- 觀點1： 豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法
鍋包肉
鍋包肉
1.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。 [5]
做法二：家常做法（1）
食材
豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。
做法
1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米淀粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。
7.然后將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋 [6] 。
做法三：家常做法（2）
食材豬里脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿卜1/2根，太白粉3湯匙，玉米淀粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
做法
鍋包肉
鍋包肉(9張)
1.豬里脊切薄片，胡蘿卜切絲待用。
2.切好的里脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米淀粉。
3.然后加入糯米粉、鹽、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。
5.雞精拌勻提鮮，腌制10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。
6.白醋和米醋也一并加入調成糖醋汁待用。
7.開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把腌好的里脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
8.待油再次燒開后，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿卜絲炒香。
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡狀后，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋 [7-8] 。 - 觀點2： 吮指鍋包肉正宗的家庭做法，讓你做出的肉外酥里嫩！
撫琴12
09-03 16:32
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“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，”從里我們可以看出在日常生活中吃的重要性，雖然說吃非常的重要，但是對于我們擁有上下五千年燦爛文明的中華人民來說，吃絕對不只是為了填飽肚子，吃更是生活中的一門學問，一道好的美食是具有靈魂的以及是會說話的，它不但能讓人們感受到它的創造過程，還能讓人們融入到它的美味與幸福之中，而鍋包肉就是這樣的一道美食，說起鍋包肉，估計有有很大一部分人不知道它是一道東北名菜，小編也是這樣一開始也不知道鍋包肉是東北的名菜，不過小編還是十分喜歡鍋包肉。
鍋包肉的技巧在于上漿掛糊 、油炸、勾芡?？此坪唵?，但用什么淀粉來掛糊上漿是鍋包肉成敗的一個個關關鍵。淀粉的種類很多，一般家庭中都會備有淀粉用于做菜，常用的用玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉，有這幾種，滿足基本的家庭烹飪沒有問題了。今天，我就來給大家聊聊鍋包肉的制作，讓你快速學會這道菜！
準備食材：
里脊肉、蔥姜蒜、香菜、胡蘿卜、白糖、白醋、醬油、香油、食鹽、土豆淀粉、水、油。
制作步驟：
1、首先將豬里脊切成厚度3-4毫厘的厚度，這樣的厚度最能保證外焦里嫩。再取大蔥的蔥白切成絲，胡蘿卜切絲，大蒜切片
2、第二步制作油炸面衣，用土豆淀粉（20克），食用油（5克），再加入涼白開，一遍加水一邊攪拌均勻，水的量根據面糊的狀態調整，面糊逐漸黏稠就可以了，再將豬里脊放入面糊中，將豬里脊抓勻，讓里脊片均勻的沾滿面糊備用
3、熱鍋，鍋中倒入足量食用油，開大火迅速提高油溫，油溫6成熱即放入筷子時出現密集小泡的時候，依次下入腌制好的里脊肉，防止粘連在一起，開中小火慢慢進行炸制，大概2分鐘，炸至肉片定型后撈出裝入盤中備用。緊接著等油溫升高后，再次下入里脊肉開中火復炸一遍，炸至里脊肉熟透表面金黃后控油撈出裝入盤中備用。經過復炸的里脊肉片外焦里嫩，后面烹煮裹汁后不易回軟，整個炸制時間不到3分鐘。炸制里脊肉的熱油倒入一個干凈的容器中，留著下次炒菜用，鍋中留少量底油就可以了。
4、接著將蒜末、蔥片放入鍋中爆香，炒香后加入適量清水燒開，水開后加入適量生抽、雞精、食鹽、白砂糖調味，調料化開后倒入水淀粉勾芡。
5、鍋中留少許油，加入蔥絲、姜絲 中火炒出香味。鍋中炒出香味后，倒入剛才調好的料汁，大火燒開，倒入肉片，收汁即可。
烹飪小貼士：
1、新鮮豬里脊肉放入冰箱冷凍15分鐘后再切片會更容易切均勻。
2、水淀粉中可放少許食用油，肉片掛漿時能防止肉片粘連。
3、出鍋后可點綴少許香菜，顏值和口感都加分。
4、炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因為土豆淀粉的蓬松度最好，炸出來的外皮蓬松酥脆，調的面糊不要太稠也不能太稀，可以順著筷子自然慢速滴落為最佳。 - 觀點3： 1
淀粉與水成1:1的比例，調制成糊備用。
2
通脊切成寬度3厘米，厚1厘米的薄片。
3
取凈碗，用5克鹽腌制10分鐘
4
蔥、姜切細絲，香菜切段。
5
在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。
6
在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開。
7
在用水淀粉進行勾芡。
8
然后下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。
9
最后倒入香菜，蔥絲，姜絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻后出鍋裝盤。【摘要】
鍋包肉的家常做法步驟【提問】
1
淀粉與水成1:1的比例，調制成糊備用。
2
通脊切成寬度3厘米，厚1厘米的薄片。
3
取凈碗，用5克鹽腌制10分鐘
4
蔥、姜切細絲，香菜切段。
5
在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。
6
在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開。
7
在用水淀粉進行勾芡。
8
然后下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。
9
最后倒入香菜，蔥絲，姜絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻后出鍋裝盤?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 首先要選豬的里脊肉或者是瘦肉的部位，切成均勻的片放入。調料腌制，在腌制等待的過程中，可以自己調一些面糊。 把腌制好的肉放入面糊中，油溫燒至六成熱，下入裹好面糊的肉。炸至飄起撈出。鍋包肉帶復雜兩次再兌糖醋汁兒。下入炸好的鍋包肉翻炒出鍋。
- 觀點5： 鍋包肉的制作方法很簡單，將肉切片燉至八成熟，然后起鍋燒油，放入蔥段，再放入放入大醬調味即可
- 觀點6： 鍋包肉怎樣才能做到外焦里嫩酸甜可口呢！
- 觀點7： 鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
- 觀點8： 這個制作過程口述無法說的清楚，可以去網絡里面搜索視頻教程，這個加長版非常簡單。
- 觀點9： 正宗滴鍋包肉送給您
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