- 觀點1： 內容:食べる物 おせち料理
時期 1月1日～3日
おせちは御節と書き、正月や五節供などの節日(せちび)に神に供える御節供(おせちく)の略です. しかし、おせちは正月の食べ物と一般には考えられています.現在はおせち料理といえば正月の重詰をさしており、一の重に口取りや祝い肴、二の重に焼き物、三の重に煮物、與の重に酢の物というのが普通です.
重詰のおせち料理の原形を辿ってみると、江戸時代初期には食積(くいつみ)というものがあり、三方に米、餅、のし鮑、昆布、かち栗、乾柿、橙などを盛って年始の客に出し、話をしながら主人も一緒につまんで食べていました.この食積が幕末頃には飾るだけの食べられないものとなり、その后田作、數の子、黒豆など、食べられる祝い肴を詰めた重詰が作られるようになり、これを食積と呼ぶようになりました.明治の頃はこの他に御節とよぶ大根、人參、ごぼう、こんにゃくなどの煮物を作ったが、后にこの両者は一緒に重箱に詰められるようになり、現在の重詰のおせち料理になったといわれています.
おせち料理には、それぞれにめでたい由來がありそのいくつかを挙げてみました.
數の子……鰊は一名「かど」というので、かどの子がなまって數の子になったといわれています. 數の子は鰊の卵巣で、卵巣には數萬の卵があるので、數多い子、すなわち子孫繁栄の意味で縁起がよいとされています.
黒豆……豆はまめで健康を意味し、一年の無病息災を愿う食べ物です.
田作り……「ごまめ」ともよび、片口鰯の稚魚を素干しにしたものです.その昔、地方によっては稲を植える時に小鰯を細かくきざみ、灰にまぜて肥料にしていました.このため、稲は豊作となり米の味がよくなる、それで干した小鰯を田作りといわれるようになったとされます.
こぶ巻……よろこぶことがあるように.
食品 新年菜
時期 1月1日～3日
新年菜在日語里漢字寫為“御節”，是過年及五節日（指1.7 3.3 5.5 7.7 9.9五個日子）等重大節日供神的佳肴的略稱。但提起新年菜人們一般就會想起過年時吃的東西。現代所謂的新年菜指的就是新年時吃的食盒。一般食盒的第一層放小菜或節慶點心，第二層放烤的魚、肉，第三層放煮的菜，底層則放醋拌的涼菜。
食盒裝新年菜的由來是江戶時代初期的疊食。當時將食盒分為三部分分別放上米、年糕、干鮑魚片、海帶、搗栗子、柿子干、橙子等多種食品，然后主賓雙方邊吃邊談。到了幕府末年演變為純擺設而非供食用。那以后又有將沙丁魚干、腌鯡魚卵巢、黑豆等節慶食品疊放，并被稱為疊食。明治時期又出現了一種用白蘿卜、紅蘿卜、牛蒡、魔芋煮成的新年菜。后來便漸漸演變成將這兩種節慶菜裝入同一個多層食盒成為了現在的新年食盒。
新年菜中的各種材料都有美好的祝福含義，下面僅舉出幾例說明。
干青魚子……鯡魚又名“角子”，據說角子卵是干青魚卵的方言表達。干青魚卵就是鯡魚的卵巢。因為卵巢中有數以億計的卵，所以干青魚子便有多子即子孫興旺的美好含義。
黒豆……豆子與健康（同為まめ）諧音，包含著人們祈求來年無病無災的心情。
干沙丁魚……也稱為「ごまめ」，是將單嘴沙丁魚的幼魚陰干所得。從前在農村有種稻子時把小沙丁魚切碎混在草木灰里做肥料的做法。因此就有了把小沙丁魚干做成魚干就有祈求水稻獲得豐收米的味道變好的做法。
說到日本美食，你可能首先想到的是日本的生魚片、壽司、料理，但，日本火鍋你聽過？嘗試過嗎？據說，日本火鍋也很有日本味，絕不遜于中國各色各樣的火鍋。
廣州有一家專門經營日本火鍋的阿森火鍋店，其火鍋味算是比較地道。在這里，食客們品嘗的不僅是日本火鍋的味道，還能體會到日本火鍋文化。
據介紹，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。現在，日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。
阿森”揸FIT人莊臣說，日本火鍋的特點，簡單而言是特別注重健康和營養。具體而言，就是強調火鍋的原汁原味，講究材料的原產地。
飲食是一種文化，飲食環境對于食客的食欲與自家店風格的形成非常重要。日本火鍋店的環境一般都設置得很日本FEEL。比如“阿森”的火鍋桌，完全依照日本人吃火鍋的習慣制作。
湯底：昆布高湯
湯底是火鍋的靈魂，日本火鍋更講究湯底的原汁原味和營養功效，多以昆布（一種深海海草）、柴魚或味噌為主，湯頭清淡，突顯材料原有的美味。日本人認為美味的湯底，等于提供火鍋材料一個美好的舞臺，這樣承接下來的味覺表演更能達到完美。
在日本湯底中最受歡迎的是“一番高湯”。它由天然干燥昆布及研磨柴魚薄片，經過長時間的熬煮、過濾和沉淀而成，融合昆布和柴魚的甘美滋味，最容易引出火鍋材料原味。還有一種是昆布高湯，將切成10厘米左右長度的昆布加入清水及若干比例的調味料，微火熬煮出味，最適合搭配海鮮。
材料：來自原產地
材料是火鍋的肉體，它吸取湯底的精華也保留自己的味道，日本火鍋的材料很講究“血統”，即是非常講究食物的原產地，神戶的牛肉就不能是廣州本地的牛肉。人們說阿森火鍋店地道，其中原因之一就是其材料很地道，如北海道元貝、神戶牛肉、鹿兒島黑豬肉等都是原汁原味日本進口。
此外日本火鍋的材料很講究原味和營養性。它的火鍋材料尤其是肉類，都需要廚師根據肉類的紋理切成薄薄一片，吃時只需在湯底里稍微一滾就可入口，據說這樣可保持材料原來的鮮味和營養。“阿森”設有專門的服務員指導食客每種食物何時吃最佳。
佐料：獨家配制
日本火鍋的佐料也很講究，常見的有青白蔥切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、漬梅等。剛出鍋熱呼呼的食物，經過佐料送入口中，完美滋味就呈現得淋漓盡致。海鮮類火鍋的蘸醬多使用桔醋、蘋果醋等水果醋，肉類為主的則以添加特殊風味，如柚子的芝麻醬汁為主。在日本，一般每家日式火鍋店都會研制獨家獨特的佐料，以配合不同的食物。
清酒:熱著飲
清酒是吃日本火鍋不可缺少的一部分，熱著飲就更有味道。千紙鶴、菊正宗等是傳統的日本清酒。
特別推薦：
日式姜汁牛肉鍋：以昆布和黃牛肉熬成的湯底，再加上日本姜汁和燒汁，味道香濃，有驅風、健脾、醫頭痛的功效。
日本海鹽山水鍋：選用白云山泉水和日本海鹽熬成的湯底，味道清淡，突出自然、天然的舒適感。
日式清湯鍋：具有香濃的日本木魚花的香味，具有開胃、滋潤的功效。
冬季火鍋：
拉沙斑頭腩湯鍋：以石斑的魚頭、魚腩熬湯，加入西餐的醬汁，味道香濃，非常滋潤。
胡椒根豬骨湯鍋：驅風、祛寒、滋潤，還可以增強骨頭鈣質，適合風濕病患者。 - 觀點2： 1、飲食禁忌
日本在飲食中有許多獨特的禮儀和禁忌。（1）招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。（2）用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。（3）給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。（4）作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。（5）吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。（6）忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。（7）忌諱在鍋蓋上切東西。（8）忌諱往白水里放湯。（9）著過筷的飯菜和動過口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西丟在山里。據說這是擔心吃剩的東西會招來鬼魂。（10）忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結婚時遭雨澆。（11）帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。（12）供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認為這樣做會使女孩長大后姻緣不合。（13）作為客人就餐時，忌諱過分注意自己的服裝或用手撫摸頭發。（14）在宴會上就餐時，忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。（15）在有關紅白喜事的宴會上，禁忌談論政治、宗教等問題。（16）在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。（17）就餐時禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來，否則會被認為缺乏教養。日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時發出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現。
2、禮節
日本人最常使用的傳統行禮方式，一般分為站禮和坐禮。行站禮時，雙手自然下垂，手指并攏，隨著腰部的彎曲，身體向前傾。行表敬意最高的站禮時，腰須彎到臉部幾乎與膝蓋齊平的程度，然后慢慢直起身子。接受晚輩行禮時，背和脖頸要挺直，頭不能向下耷拉。坐禮一般在日本式房間的榻榻米上進行。這種坐禮原來可分為九種形式，現在由于受西方生活方式的影響，已大大簡化。目前最常見的有如下三種：（1）指建禮。行此禮首先要端端正正地跪坐在榻榻米上，以手垂在雙膝的兩則，指尖著地，身體前傾約五度。這種禮多在晚輩施禮和向對方提問題時使用。（2）屈手禮。行此禮要用手撐著地，身體向前傾約45度，臉面朝下，比指建禮表示的禮節要高，多在同輩之間和向對方請教問題等場合使用。（3）雙手禮。行此禮時，雙手掌向前靠攏著地，脊柱和脖頸挺直，整個身子向前傾伏，面部幾乎著地。這是最高的禮節，多在下級對上級或對尊貴客人行禮時使用。在以椅子為座席時，也有三種不同的行禮方式。上級對下級行禮時，坐在椅子上稍將身體前傾一下即可；同輩之間行禮時，應從椅子上站起，行與站禮幾乎相同的禮節；對尊貴的客人或上級行禮時，應到對方座位前深深施禮，等對方就座之后再回到自己的座位坐下。
3、言行中的忌諱
日本人在日常的舉止言談中存在著許多忌諱。（1）日本人在結婚時，忌諱說“離去”、“切斷”、“分別”、“歸去”等詞語，因這些詞語寓意“破裂”和“姻緣不合”。（2）結婚時接受客人賀禮后要將容器空著退回，忌諱放入任何東西，以避免“重復”之嫌。（3）平時忌諱赤身露體一絲不掛上便所。（4）最忌諱隨地吐談。（5）吃飯時忌諱往米飯上澆醬湯，禁忌用筷子夾著東西傳遞。（6）到人家做客時忌諱腳踩座席墊。（7）忌諱晚上晾洗過的東西。（8）忌諱把竹簍頂在頭上。（9）睡覺時忌諱腳南頭北，因停放靈柩時一般是頭朝北。（10）忌諱往洗臉水中對熱水。（11）忌諱晚上剪指甲。（12）出外旅行忌諱八日起程和七日歸程。（13）給出生的嬰兒送賀禮忌諱在第七天，因葬禮后的第七天是一七忌日。（14）忌諱無事看別人家的廚房。（15）忌諱在人面前一個人嚼口香糖。（16）建筑行業忌諱在“三鄰之日”（1、4、7、10月的亥日，2、5、8、11月的寅日，3、6、9、12月的午日）破土動工，因為據說在這些日子里蓋的房屋會遭火災。（17）商業部門忌諱說“siri（掏摸）”和“nasi（無）”之類的詞語，盡量把與之諧音的商品改用其他說法。 - 觀點3： 1、飲食禁忌
日本在飲食中有許多獨特的禮儀和禁忌。
（1）招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。
（2）用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。
（3）給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。
（4）作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。
（5）吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。
（6）忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。
（7）忌諱在鍋蓋上切東西。
（8）忌諱往白水里放湯。
（9）著過筷的飯菜和動過口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西丟在山里。據說這是擔心吃剩的東西會招來鬼魂。
（10）忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結婚時遭雨澆。
（11）帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。
（12）供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認為這樣做會使女孩長大后姻緣不合。
（13）作為客人就餐時，忌諱過分注意自己的服裝或用手撫摸頭發。
（14）在宴會上就餐時，忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。
（15）在有關紅白喜事的宴會上，禁忌談論政治、宗教等問題。
（16）在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。
（17）就餐時禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來，否則會被認為缺乏教養。日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時發出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
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