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酸菜魚(yú)的煮法

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 1、敲暈鯇魚(yú),去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮,洗凈后起大骨,魚(yú)肉切片,魚(yú)骨切小段,魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。

2、把魚(yú)全部放入大碗,加入鹽和白酒,抓勻腌制約10分鐘。

3、洗凈其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,干辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。

4、熱鍋,加油30ml燒熱,放姜絲和泡椒爆炒,放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。

6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗里。

7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯,放入魚(yú)片燙熟,撈起鋪在碗面,湯汁也倒進(jìn)碗里,撒上香菜和蔥。

8、鍋里放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可
觀點(diǎn)2: 食材明細(xì)
黑魚(yú)一條
酸菜適量
白胡椒一茶匙
蛋清半個(gè)
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干淀粉適量
食用油適量
鹽適量
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
普通難度
酸菜魚(yú)的做法步驟

1
原料。

2
魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

3
把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú),賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。

4
魚(yú)肉洗凈,刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩,剩下凈魚(yú)肉,

5
魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。

6
魚(yú)肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開(kāi)始片魚(yú),方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。

7
片好的魚(yú)片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片,魚(yú)肉比較有口感,而且清爽。

8
魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好,姜切片。

10
鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。

11
放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。

12
大火燒開(kāi),中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。

13
鍋大火燒魚(yú)湯,魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入,晃動(dòng)鍋,最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。

14
過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。

15
鍋里放油,涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。

16
花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上,青紅辣椒撒在魚(yú)片上。

17
油大火燒冒青煙,澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,點(diǎn)睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門(mén)
這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚(yú)湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。

1,好料做好菜,魚(yú)要鮮活,最好選擇草魚(yú),黑魚(yú),鯰魚(yú),這種肉厚刺少的。酸菜也要買(mǎi)好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌漬菜的澀味。會(huì)更爽脆。

2,片好的魚(yú)片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些,魚(yú)肉緊致彈性好。不容易碎,洗凈污水,換三遍水,魚(yú)片成嫩白透明的為好。

3,腌漬魚(yú)片,放好所有的料,用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。

4,煮魚(yú)片一定要最大火,下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利,爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完,然后蓋上蓋子煮開(kāi)。這時(shí)候的魚(yú)片超級(jí)滑嫩的。

5,認(rèn)真對(duì)待,我保證按照這種方式做出來(lái)的酸菜魚(yú),很多大飯店都趕不上的。因?yàn)樵蹅冇玫氖钦娌膶?shí)料。

6,魚(yú)很多賣(mài)魚(yú)的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來(lái)片魚(yú)片。很多人認(rèn)為魚(yú)片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚(yú)的時(shí)候,傾斜度決定魚(yú)片大小!

7,酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎,味道會(huì)多一個(gè)層次,只是我家要搬家,恰好沒(méi)有小米椒了,我也不想買(mǎi)。我覺(jué)得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯(cuò)。

8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最后我放了點(diǎn)青紅椒切斜片,視覺(jué)上感覺(jué)很漂亮~
觀點(diǎn)3: Hello!我是川菜的名角之一,酸爽開(kāi)胃的酸菜魚(yú)。又是一道適合宴客的大菜,肉質(zhì)細(xì)嫩,魚(yú)湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚(yú),是能勾住很多人的胃,快動(dòng)手來(lái)做一道饞饞家人吧!
觀點(diǎn)4: 酸菜魚(yú)應(yīng)該怎么做?快來(lái)get吧~
觀點(diǎn)5: 魚(yú)切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制,加入蔥姜蒜辣椒炒熟,放水燒開(kāi),加入魚(yú)片魚(yú)骨即可。
觀點(diǎn)6: 魚(yú)處理好切片加姜片白酒去腥,先炒魚(yú)骨和酸菜,加水放調(diào)料,最后在下魚(yú)片
觀點(diǎn)7: 魚(yú)先腌制,炒香酸菜倒水下魚(yú)煮熟
觀點(diǎn)8: 酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。
觀點(diǎn)9: 今天做的酸菜魚(yú),喜歡的就點(diǎn)個(gè)贊吧
觀點(diǎn)10: 用黑魚(yú)做酸菜魚(yú)更好吃?shī)W
觀點(diǎn)11: 家常酸菜魚(yú)的做法,好吃又下飯
觀點(diǎn)12: 魚(yú)片一定要切薄點(diǎn)!
觀點(diǎn)13: hi姐妹,今天吃酸菜魚(yú)吧,酸辣口的很開(kāi)胃
觀點(diǎn)14: 酸菜魚(yú)的制作教程
觀點(diǎn)15: 酸菜魚(yú)制作教程
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