- 觀點1： 飲食是人類獲取營養的重要手段。因此，在飲食上應掌握科學獲取營養的方法，而在目前，卻存在不少獲取營養的誤區。
誤區一：水果一定比蔬菜的營養好
事實上，大多數水果的營養價值不如日常的蔬菜。
誤區二：瘦肉不含大量脂肪
一般來說，豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%～30%，而兔肉最低，僅為0.5%～2%。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。
誤區三：多吃植物油利于長壽
人群調查和實驗證明，動物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發病率較高，植物油攝入量高的人，心血管疾病發病率確實低一些，但奇怪的是，兩類人的壽命并沒有大的差別。經調查，原因是植物油攝入高的人癌癥發病率比較高。如果多吃植物油，最好能夠補充攝入維生素e等抗氧化物質。
誤區四：雞鴨魚肉中才有優質蛋白
動物性食品中的蛋白質確實質量高，但是廉價的豆類和含油種子如花生、葵花子等也含有豐富的蛋白質。
誤區五：飲用水越純凈越好
事實上，人們身體所需要的很多元素，一部分就是從飲水中獲得的。含有某些微量元素或化合物的礦泉水甚至能夠對某些疾病有療效。蒸餾水本身幾乎不含溶質，能夠把人體中的一些物質溶解出來，對于一些金屬元素中毒的人有好處，但正常人常喝可能造成某些礦物質的缺乏。
誤區六：沒有咸味的食品就不含鹽
鹽是氯化鈉，然而除此之外，鈉還有各種化合物形式。因血液中含有大量的鈉離子，所以動物性食品毫無例外都含較多的鈉。此外，加工食品中也含有大量的鈉。因此即使您吃沒有咸味的食品照樣可以獲得不少鈉。
誤區七：含有多種氨基酸的食品都是高級營養品
氨基酸本身并沒有什么神秘之處，它只是蛋白質的組成單元。食品中含有蛋白質，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養液。
誤區八：純天然食品一定對人體無害
食品化學分析也發現，許多純天然食品中都含有有害物質。例如，生豆角中有溶血物質，發芽土豆中有毒素，某些魚類中含有胺等可能導致中毒的物質，等等，如果對這些食品處理不當就會發生危險。
誤區九：加了添加劑的食品一定有害
比起煙和酒來，食品添加劑對健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守國家有關限量規定，現在允許使用的添加劑都是相當安全的，而且總的來說利大于弊。
誤區十：洋快餐營養豐富
營養學家認為，洋快餐高熱量、高脂肪，缺乏綠色蔬菜，膳食纖維不足，營養不平衡。其它品質的快餐也存在相似的問題。經常食用，勢必會帶來營養不良的后果。 - 觀點2： 紅糖紅棗并不補血它們只會讓你更容易發胖，所有的食物相克都是謠言根本不存在不能一起吃的食物
- 觀點3： 食品營養誤區
[營養是影響人體健康的三大因素之一,由于其它兩個要素:遺傳和環境是不易改變的,因此,身體就像機器一樣,經常維護可以保持良好狀態和延長其壽命.
營養的幾大誤區:
一、“吃得好必定營養好”
人們常常覺得價格貴的食品，其營養必定比普通食品要好，只要吃得好必定營養好。但是吃得好就一定吃得營養嗎？其實營養好是指吃得合理，無論食品的價格昂貴與否，都有其自身的營養特點和局限性，不會含有人體所需的全部營養素。價格高低把映的是該食品的來源的難易程度，跟營養萬分不是成正比的關系。因此，不用花很多錢也能保證全面營養的要求。每一原能量來源應該是糖類占55%-65%，脂肪占20%-25%，蛋白質占1%-15%。
二、“花錢買健康”
隨著人們的自我保健意識日益增強，國內掀起一波又一波的保健食品的熱潮。但是并不是有了保健食品便可以不注意正常膳食，或者用保健食品代替普通飲食。每一種保健品只是在個別的營養素或生物活性物質方面含量高，比如說含鐵、鋅、維生素、DHA、生物類黃酮等，而其他營養素的含量則很低或沒有。因此，它不能代替天然食品，且單一補充某種營養素會打破食物營養素間的平衡而影響其他營養素的吸收和利用。
三、“只吃油、不吃脂”
“脂”指的是動物性脂肪，因其在常溫下呈固態而得名，含飽和脂肪酸。“油”指的是植物性脂肪，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。許多人因過于擔心動物性脂肪對健康的不利影響而對其敬而遠之。其實這樣做符合人體營養的要求，按照合理營養的要求，單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例為1：1：1。所以不要完全排除動物脂肪的攝入，無論是老年人還是青年人，適當攝入一些動物脂肪或肥肉對身體是有益的。
四、“早餐吃少，晚餐補齊”
對于上班族來說，早晨的時間非常緊張，于是草草吃點早餐甚至是不吃就去上班了。而到了晚上，時間比較充足，飯菜下分豐盛。從人的生理需要來看，早餐應是有質有量的一餐，因為人體活動，特別是腦力活動需要能量和各種營養素。一個人經過一個晚上的十多個小時，胃早已空了，上午又是一天中活動最大的時間段，必須消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及時的補充而下降，嚴重影響腦組織的正常功能活動，使我常常精神委靡，注意力不集中，思維遲緩等。而晚餐油脂攝入過多，又沒有多少活動，容易造成能量過剩，引起脂肪儲存而發胖。另外，由于人睡后體內血液流速減緩，大量血脂容易沉積于血客壁上，容易造成動脈粥樣硬化。尤其是老年人這種情況更容易發生。
合理的膳食結構應是：早餐、中餐、晚餐占一天熱能的百分比為25%-30，40%和30%-35%。
五、“不吃雞蛋”
因雞蛋含膽固醇高，很多老年人往往不吃雞蛋，甚至影響到家人一起少吃或不吃雞蛋。其實膽固醇是一種人體必須的營養成分，在體內作為一成維生素D、性激素和膽汁的原料，同時神經組織中存在較多的膽固醇。因此，絕對不吃膽固醇是不對的，特別是兒童青少年，做到飲食適量才能增進健康，減少疾病。雞蛋所含的蛋白質是優質蛋白質，是食物中蛋白質質量最好，不論是老年人還是兒童，都需要一定量的優質蛋白質。另外，一個雞蛋的膽固醇是280-300毫克，主要在蛋黃里，沒有高血脂、心腦血管病的中老年人每天膽固醇的攝入量控制在300毫克以內，不會對健康造成危害。
六、“多吃蛋白，健美肌肉”
作為年輕人看到別人結實的肌肉，心里非常羨慕，由于人體肌肉的主要成分是蛋白質，由此認為只要多吃高蛋白的食物，就能增加肌肉，因此每天大吃特吃，結果，時間一久不但沒長出肌肉，身體卻越來越胖。這是因為多吃高蛋白并不能增長肌肉，只有運動才能促使肌肉發達。
只要堅持鍛煉，正常的飲食就可以使肌肉體積迅速增大，最大時可達原來的三倍左右，而根本不需要超量補充蛋白質。另外，肌肉鍛煉應持之以恒，這是因為肌肉的“超量恢復”效應一般為三天左右，連續三天不進行鍛煉，已經形成的肌肉就會逐漸萎縮。
七、“洋快餐營養又方便”
外國快餐在城市已經非常普通，由于看到歐美人多數又高又壯，許多人認為洋快餐非常有營養。其實，國外的人稱洋快餐為“垃圾食品”
洋快餐多偏重于肉食、油炸食物。營養構成為高脂肪、高淀粉的純熱能食品，缺乏礦物質、維生素和膳食纖維。一個105克的漢堡含有30毫克的膽固醇；而一只154克的雞腿含有103毫克的膽固醇。此外，這些食品多為煎炸為主，脂肪、蛋白質在高溫下容易形成致癌物質，攝入過多會損害人的健康。
八、“飲用蒸餾水”
現在飲用水的種類越來越多，礦泉水、純凈水……，有些人認為蒸餾水是煮沸的水，不含細菌、病菌、病毒等微生物，應該更干凈衛生。故每天飲用蒸餾水，代替飲用別的水。這樣看似很衛生，其實并不符合營養科學的原則。
這是因為，水在蒸發時將水的分子由液態變為氣態，同時又將氣態分子冷凝變為液態的水。在變化的過程中，一些人體非常重要的礦物質被丟失了，水分子蒸發時不能將礦物質一起攜帶。鈣、鐵、鋅、銅、鉬、鉻、硒、碘等在水中雖然是微量，但其在人體的生理功能卻是十分重要的，缺乏某種元素，必然使人體產生相應的缺乏癥，誘發疾病。我們切不可只注意飲食衛生，而忽視了飲食營養的另一方面。實際上，只要不喝生水，即可防止微生物對機體的侵害、預防疾病的發生。
日常最易陷入的飲食營養誤區
健康關注
誤區一：米越白，質量越高
解析米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，米越白，但營養損失越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。
養生提示經常食用精白米，易發生維生素B1和維生素B2的缺乏。
誤區二：蔬菜雖應多吃，但似乎營養不如魚肉蛋好
解析各類食物都有其營養素含量的特點，魚、肉、蛋含蛋白質、脂肪豐富，蔬菜含維生素、礦物質豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素較豐富。
養生提示人體需要全面平衡的各種營養素。
誤區三：水果代替蔬菜
解析水果可作為維生素和礦物質營養素的補充，但不能代替蔬菜；因水果中的維生素和礦物質不夠全面，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。
養生提示著名醫書《黃帝內經》中就曾提出“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結構，各類食物有各自的特點和營養作用。
誤區四：肉骨頭湯補鈣
解析很多骨折患者喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實其中含鈣量并不高。有人實驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中含鈣量僅20毫克左右，且其脂肪含量很高。
養生提示成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折患者需要更多，用肉骨頭湯補鈣遠遠不能滿足需要。
誤區五：腎結石患者不能補鈣
解析防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、竹筍、茭白等，吃時應煮沸，減少草酸含量。流行病學資料亦表明鈣攝入量多者比鈣攝入量少者，腎結石發生率要低。
養生提示多數人膳食中鈣攝入是不足的。鈣在消化道內增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結石的發生。
誤區六：沒有鱗的魚膽固醇高
解析這個歸納不夠全面。有時候的確如此，如每百克銀魚(含膽固醇361毫克)、河鰻(177毫克)、泥鰍(136毫克)、黃鱔(126毫克)、鱈魚(114毫克)；但不是所有無鱗魚含膽固醇都高，如帶魚(76毫克)、鯊魚(70毫克)，與有鱗的草魚(86毫克)、黃魚(86毫克)、鯧魚(77毫克)、鱸魚(86毫克)等相似。
誤區七：少吃葷油，多吃素油
解析素油同樣是脂肪；且素油中多不飽和脂肪酸易被氧化，有害健康。
養生提示成人每日攝入素油量宜在20～25克，以選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油如橄欖油或茶油為佳。
誤區八：晚上只吃菜肴、不吃飯可減肥
解析單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少。產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產生9千卡能量，蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。
養生提示少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量；但多吃菜肴會多攝入油脂及脂肪，產生的能量更高，反使攝入的營養素不能平衡，不利健康。
誤區九：胡蘿卜素只在胡蘿卜中才有
解析胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮黃綠蔬菜中都含有，如豌豆苗(2667微克)、番茄(555微克)、紅辣椒(1390微克)、甜椒(340微克)、油菜(620微克)、小白菜(1680微克)、莧菜(2110微克)。
誤區十：老年人飲牛奶會引起白內障
解析外國人天天飲牛奶，他們老年性白內障發病率未見有高于國內人群的報道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食鈣很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白，有利人體吸收利用。
養生提示白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化營養素，如維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素，葉黃素，微量元素硒、鋅等來預防白內障。
誤區十一：冬令進補就要補蛋白粉
解析所謂補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。根據調查，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充，只有在疾病或特殊需要時才可補充；且蛋白質補充過多，反而增加肝、腎負擔，增加鈣的排出，更易致缺鈣。
養生提示國內居民膳食中缺少的營養素是：維生素A(占需要供給量的75.7%)、維生素B2(占75%)、維生素B1(占91%)、鈣(占57%)、鋅(占88%)，因此，補充它們才是補得有針對性。
誤區十二：補充維生素C易致腎結石
解析維生素C是酶的輔助因子，與膠原的合成、創傷的愈合、血管的脆性有關；它還有抗氧化、促進鐵吸收和增強免疫功能的作用；成人每日推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。
養生提示只要每天維生素C攝入量在1000毫克以內的可耐受范圍，是不會發生腎結石的。本報綜合
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