- 觀點1： 餃子皮的面要和的軟一些才好。
餃子皮的制作方法：
材料：面粉400克、溫水100毫升
1、將面粉倒在揉面墊上，再加入適量溫水開始攪拌。
2、等面粉攪拌粘在一起后，就開始揉面直至成為一個不沾手的面團。
3、把上步揉好的面團放進保鮮袋里，醒發半個小時。
4、醒發的時間到后，就開始揉面排氣，然后再將面團放進保鮮袋里，再醒發半個小時，然后再繼續揉面排氣。
5、把最后醒發好的面團揉成長條，然后切成一個個的小面團。
6、用搟面杖將小面團搟成一個個的圓形薄片，這樣餃子皮就做好了。 - 觀點2： 餃子皮最好面不軟不硬，適中即可，要醒半個小時。
食材準備：面粉適量、溫水適量、鹽適量
1、準備一個干凈的盆子，裝適量的面粉（人放多了，人放少了）。多次加入少量溫水。每次加入后，用手攪拌，直到把所有的面粉攪拌成絮凝物。
2、加入適量的水來制作面團。此時面團粗糙，混有大量干面。
3、雙手成拳，蘸少量水，粘面。然后折疊并重復上面的步驟。
4、直到面團外面一層揉好。雖然面團此時沒有干面，但它是黏性的，表面一點也不光滑。
5、將少量面粉加入手部，然后去“折疊”面團，將其折疊，按壓面團，浸在面粉中，重復步驟，直到揉成光滑的面團。
6、最后，揉的很光滑的時候，放在盆里面蓋上保鮮膜即可醒面半小時。 - 觀點3： 和面粉的時候加個雞蛋加少許鹽，可以讓餃子皮更筋道不易煮爛，1一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機可。
- 觀點4： 軟面。俗話，叫“軟面餃子硬面湯”，“湯”指的是面條。
醒20~30分鐘。
餃子皮的做法：（1）：將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。 （2）：用二手用力抓捏面粉，揉成面團。 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。（3）： 使用菜刀將面團分切成數塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。（4）：將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。 （5）：一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。 - 觀點5： 如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和面，不用太硬，但也不能太軟了，不然煮的時候就會破了，面和好后醒20分鐘就差不多了，一般情況下，我先和面，然后再調餡，等餡調好的時候面也差不多了。（個人經驗）
- 觀點6： 如果是煮餃子，就稍微硬一點，要是蒸的，那就看你口味了，差不多醒5分鐘就可以了。
- 觀點7： 可以在和面的時候放點鹽（少許）這樣面更有筋
- 觀點8：
- 觀點9： 你好，我為什就掌握不好和面，，和軟了，搟皮會破呢
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