- 觀點1： 所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法
。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要
一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、
泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有
詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都
有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋
味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶
介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求
的色香味。
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚
實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶
鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐
如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄
。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“
鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用于
容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水“養
壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻
倒入其中，養上三月有余，方可正式使用。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為
一體的完整的茶道形式。
標準的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,
燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）
,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，并將
茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中
之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,
氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經泡
開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡
回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟
完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過
程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，
方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳賓,自己最末。 - 觀點2： 二十一式功夫茶講解詞
一、品泉
我們所采用的是大覺寺的靈泉泉水，大覺寺早在遼代建寺之初就因靈泉入寺而得名“清水院”。大家可以從杯中看到這泉水清澈透明，毫無雜質。我國自古就有“精茗蘊香、借水而發”的說法，說明好的茶葉需要好的水來激發茶性，才能泡出真正的好茶，如“揚子江心水，蒙頂山上茶”、“龍井的茶，虎跑的水”，都是說明好茶需配好水，茶與水相輔相成的道理，這是因為通常泉水含對人體有益的礦物質及微量元素，比重較輕，是益茶的軟水，而且口感清冽淡甜。現在請各位品泉。
二、試泉
這里的泉水純凈度較高，張力比普通水大，您可以用硬幣試泉，您將看到泉水入杯，滿而不溢；硬幣落水，不會下沉。
三、聽泉
在燒水的過程中，我們可以傾聽到泉鳴的聲音。《茶經》說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；綠邊如涌泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸。以上水老不能食也。”說的是水要燒到恰倒好處，剛好三沸，再燒就老了，不能喝了。而我們可以通過泉鳴的聲音來判斷水燒開的程度，以便做到讓水“不老不嫩”。
四、器具候用
下面介紹一下茶具：茶道桶、茶荷、茶海、孟臣壺、公道杯、聞香杯、品茗杯、水盂。
五、孟臣淋漓
孟臣是古代一位做紫砂壺的名匠，為了紀念他，所以紫砂壺又名孟臣壺。用沸水把壺淋濕，一是提高壺的溫度，二者也可達到清潔作用。（同時把聞香杯和品茗杯也浸泡于開水中）
六、傾茶入荷
從茶具組中取出茶則，量取茶葉，將茶葉拔至茶荷內。
七、鑒賞佳茗
請客人觀賞干茶的形狀、色澤、聞其香味，并介紹該茶的特點。
八、烏龍入宮
用茶匙拔取茶荷內的茶葉于壺中。
九、凈洗塵緣
洗去茶葉表面的灰塵，還茶葉最初的純凈，使干茶因了斷塵緣，而升華為玉液瓊漿。 洗塵，既為清潔茶葉，也希望滌凈您塵世的煩惱。（這次時間不宜過長，只需打濕茶葉，即：濕潤泡法。將洗茶水倒入公道杯）
十、若琛出浴
若琛是清代一位制小杯的名匠，古代用若琛甌來統稱聞香杯與品茗杯。 （將浸泡后的聞香杯和品茗杯取出）
十一、懸壺高沖
壺要提高，水流要細，用來擊打茶葉，擊發茶性。
十二、推泡抽眉
沿順時針方向將壺口的棗花樣的泡沫輕輕推去，以增強壺的密封性。
十三、重洗仙顏
用公道杯里的洗茶水淋在壺身上。紫砂壺有許多肉眼看不到的氣孔，容易吸收熱量。這樣有利于保持壺溫，使茶性能充分體現。這時壺的表面會很快被吸干。沖泡時間約為一分鐘。
十四、關公巡城
將公道杯中的茶湯循環倒入各個聞香杯中，也有均勻茶湯的作用。
十五、倒轉乾坤
用品茗杯扣住聞香杯中，中指與食指夾住聞香杯的杯身，大拇指壓在上面，翻轉。
十六、敬奉明慧
給客人敬茶，雙手奉上。
十七、喜聞幽香
輕輕旋轉著抽出聞香杯，用雙手手掌搓揉聞香。
十八、三龍護鼎
大拇指與食指護住品茗杯杯沿，中指托底。
十九、鑒賞湯色
從杯中鑒賞茶湯的色澤與亮度。
二十、細品佳茗
品茶時分為三口，一口為喝，二口為飲，三口品。
二十一、重賞余韻
再次聞香杯中的冷香。 - 觀點3： 功夫茶源于武夷山，是明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統治，入武
夷山為僧，種茶、制茶、品茶、銷茶。并將之佳品稱為“工夫茶”，創制了一套品飲之法，叫做“功夫茶”。
茶藝表演（一）展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統加工而成。這不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。
茶藝表演（二）烹煮泉水
沏茶擇水最為關健，水質不好，會直接影響茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。
茶藝表演（三）沭霖甌杯
“沭霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，以講究衛生，起到消毒作用。
茶藝表演（四）觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把茶葉裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。
茶藝表演（五）懸壺高沖
提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。
茶藝表演（六）春風拂面
左手提起工甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風拂面”。
茶藝表演（七）甌面醞香
茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。
茶藝表演（八）三龍護鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。
茶藝表演（九）行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
茶藝表演（十）觀音出海
“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應低行。
茶藝表演（十一）點水流香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟葮斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。
茶藝表演（十二）敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
茶藝表演（十三）鑒賞湯色
首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。
茶藝表演（十四）細聞幽香
這就是聞其香，茶湯此時散發出的香氣使人心曠神怡。
茶藝表演（十五）品啜甘霖
這叫品其味，當你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。
以上是茶藝表演的標準程序，至于名稱略有不同，是因為民間所謂‘關公巡城’‘韓信將兵’過與刀光劍影，不合品茶時悠然的意境，現在茶藝表演多不采用。 - 觀點4： 一、品泉
我們所采用的是大覺寺的靈泉泉水，大覺寺早在遼代建寺之初就因靈泉入寺而得名“清水院”。大家可以從杯中看到這泉水清澈透明，毫無雜質。我國自古就有“精茗蘊香、借水而發”的說法，說明好的茶葉需要好的水來激發茶性，才能泡出真正的好茶，如“揚子江心水，蒙頂山上茶”、“龍井的茶，虎跑的水”，都是說明好茶需配好水，茶與水相輔相成的道理，這是因為通常泉水含對人體有益的礦物質及微量元素，比重較輕，是益茶的軟水，而且口感清冽淡甜。現在請各位品泉。
二、試泉
這里的泉水純凈度較高，張力比普通水大，您可以用硬幣試泉，您將看到泉水入杯，滿而不溢；硬幣落水，不會下沉。
三、聽泉
在燒水的過程中，我們可以傾聽到泉鳴的聲音。《茶經》說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；綠邊如涌泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸。以上水老不能食也。”說的是水要燒到恰倒好處，剛好三沸，再燒就老了，不能喝了。而我們可以通過泉鳴的聲音來判斷水燒開的程度，以便做到讓水“不老不嫩”。
四、器具候用
下面介紹一下茶具：茶道桶、茶荷、茶海、孟臣壺、公道杯、聞香杯、品茗杯、水盂。
五、孟臣淋漓
孟臣是古代一位做紫砂壺的名匠，為了紀念他，所以紫砂壺又名孟臣壺。用沸水把壺淋濕，一是提高壺的溫度，二者也可達到清潔作用。（同時把聞香杯和品茗杯也浸泡于開水中）
六、傾茶入荷
從茶具組中取出茶則，量取茶葉，將茶葉拔至茶荷內。
七、鑒賞佳茗
請客人觀賞干茶的形狀、色澤、聞其香味，并介紹該茶的特點。
八、烏龍入宮
用茶匙拔取茶荷內的茶葉于壺中。
九、凈洗塵緣
洗去茶葉表面的灰塵，還茶葉最初的純凈，使干茶因了斷塵緣，而升華為玉液瓊漿。 洗塵，既為清潔茶葉，也希望滌凈您塵世的煩惱。（這次時間不宜過長，只需打濕茶葉，即：濕潤泡法。將洗茶水倒入公道杯）
十、若琛出浴
若琛是清代一位制小杯的名匠，古代用若琛甌來統稱聞香杯與品茗杯。 （將浸泡后的聞香杯和品茗杯取出）
十一、懸壺高沖
壺要提高，水流要細，用來擊打茶葉，擊發茶性。
十二、推泡抽眉
沿順時針方向將壺口的棗花樣的泡沫輕輕推去，以增強壺的密封性。
十三、重洗仙顏
用公道杯里的洗茶水淋在壺身上。紫砂壺有許多肉眼看不到的氣孔，容易吸收熱量。這樣有利于保持壺溫，使茶性能充分體現。這時壺的表面會很快被吸干。沖泡時間約為一分鐘。
十四、關公巡城
將公道杯中的茶湯循環倒入各個聞香杯中，也有均勻茶湯的作用。
十五、倒轉乾坤
用品茗杯扣住聞香杯中，中指與食指夾住聞香杯的杯身大拇指壓在上面，翻轉。
十六、敬奉明慧
給客人敬茶，雙手奉上。
十七、喜聞幽香
輕輕旋轉著抽出聞香杯，用雙手手掌搓揉聞香。
十八、三龍護鼎
大拇指與食指護住品茗杯杯沿，中指托底。
十九、鑒賞湯色
從杯中鑒賞茶湯的色澤與亮度。
二十、細品佳茗
品茶時分為三口，一口為喝，二口為飲，三口品。
二十一、重賞余韻
再次聞香杯中的冷香。 - 觀點5： 功夫茶藝有十八道，而且各地的功夫茶藝在細節上都是不相同的，打出來太費事了。。。。。
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