- 觀點1： 蛋黃月餅詳細做法分享，做對了不腥氣超好吃，學會再也不用出去買！
時間飛逝，轉眼中秋在即，中秋節以月圓兆人團圓，為寄托思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，是我們的傳統佳節。即是傳統節日，傳統的月餅就不可不吃，現在超市的月餅也是琳瑯滿目，各種餡料，各種層次的都有，品質也是參差不齊。其實做月餅一點也不難，超簡單，只要注意幾點，輕松就做出來。每年的中秋節我也會做各種餡料的月餅，送給父母和朋友，都說比買的好吃多了。好吃是肯定的，真材實料的添加，絕對的味道不一樣，在家做也更衛生。今天小編和大家分享一片大家都超喜歡的豆沙蛋黃月餅，希望大家喜歡。
材料：低筋面粉200克，轉化糖漿150克，花生油60克，枧水2克。餡料：紅豆沙餡，咸蛋黃。
做法：
1，把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水再充分拌勻。
2，篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。
3，面團靜置的時間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出。
4，用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。
5，把面團醒好后，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。
6，拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。
7，把學廚的50克月餅模具洗凈擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅，看花紋很漂亮吧。
8，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。
9，再入烤箱，改成175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。
10，自己做更衛生，更好吃，你也趕快試試吧，吃得時候配上一杯茶更棒，也更利于健康。
峰兒話語：
1，配料正確，上下差幾克，不會影響成品。 餡料可以自己調制，喜歡啥餡都可以自己做。
2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋后，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可，刷太多烤出來會影響美觀。
3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整。
4，枧水也可以自己調配，食用堿面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用就是上色。
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一、蛋黃月餅家常做法
食材準備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然后加入面粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然后用面粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓后放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鐘，取出后刷蛋黃水；
5、然后轉為150度，烤15分鐘，取出后密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材準備
面粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然后加入面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然后用面團包裹豆沙；
5、包裹好后滾些高粉，模具中也撒些粉，然后放入壓成型，放入烤箱烤5分鐘；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鐘即可。
三、關于蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是咸蛋黃，屬于廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。 - 觀點3： 吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過現在有很多人卻忽略了這一點，往往要等到疾病發生了才去重視飲食，其實蛋黃廣式月餅的做法簡單，味道可口，只要簡單的幾個步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂而不為呢？
1、準備食材。
2、月餅轉化糖漿，視水，植物油放入容器攪拌均勻。
3、篩入低粉（月餅粉）
4、用筷子拌至無顆粒。
5、放入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時。
6、從冰箱取出蛋黃，放入烤箱200℃烤5分鐘，蛋黃表面撒上朗姆酒。
7、豆沙餡包裹蛋黃。
8、月餅皮分成等份。
9、取一個月餅皮包裹餡料。
10、收緊底部，依次包完。
11、模具沾上糯米粉。
12、放入包好的月餅。
13、刻出月餅胚子。烤箱預熱200℃。
14、放入預熱好的烤箱，200℃烤5分鐘定型后，刷上蛋液。
15、烤箱轉175℃，烤20分鐘，上色出爐。
16、剛剛出爐的月餅。
17、放置一宿后的成品圖。
這是每一個家庭婦女必知的菜譜，蛋黃廣式月餅的做法你是否了解了呢？也可以上網多咨詢其他健康食譜的做法，做一個全能優秀的家庭主婦。 - 觀點4： 手工課堂：廣式蓮蓉蛋黃月餅其實很簡單，配方、制作方法揭秘
準備材料：
餅皮：中筋面粉83克，轉化糖漿58克，花生油25克，枧水2克，吉士粉2克。
餡料：蓮蓉餡210克，咸蛋黃6個（可根據自己口味選擇餡料，如：豆沙餡、板栗餡、紫薯餡、南瓜餡等）。
表面刷新鮮蛋液：一個蛋黃，加少許蛋清。
制作方法與步驟：
1.首先將餅皮做好。把轉化糖漿、枧水混合，并分次加入花生油，均勻攪拌。
2.篩入粉類，用手揉成面團。蓋上保鮮膜，靜置醒發1~2小時。
3.將餅皮和餡料按照3:7的比例，并分成若干個小圓球（63克模具為例：餅皮19克，餡料44克）。
4.面團醒發好后，平均分成19克一個的小面團。左手拿一塊面皮，壓扁，放入蛋黃（或其它餡料）和蓮蓉（共44克），用右手大拇指和食指虎口慢慢向上推，直至面皮將餡料完全包裹住，收口即可。
5. 模具內刷少許油，將包好的月餅球小心放入，用模具將其壓成月餅形狀。
6.烤箱預熱200度，月餅表面用噴壺噴少許水，放入烤箱中層，約5分鐘月餅表面上色后取出，刷一層薄薄的蛋黃液。然后，再次將月餅放入烤箱中層，設置溫度為180度，烤制約15分鐘，中間起鼓，同時表面上色即可出爐。
7.剛出爐的月餅待放涼之后再裝保鮮袋里密封，靜置2~3天回油后即可食用。 - 觀點5： 怎樣做蛋黃月餅？
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最近烘焙發燒友最流行做的點心不是戚風,而是月餅, 君不見,天下群雄蠢蠢欲動,逐鹿月餅指日可待也。
前段時間俺學會了月餅餡(綠豆沙)的制作方法,依葫蘆畫瓢.還做出了紅豆沙和棗泥,有了餡料就可以準備做月餅了。
工具原料3克 枧水10克 吉士粉150克 轉化糖漿200克 低粉55克 花生油10克 吉士粉咸蛋黃紅豆沙綠豆沙
步驟/方法分步閱讀
1
/10
枧水加入加熱的糖漿里拌勻.
2
/10
再加入植物油、吉士粉拌勻.面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時。咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
3
/10
面團分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。
4
/10
蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。
5
/10
一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。
6
/10
在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。同理做出綠豆沙和棗泥月餅。
7
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烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅。表面噴水。
8
/10
烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。
9
/10
稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）。
10
/10
繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。
注意事項
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