- 觀點1： 中國的飲食文化有很多美味佳肴都有它的傳承和發(fā)展，鍋包肉就是其中之一，它是一道非常著名的東北菜肴，起源于山東。鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。東北與俄羅斯相鄰，俄羅斯人發(fā)“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。
正宗的鍋包肉怎么做好吃，大家說說看？
豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，主要配料有姜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜等；把豬通脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至琥珀色撈起，然后再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤為琥珀色，口味酸甜。
鍋包肉從口感上講，要有“香脆感”；從形狀上講，鍋包肉是片狀；從味道上講，鍋包肉的酸味是為了突出香，隱隱約約的酸味，甜中帶酸；從烹飪方法講，鍋包肉結(jié)合和炸和烹的方法，成菜后要保持香脆口感，成菜里沒有明顯的汁水；從做法上來講，主要是掌握掛糊、炸制、調(diào)汁的方法，其中掛糊最為關(guān)鍵，要不脫皮，達到酥脆才算合格。從以上特點就可以看出正宗鍋包肉的制作是很講究的。
一、【制作前豬脊肉的處理】
首先我們準備新鮮的豬通脊肉一塊，要把肉上面的筋膜去除干凈，將里脊肉切成5厘米長寬、0.3厘米厚度，不要切得太薄，不然上漿的時候，容易破碎，切好以后，用清水多抓洗兩遍，把肉里面的血水洗干凈，擠干水分，放入容器中腌制一下，加入底味鹽，少許料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片變得非常粘手的時候，抓入一小把干淀粉，繼續(xù)攪拌備用，鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來更加的滑嫩，腌制20分鐘。然后碗中放入土豆淀粉，加入莫過淀粉的清水，侵泡2個小時，然后倒掉糊上面的水，在分次加入少量的清水，調(diào)成能夠拉絲的流動面糊，再淋入一點植物油攪拌均勻，植物油能使炸出來的鍋包肉更加酥脆，然后把腌制好的肉片倒入糊中抓拌均勻即可。（切好的肉片把血水清洗干凈后，一定要擠干水分，不然上漿后容易脫漿）
二、【炸制】
1、第一次初榨：鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱，油溫升至4-5成熱時，把上好槳的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片粘在一起，中火炸制定型后，撈出控油。2、第二次侵炸：把油溫升至6成熱時，放入炸過控油的肉片，然后保持小火大約炸制2分鐘左右，這時肉片非常酥脆，呈金黃色時撈出來控油。3、第三次快炸：把油溫升高至7成熱，快速下鍋炸制30秒左右，肉片的顏色成琥珀色立即出鍋。
三、【調(diào)汁烹制】
鍋包肉味型是甜酸口，它的烹汁方法有兩種，一種是調(diào)好汁順鍋邊烹入，大火用鍋氣增加汁的香味和黏稠度，是烹汁而不是“臥汁”；另一種是把料汁炒至微黏放入肉；都是讓肉片均勻的裹上料汁，還要達到它酥脆的口感。鍋包肉調(diào)汁的原料有米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放碗中，放入少許的水?dāng)嚢杈鶆颍ㄒ怀鏊奶鹚峥冢呛痛椎谋壤秊?：1）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油即可。（切忌烹調(diào)時，現(xiàn)加入糖和醋等調(diào)料翻炒。）總結(jié)：以上就是制作鍋包肉的主要工序，按照這樣的方法制作出來的鍋包肉口感才會更好。 - 觀點2： 把豬里脊肉切成0.5cm左右的肉片，然后用刀背兒拍扁后裹上淀粉，用油炸兩遍，鍋里放醋和糖翻炒即可。
- 觀點3： 鍋包肉是東北的名菜，老式做法用醬油白醋白糖調(diào)好，肉蘸淀粉做好備用，準備蔥絲胡蘿卜絲備好，做好了，最后澆汁
- 觀點4： 先把肉焯水，再撈出來切成塊，加一點生抽，老抽，食鹽腌制一下，放到油鍋里面炸一下，然后再在上面淋一層糖醋汁即可。
- 觀點5： 1淀粉與水成1:1的比例，調(diào)制成糊備用。2通脊切成寬度3厘米，厚1厘米的薄片。3取凈碗，用5克鹽腌制10分鐘4蔥、姜切細絲，香菜切段。5在鍋中倒入色拉油500克，待油溫?zé)搅蔁釙r，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。6在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉(zhuǎn)小火燒開。7在用水淀粉進行勾芡。8然后下入炸好的肉片，轉(zhuǎn)大火進行翻炒。9最后倒入香菜，蔥絲，姜絲，繼續(xù)大火翻炒，翻炒均勻后出鍋裝盤。
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據(jù)個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的鹽，繼續(xù)燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當(dāng)即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮(zhèn) 芙蓉...
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