 蠔或鮮蝦)、紫菜、豬肉碎及芹菜，再蓋上些許 濃漿，放入油鍋油炸而成，剛炸好時酥香撲 鼻，色呈金黃色，十分誘人，為著名福州街邊 小吃。 鼎邊糊又稱鍋邊糊，在福州是市 民常用的早點，湯之味道重要，在本地是用豬 骨、豬大腸、魷魚及芹菜等煮成。作時鐵鍋內盛湯，一般用蔥菜、骨 湯、蝦米即可，鐵鍋上方四面以火烤熱后，抹 上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻地澆在 鍋邊四周，幾分鐘后，米漿被蒸成五六分熟 時，其邊卷起，此時用鍋鏟把它鏟入鍋里的湯 中，加上調味料煮至沸后即可食用，食時軟嫩 可口，湯清不糊。 紅糟制法：糯米蒸熟，濕度適中，以10公 斤糯米飯配以500g之紅�及 200g酒餅釀制成。發酵需時約一個月，釀成時以 麻布榨出紅酒。可飲用或用于烹飪，剩下之紅 渣即為紅糟。 紅糟雞紅糟雞是富有福州地方特 色的傳統名菜之一。以雞為主料，堪稱上品， 糟的妙用，別具一格。紅糟在油中炒至呈黑褐 色，加入姜片、雞塊及紅酒(也可用紹興酒或其 他米酒)翻炒，以生抽或糖調味炒至熟為止，此 道佳肴送酒配飯兩相宜，若加水可煮成紅糟雞 湯，佐以面線，美味可口。紅糟可多面化應用，如作 紅糟羊肉、紅糟魚頭、炸紅糟魚片、紅糟螃蟹(與 潮式之咸蟹作法異曲同工)等等。 干層(葉) 糕制作千層糕時要先“發肥”，即先以 面粉加水搓成面團，用滾水煮過，再加入面粉 及糖搓勻。加入雞蛋粉、奶粉等攪拌均勻后， 搟成片狀，上鋪肥豬肉、紅棗、冬瓜條等碎片， 對摺，再撒上配料。如此一摺一撒而成層狀或 書頁狀，故名；作好蒸熟即可切塊食用。 卷煎制法：糯米蒸熟后，再用 清水沖洗，去其黏性，加入豬油及糖攪勻，用 豆皮鋪成片狀抹上一層黑豆沙，卷成簡形并蒸 熟，吃時油炸過即可。 禮餅是福州地區和東南亞各地 及臺灣福建籍華僑民間男女婚聘嘉慶，探親訪 友，孝敬長輩的特色傳統禮品。作法是以面粉、砂糖、豬 油、桂元肉、紅棗、花生仁、核桃仁及白芝麻 等配制而成“甜禮餅”，而“咸禮餅”則在甜禮 餅餡料中另加入鮮蝦肉、酒及調味品等配料。 元宵丸/湯丸/ 時丸作法是把糯米粉與水和 好，搓成小團，再捏成薄薄的餅狀，當中放 餡，然后包起來。餡料為半肥瘦豬肉加鮮蝦用 黑醬油配成。湯丸外皮作法與元宵丸相 同，唯其餡料是由花生、紅棗、黑芝麻及紅糖 等配制成，也可單用棗泥或豆沙。另有時丸，不包餡 料而作成湯圓狀，粘花生粉，黃豆粉及芝麻等 的混合料而吃。線面福州線面始于南宋，距今 有八百多年歷史。線面煮食簡單，只要將線 面放入沸水中，待再沸即可撈起，加上燒好的 羊肉即成羊肉線面，加上雞肉即成雞肉線面。 福州年糕 (肉圓)以6成的紅糖與4成的蕃薯粉漿混合 均勻，下鋪豆皮后蒸熟，未蒸前加入芋頭絲、 肥豬肉絲、花生粒、黑醬油及紅醬，亦可鋪于 豆皮上，上面以紅棗點綴，以加強“年”之氣 氛。橄欖(十香果)橄欖也是福州的主要特 產，它的別稱很多，華僑稱之為“福果”，以示 對鄉土懷念之意，又有人說因為福州產量最 多，故稱“福果”。福州郊區的洪塘、懷安、閩 侯的甘蔗、白沙、閩清的梅城、梅埔種植最多 品種最好，產量冠全中國，閩清渡口的檀香橄 欖，則被稱為福建魁首，遠銷上海及香港等 地。橄欖傳統制法有二種，一 是鹽腌曬干，用以佐膳，稱為：“咸果”一是用 甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，稱為：“苦 果”，或五香橄欖，亦有人喜吃生橄欖，或稱 “青橄欖”。上述產品除清甜可口，兼有理氣、 化痰、去滯、開胃、生津，止渴等藥理作用。 糟菜把介菜經脫水處理后，利用紅糟(酒 糟)的作用，把菜浸漬在容器內使其入味，同時 保持食物在短期內不會變化；吃法多種，可有 蒸、炒、煮等烹飪方法。 拗九粥(孝順粥)通常在農歷正月廿九日拗九節時， 家家戶戶必準備此類甜粥，叫做“拗九粥”(或 稱孝順粥，由子女煮好侍奉父母吃，以示孝意)。 用料：龍眼干、紅棗、花生為主，可加入蓮子、 白果等，與白米滲糯米加赤糖同煮至熟或烯爛 成粥即可食用。(花生、蓮子、白果需先煮至半 熟才與米煮。) 太極芋泥太極芋泥，是福州菜肴中 的甜食之一，每逢喜慶，筵席上多有此菜。年 長者尤為喜歡。制法：太極芋泥的主料是 檳榔芋，以閩侯與永泰產的質地最佳。制作方 法是，將檳榔芋頭去皮，每個切成九塊，放在 盆里，加上清水三兩，上籠屜蒸一小時取出， 用刀板壓成泥，揀去粗筋；然后放進碗中，加 入白糖六兩五錢，雞蛋三個，熟豬油二兩五錢 和水一碗攪拌均勻。上籠屜用旺火蒸一小時取 出，淋入熟豬油二兩。再將紅棗二兩剝皮去核 切碎，分成兩份：一份裝碗，加入白糖一兩， 上籠屜蒸五分鐘取出，放在燒熱的熟豬油(五 錢)鍋中，攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，并用瓜 子仁，櫻桃(各三錢)在芋泥土裝飾成太極圖 案；另一份紅棗碎末及切成米粒狀的冬瓜條糖 (一兩)，分別撒在芋泥左右旁，即成。此菜細膩軟潤，香甜可口，乍看猶 如涼菜，實卻燙嘴得很。相傳，林則徐為欽差 大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領 事特備了西餐涼菜宴請林則徐，妄圖讓林則徐 吃冰琪琳時出丑，但為林則徐識破陰謀。事 后，林則徐也備了豐盛筵席“回敬”這幫領 事。幾道涼菜過后，端上一盤顏色灰亮暗紅的 菜，似兩條魚臥在盤中，不冒熱氣，跟涼菜無 異。一位外國領事拿起湯匙掐了往嘴里一送， 燙得兩眼發直，吐都來不及。另一位領事吱了 一聲，原來嘴唇被燙出一圈紅紅的“花邊”，其 他客人都驚呆了。這時，林則徐漫不經心地站 起來介紹說：“這是中國福州的名菜，叫做太 極芋泥。” 春卷春卷，又名春餅，是民間 流行的傳統小吃。據說宋朝有個書生，為了應 試，整天深居書齋，埋頭攻讀，常常廢寢忘 食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個 辦法，把米磨粉制皮，包上菜肉的餡，卷在一 起，既能當飯，又能當菜。書生自此日日飽餐。 以后春卷逐漸流行于城鄉各地，民多食用。春餅殼皮薄有韌性?！氨∪粝s翼”、 “餅可映字”，故又稱薄餅。春卷餡通常用綠 豆芽、韭菜、豆腐干、肉絲、筍絲、蔥花等制 成。講究者還加上雞絲、海蠣、蝦仁、冬菰、韭 黃等。 福州魚丸魚丸，是福州著名的小 吃，也可以作為宴會上的湯菜。制法：用新鮮魚肉(中國是以鰻魚、 鯊魚為佳，在新加坡則以蕃薯魚、馬膠魚、紅 魚或石斑魚等。)剁成魚泥，加清水、精鹽調 和，倒入小盆用力猛攪，待魚羹投入水中能浮 出水面時，加入干淀粉，用力再攪成粘糊，是 為魚羹糊；同時將豬五花肉剁成醬，蝦干切 碎，調入醬油蔥白作餡。包制時應用特制的魚 丸勺，取餡包在魚羹糊中，用手搓成丸形球 狀，放在清水盆中，然后，放在冷水鍋中用微 火煮熟。撈起后，再用肉骨湯煮至魚丸體漲大 后，即可裝碗食用。潔白的魚丸，與切碎的蔥 花，共浮于高湯之中，一清二白，星星點點， 被美稱為“七星魚丸”。佛跳墻從同治末年（1876）至今有 百多年歷史，原名“福壽全”。是一位官員的紹 興太太所制，原有18羅漢
- 觀點3： 福建釀豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜 青少年食譜 補虛養身食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味 工藝：瓤福建釀豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克
輔料：蝦米25克,香菇（鮮）50克
調料：大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,豬油（煉制）30克
福建釀豆腐的特色：鮮嫩酥香。教您福建釀豆腐怎么做，如何做福建釀豆腐才好吃1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；
2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；
3. 精肉、蝦米、香菇切米；
4. 蔥白切珠；
5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；
6. 將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；
7. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；
8. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。 - 觀點4： 佛跳墻'名菜
- 觀點5：
- 擴展閱讀1：學燒烤去哪里學最好？
- 小吃創業的市場前景廣闊、風險較低、投資小、收益大，小吃市場蘊藏著巨大的商機。我院特色小吃班主要學習：各式小吃原料初加工、腌制處理技巧； 鐵板系列、涼皮、酸辣粉、麻辣燙、臭豆腐、鹵水鴨霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味蝦、重慶烤魚、鐵板煎餅、油炸雞柳、雞排等特色小吃。還有早點、燒烤、夜宵、煲仔...
- 擴展閱讀2：我想學習燒烤去哪里學？
- 現在人們的口味是越來越挑剔了，人們已經不滿足單一的吃法，而普通的火鍋也難以滿足他們的要求了。所以燒烤店便成為了一個聚會的好選擇，邊吃燒烤邊喝啤酒，是一件非常愜意的人生享受。不論是春夏秋冬燒烤攤的蹤跡總是隨處可見的，因為有的人可以不吃早餐但是一定要吃宵夜！大家可以去專業的地方學習 ...
- 擴展閱讀3：去哪里學習燒烤技術培訓啊
- 河北育英小吃培訓中心針對目前燒烤市場的空前火爆,各式燒烤在市面上均可見到燒烤分很多種:普通燒烤、東北燒烤、新疆燒烤、韓式燒烤、韓國烤肉、微波燒烤、囊坑燒烤、煎板燒烤、吊爐燒烤、奧爾良烤雞、奧爾良烤翅、烤羊排、烤全羊、特色烤翅、烤雞手、碳火烤雞、鐵板魷魚、新疆烤肉、新疆大串、烤饅頭、烤腰...
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- 廈門的特產有鼓浪嶼餡餅、黃金香肉松、菩提丸、北仔餅、同安龍眼等。1、鼓浪嶼餡餅 鼓浪嶼餡餅，正宗中華老字號，是福建省廈門市的一種馳名中外的傳統糕點，也是閩南地區的傳統食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱...
- 擴展閱讀6：北京有什么特產北京有什么特產送禮
- 北京的特產有北京烤鴨、北京果脯、北京面人、懷柔板栗、平谷大桃、昌平草莓、冰糖葫蘆等,還有老北京布鞋以及一些老北京特色工藝品。北京特產種類豐富,都是極具代表性的特色產品。北京有什么特產北京烤鴨是最具有北京風味的代表作,有著“...
- 擴展閱讀7：名菜佛跳墻屬于哪個菜系
- 佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記載，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠...
- 擴展閱讀8：北京的特產有哪些方便帶的
- 北京的特產有烤鴨、豆瓣醬、老北京糖葫蘆、蜜餞等。這些特產都有著濃郁的京味兒，而且方便攜帶。烤鴨是北京的代表美食，經過處理和真空包裝后可以長時間保存。豆瓣醬是傳統的辣椒醬，味道獨特，適合用來調味或烹飪。老北京糖葫蘆...
- 擴展閱讀9：我想去廣州，擺攤，賣涼菜，大餅什么的，誰知道，掙錢嗎？
- 能掙錢，不過投資得提前去做個市場調查，不是三言兩語就能把錢掙到手的。找個好的攤位，學到一流的技術，還需要全方位的服務。
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- 甕安茶葉是貴州省黔南州甕安縣的特產。甕安縣按照發展現代農業的要求，結合自身實際，以差異化發展模式打造白茶、黃金葉等精品茶，讓茶葉產業成為富民興縣的支柱產業。俗話說，“好山好水出好茶”。甕安地處黔中腹地，屬亞熱帶...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！