- 觀點1： 【梅子酒制作方法】
材料準備：
1、先把青梅1kg洗凈，用清水浸泡12－15小時即可去除澀味，翌日取出青梅晾乾 (一定要)
2、準備好酒 1Litre，除了用米酒，也可以Volka、日本清酒、高粱酒
3、準備好冰糖600g，選用較大塊黃冰糖
4、準備大玻璃樽，洗凈，用熱水過一過內部，自然風乾，浸漬前，用少許酒洗一洗內部作消毒。
制作過程：
用竹簽小心地將梅果的臍部之果蒂剔除，因果蒂含有單寧及苦味樹脂會使梅酒呈現苦澀味，影響酒的風味。
浸泡前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴，使佐料能滲入果肉內，青梅果實不會萎縮，浸泡後取出之梅果風味較佳。
將青梅和糖交互堆積在容器內，除梅果外，可加入杏仁、梅葉、紫蘇、杞子、龍眼肉、桂花 (依個人喜好而加入)等任何一種，或任二種，或三種一并加入，以增加梅酒之獨特風味。，最後將酒靜靜地注入。為使果實不皺縮，最初時將每層加入糖1/3量，待1/3量糖溶解後，將剩下的2/3量糖每隔三至四個月再加在頂層上，也就是說，如一時將大量糖加入的話，由於糖的濃度滲透壓急遽升高的關系，果實內之水分會被取走，導致青梅表面變硬，而縮皺起來。
各人可以根據自己喜愛的味道進行泡制時間，通常3個月~12月，如果想吃梅子就泡時間短，如果想喝濃香的梅子酒就泡12個月。
酒最好是選者高度的，估計酒精度數是原來的1/3，如采用低度的酒，估計到時候的酒味道較淡，應考慮自己喝酒的情況而選擇酒精的度數。
儲存：
容器下料完成後，必須將容器完全密封要放陰涼無陽光的地方，每隔約3個月將容器搖動，使冰糖之溶解。約3個月左右變成澄清琥珀色的梅酒。
梅酒越存放得久就越香諄 !
小貼士 :
用少許保鮮紙封樽頂，再蓋上樽蓋。
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