- 觀點1： 牛肉的烹飪方法很是多樣，不過多數情況下，人們還是喜歡將牛肉燉煮，牛肉可以搭配多種食材燉煮，蘿卜、山藥、冬瓜等等皆可，經過燉煮的牛肉，口感嫩滑湯汁鮮美好喝，而蘿卜作為冬天的應季蔬菜，當然是不能錯過用牛肉搭配蘿卜燉煮，而在燉牛肉的時候，很多人因為沒有掌握好技巧，從而會使得牛肉發柴發硬，而且湯汁還不香，其實對于牛肉的處理是非常重要的，有人會直接燉有人會先焯水，而廚師表示這都不對，難怪口感不好，而只有用了正確的方法做，牛肉才會嫩滑多汁好吃不腥，自從我學會這個方法給家人烹飪，上桌后連湯汁都不剩，下面我們來學習。
牛肉燉蘿卜的做法：
備用食材：牛肉500克，白蘿卜1根，料酒適量，生抽適量，生姜1大塊，食鹽適量，小蔥1小把，黃豆醬適量；
制作過程：第一步，牛肉準備出適量，將其剁成塊后，清洗干凈，然后放入一個容器中，重新加上干凈的水，讓牛肉在其中浸泡，最少1個小時，中途需要換掉血水，待將牛肉浸泡好之后；
第二步，從水中撈出洗凈，在鍋中添上水，加上點料酒，冷水放入浸泡好的牛肉焯水，待將鍋煮開后，鍋面上的浮沫用勺子撇干凈，然后將牛肉撈出來，用溫水沖洗干凈控水待用；
第三步，在炒鍋中添上油，燒熱后，將干紅辣椒、姜片和牛肉，一同放入在鍋中開始煸炒，待將牛肉中的水分煸干，并且微微變色的時候，加上一勺黃豆醬、花生醬和柱候醬，翻炒均勻；
第四步，待將牛肉入味后，加上點生抽調味，炒勻后加上開水，大火將其燒開，轉至小火慢燜，這個過程中，將蘿卜清洗干凈后，去皮切成滾刀塊，待將牛肉燉爛后，放入在鍋中；
第五步，同時加上點鹽調味，放入挽好的蔥結，繼續煮差不多10分鐘的時間，待將蘿卜煮熟并且入味后，即可關火，將做好的蘿卜牛肉盛出便可享用。
小編總結：燉煮牛肉的時候只要用到小技巧，牛肉便會嫩滑多汁不會干硬發柴，而且在燉煮牛肉的時候還可隨意搭配食材，完全可以按照個人的喜好選擇，牛肉不僅是口感美味，其中的營養價值還非常高，適當吃對于我們的身體會有很好的幫助，學會燉煮牛肉的方法，讓家人不用去飯店便也可以享受到美味的食物，而且牛肉和蘿卜的搭配不僅是可以當做家常菜，宴客菜也是很不錯的選擇，非常的有面子，冬天熱乎乎來一碗，暖身暖胃還暖心。
烹飪小技巧：
1、有人直接燉，有人先焯水？廚師表示這都不對，教你正確做法，便是將牛肉事先放入清水中浸泡，這個過程可以很好將牛肉中的血水給逼出，這樣吃著才不會有腥味，用這個方法處理牛肉，做的菜肴特別香；
2、燉煮牛肉時，建議小火慢燉，但如果時間比較緊迫，也可以將其轉入高壓鍋中燉煮，可以減少時間，鹽不要加得太早了，防止其將牛肉中的蛋白質凝固，不易被煮爛，而且營養也不能被充分釋放；
3、如果擔心蘿卜中會有怪味，可以事先將其涼水下鍋煮，煮開后撈出，這樣便可以去除一定的苦澀味道。 - 觀點2： 在燉牛肉的時候我不建議焯水，直接燉牛肉就可以，因為直接燉牛肉牛肉的營養成分就會比較高，焯水的話可能會帶走牛肉的營養成分，所以我認為為了保證營養的成分我們應該直接燉牛肉就可以了。
- 觀點3： 燉牛肉時，有人先焯水，有人直接燉，其實都錯了，大廚教你正確做法
- 觀點4： 砂鍋燉酸菜牛肉，燉酸菜，燉牛肉，燉牛腩，烹飪的過程中有幾個步驟很是很關鍵的。只要做對了燉出的牛腩才能不柴、軟、爛、酸菜牛肉都入味。西紅柿牛腩，牛肉燉酸菜，五花肉燉酸菜，燉肉，燉家，懶人，簡單，省事
- 觀點5： 先焯水。由于牛肉一般含有較多的水分，因此在燉牛肉時，為了使湯汁的濃度更高，應當先焯水，再進行配料的釋放，這樣的牛肉顯得更加有味道。
- 觀點6： 先焯水。如果不焯水的話出來的牛肉是比較干不好吃，焯水之后的牛肉會比較嫩。
- 觀點7： 如果牛肉足夠新鮮，就不用焯水，只在燉煮中撇去浮沫就行了，這樣肉味濃郁，非常鮮美。 如果是冷凍過的肉就必須要先焯水再燉吃起來才鮮嫩。
- 觀點8： 直接放鍋里燉就可以了，切小塊，用清水洗干凈，加入調味品腌制入味，然后可以直接放入冷水中煮至熟透，牛肉蛋白質含量高，肉質飽滿，口感好
- 觀點9： 應該先過一遍開水的，這樣的牛肉燉出來會比較爛，讓人覺得很好吃。
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