- 觀點(diǎn)1： 調(diào)涼皮用用陳醋。具體做法如下：
主料：涼皮300g
輔料：鹽3克、生抽15克、陳醋3克、熟花生適量、黃瓜適量、大蒜適量、香油3克、油潑辣椒10克
1、涼皮用溫水洗凈，卷起來切成寬條。
2、黃瓜洗凈切條。
3、大蒜拍散后切細(xì)粒，熟花生搓掉紅皮后研碎，調(diào)入生抽、陳醋、鹽。
4、倒進(jìn)適量白開水，調(diào)進(jìn)油潑辣椒和香油拌勻成調(diào)味汁。
5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗里，撒上熟花生碎。
6、把調(diào)好的調(diào)味汁澆進(jìn)去拌勻入味，就可以吃了。 - 觀點(diǎn)2： 調(diào)涼皮一般是用陳醋的。
在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些。陳醋是發(fā)酵的醋，放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1：1。
涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）
準(zhǔn)備工作：
鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g（大料粉磨成顆粒狀即可，大料粉配方）
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火；
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精，味精1分鐘就可以全部融化；
3、然后用濾網(wǎng)把鍋里的大料粉過濾出來即可。 - 觀點(diǎn)3： 醋很重要，最好是用香料、調(diào)料泡的。 如果實(shí)在沒有，就簡(jiǎn)單用香醋。
- 觀點(diǎn)4： 白醋
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