- 觀點1： 蔬菜的烹調是一個復雜的理化改變的過程，它可以提高食物的消化吸收率，改變食物品質，使其色、香、味俱全，然而在加熱的過程中會不可避免地造成營養素的損失，特別是維生素的丟失。
首先要避免蔬菜在加工過程中營養素的損失，從營養學的角度來說，蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使VitC和B族維生素丟失。蔬菜要先洗后切，切后即炒，盡量減少VitC與空氣接而被氧化和破壞。急火快炒營養素的損失較少，也可用淀粉勾芡，以避免營養素從菜汁中丟失。先將菜焯后擠掉水分再炒VitC的損失可達80%以上。
蔬菜的加工與烹調按照居民的飲食習慣，可分炒、炸、蒸、燉、焯等數種方法，不同的烹調方法營養素的損失有所不同。有資料表明，蔬菜在炒的烹調方式下，VitC保留率約為40～90%，鮮豆類和根莖類因炒的時間較長（3～5分鐘）VitC保留率相對較低，而葉菜類因炒的時間相對較短（1～2分鐘）VitC保留率相對較高為86～90%。蔬菜在燉的烹調方式下，VitC保留率為75～90%。
蔬菜在炒、燉、焯的烹調方式下，VitB1保留率依次為66～89%；59～73%；46～76%；鮮豆類各種烹調方式下VitB1保留率在66～75%；，根莖類和葉菜類在焯的烹調方式下VitB1保留率僅為50%。
蔬菜在炒、燉、焯的烹調方式下，VitB2保留率依次為77～85% ；68～80%；50－91%，鮮豆類各種烹調方式下VitB2保留率均大于80%。
蔬菜在炒、燉、焯的烹調方式下，VitB6保留率依次為55～82%；62～77%；65～80%；炒的烹調方式以葉菜類保留率最高，炒扁豆最低。
蔬菜在炒、焯的烹調方式下，尼克酸的保留率依次為80～96%（土豆最低，茄子最高）；55～100%（蘿卜最低，豇豆最高）。
有學者對烹調前后的脂溶性的胡蘿卜素作過比較，其中焯、蒸、炒對胡蘿卜素影響較小。保留率依次為94%；89%；和82%；而燉的保留率為72%。
罐頭蔬菜中破壞了20～35%的VitA;80%VitE 和20%的VitB6。
建議合理的烹調蔬菜，水洗不要浸泡；菜湯與菜同食；水開后菜下鍋；避免過分煮；菜現吃現做現吃不要反復加熱. - 觀點2： 蔬菜的科學吃法：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食，此外還要著重強調的是：能生吃盡量生吃。比如黃瓜、蘿卜、西紅柿這類蔬菜，只要腸胃沒有問題，完全可以生吃。這是因為，生鮮蔬菜里有很多我們未知的物質，它們對熱很敏感，在烹炒時易被破壞。
先洗后切：正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
急火快炒：胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失。還可促進胡蘿卜素的吸收。
開湯下菜：維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
炒好即食：已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。 - 觀點3：
- 觀點4： 如果可以就炒菜！ 煮菜不如就生著吃
- 觀點5： 七分熟
- 觀點6：
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃?？竞煤笥眉舻都舫尚K。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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