- 觀點1： 面粉：2斤（2碗）香甜泡打粉15克。安琪酵母5克。溫水1.2斤。發好20分鐘。醒8分鐘蓋好蒸20分鐘。 怎么和面效果好1、餃子面：500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。2、搟面條面：500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。3、蒸饅頭面：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。4、烙餅面：500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。面粉的分類1、面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉；營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等。2、按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標準等不同等級。3、按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉。面粉的選擇 不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明。面粉的保存 1、面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質。2、面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。 面粉的色澤 正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。面粉的使用1、面條 使用古船面粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團可和的稍軟一些。煮面時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。2、餃子 制作餃子時，和面加水量介于饅頭和面條之間約為45%。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。3、自發粉的使用 在古船自發粉中加入約一半左右的溫水（35℃左右），揉勻面團靜置醒發30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15—20分鐘即熟；使用自發粉時要將面團充分揉透（可分兩次揉），否則面筋未形成網絡，揭鍋后饅頭易塌陷； 若使用古船富強粉制作饅頭，則需加入適量干酵母（1%左右），并適當延長發面時間約20分鐘。4、加水量 制作不同的面食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。并且根據不同品質的面粉作適當的調整。季節和溫度的變化對面食制作的影響 每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在面食制作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發過程有較大影響造成的。 在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對于制作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水（如有條件可在水中加入冰塊調節溫度）保證和面結束時溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。 面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對于采用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。面食制作小配方1、饅頭：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖適量。2、蛋糕：雞蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g；高速攪拌8分鐘，入模（預先刷油），視蛋糕大小于200℃烤箱內烘烤20-30分鐘。
- 觀點2： 家里自己蒸饅頭，和面的材料：水、面粉、發酵粉、堿。
步驟：1.取適當的面粉和水開始和。當和了10幾分鐘后感覺到面比較黏手的時候，就說明面粉和水的比例剛合適。這個時候加人 發酵粉。（發酵粉的量你可以看說明，每包發酵粉的包裝上都有說明的），加完發酵粉再和幾分鐘，然后就不用管了。把和好的面粉放到一個溫度比較高點的地方，然后蓋好，等待發酵。
2.把發酵好的面粉倒在案板上，這個時候先給案板上撒上面粉，因為等會揉面的時候會沾到案板。同時，在案板上撒上 堿面。堿面開始不要撒太多。等都好了后，開始揉面。邊揉邊撒堿面。等你揉過30分鐘的時候會感覺到面團比較光，也不黏手，不沾案板，并且面團揉起來比較 筋道。這個時候就說明堿面的量正合適。
3.就開始制作饅頭了，至于饅頭的形狀和大小，你根據需要而定。等饅頭全部制作完成后，就放到蒸籠里，把蓋子蓋嚴實了，就開始加火燒。注意，蒸籠的鍋底，必須放足夠多的水，因為饅頭是靠水燒開后散出的蒸汽來蒸熟的，水少了，饅頭沒熟，鍋底就干了。但是水也別太多，太多了，半天水都燒不開。
4.水燒開后，火適當的開小一點，從水燒開開始冒出蒸汽算起，30分鐘后，饅頭就熟了。
- 觀點3： 我從面粉開始給你說吧。根據你需要的量，取適當的面粉和水開始和。當和了10幾分鐘后感覺到面比較黏手的時候，就說明面粉和水的比例剛合適。這個時候加人 發酵粉。（發酵粉的量你可以看說明，每包發酵粉的包裝上都有說明的），加完發酵粉再和幾分鐘，然后就不用管了。把和好的面粉放到一個溫度比較高點的地方，然后蓋好，等到第2天就發酵好了。（最好隔夜，不然效果不好）把發酵好的面粉倒在案板上，這個時候先給案板上撒上免費，因為等會揉面的時候會沾到案板。同時，在案板上撒上 堿面。堿面開始不要撒太多。等都好了后，開始揉面。邊揉邊撒堿面。等你揉過30分鐘的時候會感覺到面團比較光，也不黏手，不沾案板，并且面團揉起來比較 筋道。這個時候就說明堿面的量正合適。如何揉過30分鐘面團還是比較黏就說明堿面不夠，適當再加點。這個時候，你最好把揉好的面團，取下一小塊，放到火上烤，等烤基本上有點焦了的時候（注意別太烤焦了）拿下來聞下，然后堿面合適，就會發出香味的。否則是一股酸味。等這些都完了后，就開始制作饅頭了，至于饅頭的形狀和大小，你根據需要而定。等饅頭全部制作完成后，就放到蒸籠里，把蓋子蓋嚴實了，就開始加火燒吧。注意，蒸籠的鍋底，必須放足夠多的水，因為饅頭是靠水燒開后散出的蒸汽來蒸熟的，水少了，饅頭沒熟，鍋底就干了。但是水也別太多，太多了，半天水都燒不開。由于饅頭一般40-50分鐘就絕對熟了，所以建議你加入2/3捅水就夠了（就是一般我們用那種洗衣服那種，大小就是超市賣的那種塑料桶）從水燒開，開始冒出蒸汽算起，40-50分鐘后，饅頭就熟了。如果你的水足夠多，就多燒會。再水燒開后，火適當的開小一點，能保證蒸汽不斷就行了。打了這么多字，累啊，一定要給我個 好評和原創哦，呵呵！
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