- 觀點1： 你說的土腥味兒應該 是韭菜上的農藥沒洗 干凈
韭菜雞蛋包子
低筋面粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，鹽1克
韭菜80克，雞蛋2個，鹽3克
1.所有材料放入一個容器中
2.揉成光滑的面團（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜
3.韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個在剛才揉面的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的
4.雞蛋兩個攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）
5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好
6.再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水
7.將面團分成相同大小的劑子，盡量一下就準，一般我分的是35克，總共分了11個
8.取一個小面團壓平
9.用搟面棍搟圓
10.翻面后，包入韭菜餡
11.包好的樣子
12.溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可 - 觀點2： 韭菜包子一般不應該有圖兒呀，它不像是別的包子，不過你要是想那個包的時候，看你用什么來包用韭菜雞蛋吃上挺好吃的。
- 觀點3： 韭菜做包子有土腥味就是韭菜沒有洗干凈，造成韭菜有土腥味，以后再做包子必須把韭菜洗干凈，就沒有土腥味了。
- 觀點4： 韭菜包子有土腥味，是因為韭菜的味道，就是那樣的。
- 觀點5： 我經常做韭菜肉包子，也沒什么土腥味，可以多洗幾次韭菜，在拌餡料的時候適當加一點雞精調鮮。
- 觀點6： 韭菜做包子有土腥味，它是從土里直接收割的，就有些土腥味，吃時多洗一洗就好了。
- 觀點7： 先炒一下。。。
- 觀點8： 一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然dao后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會干鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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