- 觀點1： 牛肉的營養價值眾所周知，牛肉湯更是味道鮮美。天氣轉涼進入秋季，多喝湯水可以滋潤防止干燥。
食材明細
牛肉、胡蘿卜、土豆、生姜片、香蔥碎、鹽、黃酒、香葉、八角、花椒、白胡椒粉。
1、牛肉清洗干凈切塊，清水浸泡去除血水。
2、冷水下鍋，燒開后略煮，焯水。
3、準備好調料。
4、撈起牛肉熱水清洗干凈，瀝干水分。
5、將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。
6、蓋好鍋蓋，大火燒開后轉小火燉1小時左右。
7、燉至牛肉酥爛。
8、土豆、胡蘿卜切塊。
9、盛出適量牛肉湯。
10、加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿卜熟透。
11、關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成。 - 觀點2： 牛肉湯是一道傳統美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色, 它味道鮮美，肉爽口鮮嫩。有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。下面就為大家分享一下，在家我們應該如何做出鮮醇清爽的牛肉湯，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常牛肉湯】
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準備煮制。
3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點姜片和蔥片，準備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.煮牛肉時只需要加幾片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。 - 觀點3： 牛肉怎么燉才軟爛？大廚教你多加一點“它”牛肉軟爛香濃超好吃！
隨著社會的不斷發展，人們的生活水平提高了很多，牛肉成了老百姓餐桌上經常出現的食材。相比其它的肉類食物，牛肉不僅營養價值豐富，而且肉質也比較緊實，做成菜肴之后吃起來味道鮮美有嚼勁，非常受人們的歡迎。
牛肉的烹飪方式有很多種，不過，大多數人經常吃的就是家常燉牛肉了吧。牛肉經過小火慢燉后，吃著不僅有營養，而且還還鮮香美味。
燉牛肉雖好吃，但是很多人在家里燉牛肉時，經常會遇到一個難題。牛肉燉煮2個小時左右，還是不夠軟爛，吃到嘴里依舊是咬不動，那么，牛肉怎么燉才會軟爛好吃呢？
今天小廚就為大家分享一種快速燉牛肉的方法，燉牛肉時，只需多加一點“它”不僅能縮短牛肉的燉煮時間，而且這樣燉好的牛肉軟爛又香濃。
燉牛肉的做法與技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥姜各10克。
第一步，首先將買回來的牛腩肉，用水清洗干凈，然后再把牛腩肉瀝干水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備用。蔥姜去皮后切蔥段，姜片備用。
第二步，起鍋倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，放入少許的蔥姜片，料酒，開鍋后焯水3分鐘左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。
第三步，起鍋倒入適量的油，油溫燒至六成熱時，下入蔥姜片，干辣椒，爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻，烹入少許的料酒去腥。最后再添加適量的開水，開水的量最好要沒過牛肉。
第四步，開鍋以后，把提前準備好的香料包放入鍋中，再調入適量的生抽，白糖，然后蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鐘時，再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香葉…這幾種香料以外，還需要多加一種料，那就是山楂片，不僅有去腥解膩的作用，而且還能縮短牛肉的燉煮時間，這樣燉出來的牛肉口感軟爛，味道香濃。 - 觀點4： 如何燉牛肉？
- 觀點5： 牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
- 觀點6： 煲湯是有技巧的，就比如牛肉湯，想要燉出好喝的牛肉湯可不是簡單的事情。有句話是這樣說的：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”相信很多人都不知道吧？牛肉本來就腥，所以一些家庭主婦們在燉牛肉時候，為了去除它們的腥味，就會加入各種香料，其中少不了這兩味，可殊不知，這樣的做法，只會加重牛肉腥味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不好。可平常燉牛肉湯很多人都不知道，放了才后悔。因為燉牛肉湯的時候加了這調料，整鍋湯的味道都變了，太浪費了。但是現在很多人還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。
這兩種調料就是花椒和八角，花椒和八角屬于一種香料，而且它們的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒和八角平時可以用在一些鹵肉上，但是燉牛肉湯，想要口感鮮美，一定不能放。煮牛肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，放花椒和八角放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。想要煮好牛肉湯只需要把牛肉清洗干凈，再放鍋里焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
下面就為大家分享幾個煮牛肉湯的技巧:
第一個技巧：我們平時在煮牛肉湯的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實煮牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第二個技巧:煮牛肉湯時，應該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉里面的血水。焯水后將肉撈出用熱水將血沫沖洗干凈。冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營養因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。
第三個技巧: 煮牛肉時大火燒開后，不蓋鍋蓋燉15分鐘，去腥味、去異味，然后再加蓋鍋蓋，這個時節要改用慢小火，讓湯面上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。
第四個技巧：煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
溫馨小貼士：
1：最后還是要說說煮的下料問題，如果你從集市上購置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的時候把牛肉清洗，將料酒陳醋一并下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質變嫩，味正香純。
2：在煮牛肉時，用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）系好袋口與牛肉一起放入鍋內同燉，這樣燉煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。
3：注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。
今天教大家煮牛肉的正確方法，大家學會了嗎？這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
最后再告訴你們一個小秘密，我五星級酒店行政主廚的朋友告訴我，其實在燉牛肉和羊肉的時候，加一點它，能夠有效的去除掉腥味，喝起來口感也不錯，他說，很多飯店里的大廚都是這么做的，因此，燉出來的牛肉湯非常好喝，冬季，人們吃甘蔗的很多，因為甘蔗多汁香甜，受到了很多人們的喜愛，那如果在燉牛肉湯和羊肉湯的時候，加入一節甘蔗，不僅可以去除腥味還能使湯汁變得更加鮮美，因為甘蔗中的膳食纖維對去除腥味有很好的作用。 - 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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