- 觀點(diǎn)1： 題名]：白菜 [英文]：Chinese cabbage [屬種]： 十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。 白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛(ài)。由蕓薹演變而來(lái)。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。 產(chǎn)地及品種 白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。正如俗語(yǔ)說(shuō)的：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國(guó)的地方特產(chǎn)。 高樁型白菜 白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)。總狀花序，花淡黃至黃色。長(zhǎng)角果。栽培的白菜分別屬于蕓薹的 2 個(gè)亞種：結(jié)球白菜根據(jù)葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個(gè)變種。 常州“烏塌菜” 各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜于保肥保水力強(qiáng)的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7為宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病 和軟腐病為害嚴(yán)重；此外有干燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結(jié)球白菜在中國(guó)由于產(chǎn)量高且適于長(zhǎng)期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜. 歷史 白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來(lái)無(wú)滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來(lái)；三國(guó)時(shí)期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時(shí)期的陶弘景說(shuō)：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時(shí)已選育出白菘，宋時(shí)正式稱之為白菜。宋代蘇頌說(shuō)：“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大……啖之無(wú)渣，絕勝他土者，此所謂白菜?！泵鞔顣r(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?藥用價(jià)值 白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）。民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個(gè)，大蔥根七個(gè)，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來(lái)的井水），服之有效。對(duì)于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。 飲食宜忌 1。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜 2。腹瀉者盡量忌食大白菜 3。氣虛胃寒的人忌多吃。 4。切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜不易熟。 如何選擇 挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。 相關(guān)菜譜 醋熘白菜 主料：嫩白菜幫300克 輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。 做法： 1.白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。 2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯(50克)，加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤。 特點(diǎn) 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。 注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。 奶汁靠白菜 主料：白菜500克，鮮牛奶100克 配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。 做法： 1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊。 2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見(jiàn)白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。 特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口. 栗子燒白菜 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。 做法： 1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 2.將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。 特點(diǎn) 汁鮮味美，酥爛適口。 果汁白菜心 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。 做法： 1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲 2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。 特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。 補(bǔ)：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無(wú)論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。 補(bǔ)：食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。 特別提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調(diào)查表明，每10萬(wàn)婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為：中國(guó)6人，日本21人，北歐84人，美國(guó)91人?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
- 觀點(diǎn)2： 白菜就是白菜,而大白菜就是白菜品種里面比較大的白菜.所以叫大白菜.怎么樣.我是天才吧. 這樣的問(wèn)題都被我回答出來(lái)了
- 觀點(diǎn)3： 白菜跟大白菜沒(méi)有什么區(qū)別的是一樣的??！ 只不過(guò)每個(gè)人和每個(gè)地方的叫法不一樣而已 你說(shuō)是嗎？
- 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來(lái)放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來(lái)；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴(kuò)展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時(shí)就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過(guò)，然后撈出來(lái)放入涼水中過(guò)兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒。6、隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴(kuò)展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來(lái)不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因?yàn)椴税鸨容^難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴(kuò)展閱讀4：西藍(lán)花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個(gè)小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過(guò)開水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無(wú)硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴(kuò)展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴(kuò)展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時(shí)。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來(lái)，表面再撒上花生碎...
- 擴(kuò)展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個(gè)小時(shí)就可以了，這段時(shí)間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來(lái)的酸辣湯肯定一級(jí)棒。3、水倒掉，再放水，多放，因?yàn)榉劢z會(huì)漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴(kuò)展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！