- 觀點(diǎn)1： 咨詢一下川味大廚師，就知道川味紅燒牛肉的正宗做法
- 觀點(diǎn)2： 10.把牛肉倒進(jìn)剛才炒好的冰糖油里，全部倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右
11.把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進(jìn)去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進(jìn)去。這里！請(qǐng)童鞋們仔細(xì)看，不要另外放鹽的，就這些調(diào)料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的咸味夠了
12.沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進(jìn)去炒，差不多干了然后從砂鍋里舀點(diǎn)兒湯出來(lái)大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒干了再舀湯煮，不然可能會(huì)有酸味
13.接著轉(zhuǎn)移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個(gè)小時(shí)（如果用電壓力鍋的話，40分鐘左右，明火高壓鍋15分鐘就夠啦）
14.時(shí)間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時(shí)或者一小時(shí)都可以，覺(jué)得可以了關(guān)火。【摘要】
紅燒牛肉的做法最正宗的做法【提問(wèn)】
❤️❤️【回答】
用料
牛腩 1000-1200克
鵑城紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替） 100克
大蔥 1根
大蒜 一整個(gè)
姜 兩塊
冰糖 50克（特別不吃甜的可以減一半量）
八角香葉桂皮花椒 如圖所示
生抽 80毫升
紅燒醬油（可用老抽代替） 20毫升
料酒 300毫升（袋裝料酒差不多一袋）【回答】
所有材料洗凈待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的松軟肌肉，本來(lái)就是一種統(tǒng)稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進(jìn)口的牛腩，因?yàn)闀r(shí)間太久不新鮮了，肉很松散又老，這樣做的口感特別柴又硬。另外如果買到很老完全沒(méi)有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個(gè)名為“涼拌牛肉”的菜譜。然后另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個(gè)🤓【回答】
1.切成3×3或者4×4的方塊
2.放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。
3.趁漂牛肉的時(shí)間把佐料都洗好切好掰碎
4.牛肉血水漂出來(lái)了，然后我們倒掉這些血水再反復(fù)沖洗兩遍，瀝干水分待用
5.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開(kāi)火。
6.把牛肉放進(jìn)去之后我們開(kāi)大火煮，為什么要用冷水焯呢，因?yàn)榕Ｈ庥脽崴畷?huì)瞬間縮緊，血沫就逼不出來(lái)了，開(kāi)水燙過(guò)口感也不好。
7.趁煮牛肉的時(shí)候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進(jìn)去，拿個(gè)勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開(kāi)小火慢慢炒。別開(kāi)大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會(huì)有苦味了。我圖片里這種顏色一般需要老手才能把握好，因?yàn)橐呀?jīng)這個(gè)顏色了燒焦就在一瞬間啊~
8.我們回到牛肉，血沫浮起來(lái)后用湯勺一點(diǎn)點(diǎn)撇掉
9.撇到煮開(kāi)也不會(huì)有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會(huì)兒用。內(nèi)什么，焯過(guò)牛肉的水不會(huì)腥的，你們放心接著燉。因?yàn)殪讨拔覀儾皇怯美渌诉€洗了嗎，血水都基本漂掉啦。【回答】
10.把牛肉倒進(jìn)剛才炒好的冰糖油里，全部倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右
11.把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進(jìn)去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進(jìn)去。這里！請(qǐng)童鞋們仔細(xì)看，不要另外放鹽的，就這些調(diào)料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的咸味夠了
12.沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進(jìn)去炒，差不多干了然后從砂鍋里舀點(diǎn)兒湯出來(lái)大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒干了再舀湯煮，不然可能會(huì)有酸味
13.接著轉(zhuǎn)移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個(gè)小時(shí)（如果用電壓力鍋的話，40分鐘左右，明火高壓鍋15分鐘就夠啦）
14.時(shí)間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時(shí)或者一小時(shí)都可以，覺(jué)得可以了關(guān)火。【回答】
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