- 觀點(diǎn)1： 用料
主料
土雞蛋3個(gè)
韭菜1小把
調(diào)料
色拉油
適量
食鹽
適量
料酒
少許
水
2勺
炒雞蛋的做法
1.雞蛋打入碗中后加點(diǎn)鹽
2.用筷子朝一個(gè)方向用力打散，筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液里加入兩勺水（勺子大小如下圖可以參考）
4.韭菜切碎后加入蛋液里攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時(shí)倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
烹飪技巧
做炒蛋有什么獨(dú)門秘籍嗎？有，聽我講來(lái)。最重要的三個(gè)竅門：
首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎么來(lái)？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當(dāng)多加一點(diǎn)，那么水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲(chǔ)存時(shí)間變長(zhǎng)也會(huì)減少的，所以我們可以適當(dāng)加點(diǎn)水，加什么水呢？一般我們?cè)诔词卟说臅r(shí)候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那么在雞蛋里加多少水呢？一個(gè)雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會(huì)更加松軟，量也會(huì)感覺多了點(diǎn)；
再者雞蛋不是有股腥味嗎？對(duì)的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么時(shí)候加呢？對(duì)。炒的時(shí)候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發(fā)出去就可以了。
最后火候怎么把握？確實(shí)炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬松起來(lái)，太高就會(huì)焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋?zhàn)佣家盁熈嗽俜庞?，為什么呢？有人說(shuō)為什么不直接把油倒進(jìn)鍋?zhàn)層蜔矫盁?？你比較一下哪個(gè)做法健康呢？你看后者都把油燒到冒煙了，那時(shí)侯油里致癌物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)了啊，這樣的菜做出來(lái)就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當(dāng)油溫7成熱左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)是拿筷子沾點(diǎn)雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來(lái)就正是時(shí)候！那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那么讓雞蛋沿鍋四周溢開來(lái)后要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
其它4個(gè)要點(diǎn)：
1、打雞蛋的時(shí)候筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
2、韭菜最好是當(dāng)油溫差不多的時(shí)候再放進(jìn)蛋液攪拌，因?yàn)榫虏擞龅禁}會(huì)出水，時(shí)間越久水分都流到蛋液里韭菜的口感會(huì)影響；
3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會(huì)不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；
4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因?yàn)殡u蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉啊！ - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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