- 觀點(diǎn)1： 牛肉湯做法
(1)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;
(2)旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;
(3)燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;
(4)燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;
(5)將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;
(7)在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
喝牛肉湯的好處
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉湯營養(yǎng)價(jià)值
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。 - 觀點(diǎn)2： 淮南牛肉湯的做法比較簡單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄灒俏兜勒媸翘袅恕ＥＨ鉁粌H味道好，而且營養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
制作方法
做法一
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟:
1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2、牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法二
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟:
1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴加香油。 - 觀點(diǎn)3： 牛肉湯做法牛肉湯做法:1.牛肉買回來泡血水,中途換兩三次水,大概泡兩三個(gè)小時(shí)。泡好后切塊洗凈放入鍋里,加水,姜絲,蔥段,料酒煮開把血沫撇干凈。隨后溫水洗干凈肉塊,控干水分。2.準(zhǔn)備蔥姜蒜,花椒八角香葉桂皮香砂一個(gè),山奈兩片,小茴香一小把,干陳皮一點(diǎn)點(diǎn),山楂小小塊。大料是看煮肉和湯的多少自己加減,口味重可多放,口味輕可少放。3.砂鍋或者湯鍋一邊燒水,一邊炒鍋放油,油熱后小火炒準(zhǔn)備的大料,炒大概一分鐘,小茴香粒和牛肉倒入一起炒,轉(zhuǎn)大火,放生抽料酒,炒大概20秒可關(guān)火。4.炒好的牛肉和調(diào)料放入煮開的砂鍋里,倒入十三香,生抽兩大勺,(我用的湯勺)耗油一勺,冰糖四五粒,嘗一下味道,有少許咸味即可。5.小火慢燉兩個(gè)小時(shí),放入鹽調(diào)味,悶兩個(gè)小時(shí),再開小火煮半小時(shí),一鍋香香的牛肉湯就做好啦。牛肉湯可以用來煮牛肉面,牛肉粉條湯,牛肉湯米粉,煮任何面和粉類都要另起鍋煮好,控干水分,再澆牛肉湯,覺得味道淡沖湯的時(shí)候可另外加鹽,雞精。【摘要】
正宗牛肉湯的配方及做法【提問】
牛肉湯做法牛肉湯做法:1.牛肉買回來泡血水,中途換兩三次水,大概泡兩三個(gè)小時(shí)。泡好后切塊洗凈放入鍋里,加水,姜絲,蔥段,料酒煮開把血沫撇干凈。隨后溫水洗干凈肉塊,控干水分。2.準(zhǔn)備蔥姜蒜,花椒八角香葉桂皮香砂一個(gè),山奈兩片,小茴香一小把,干陳皮一點(diǎn)點(diǎn),山楂小小塊。大料是看煮肉和湯的多少自己加減,口味重可多放,口味輕可少放。3.砂鍋或者湯鍋一邊燒水,一邊炒鍋放油,油熱后小火炒準(zhǔn)備的大料,炒大概一分鐘,小茴香粒和牛肉倒入一起炒,轉(zhuǎn)大火,放生抽料酒,炒大概20秒可關(guān)火。4.炒好的牛肉和調(diào)料放入煮開的砂鍋里,倒入十三香,生抽兩大勺,(我用的湯勺)耗油一勺,冰糖四五粒,嘗一下味道,有少許咸味即可。5.小火慢燉兩個(gè)小時(shí),放入鹽調(diào)味,悶兩個(gè)小時(shí),再開小火煮半小時(shí),一鍋香香的牛肉湯就做好啦。牛肉湯可以用來煮牛肉面,牛肉粉條湯,牛肉湯米粉,煮任何面和粉類都要另起鍋煮好,控干水分,再澆牛肉湯,覺得味道淡沖湯的時(shí)候可另外加鹽,雞精。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 親，您好，針對您的問題，毛老師已將答案整理如下。
親親把以下這個(gè)學(xué)會(huì)了您就能開店了：
1.配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖喱粉、椒鹽、孜然粉；
2.做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘后撈出冷卻，
3.在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然后裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。
喝一些牛肉湯可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，讓身體抵抗疾病的能力增強(qiáng)，對于生長發(fā)育有著很好的促進(jìn)作用，還可以起到補(bǔ)血效果，在寒冷的冬季來吃就非常的適合一些。牛肉湯還可以達(dá)到補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃作用，對于貧血，筋骨酸軟，氣短體虛中氣下隱的患者來說就非常適合，牛肉湯里面含有肌氨酸成分，比其他的食物都要高出很多，所以能夠讓肌肉的力量增強(qiáng)，在進(jìn)行訓(xùn)練的時(shí)候就可以讓肌肉燃燒的原料更加充足，讓訓(xùn)練的能力也變得更強(qiáng)。【摘要】
牛肉湯做法和配方【提問】
親，您好，針對您的問題，毛老師已將答案整理如下。
親親把以下這個(gè)學(xué)會(huì)了您就能開店了：
1.配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖喱粉、椒鹽、孜然粉；
2.做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘后撈出冷卻，
3.在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然后裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。
喝一些牛肉湯可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，讓身體抵抗疾病的能力增強(qiáng)，對于生長發(fā)育有著很好的促進(jìn)作用，還可以起到補(bǔ)血效果，在寒冷的冬季來吃就非常的適合一些。牛肉湯還可以達(dá)到補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃作用，對于貧血，筋骨酸軟，氣短體虛中氣下隱的患者來說就非常適合，牛肉湯里面含有肌氨酸成分，比其他的食物都要高出很多，所以能夠讓肌肉的力量增強(qiáng)，在進(jìn)行訓(xùn)練的時(shí)候就可以讓肌肉燃燒的原料更加充足，讓訓(xùn)練的能力也變得更強(qiáng)。【回答】 - 觀點(diǎn)5： 牛肉湯的做法 牛肉湯做法視頻
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