- 觀點1： 菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：脆炸脆炸肉丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克
調(diào)料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麥面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克
脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩。脆炸肉丸子的做法： 1.將面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125克），用大火蒸熟。
2.將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸后，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬里，控油上碟，撒上精鹽即成。
脆炸肉丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油400克左右。 - 觀點2： 要肉丸子脆，可在拌的肉餡里加入馬蹄（地力）、藕、或山藥。
如是炸丸子，還可把油條切成小丁拌入肉餡里一起炸至金黃，保證香脆可口。
不妨試一下吧！ - 觀點3： 一、原料
1、主料：豬里脊肉1000克。
2、輔料：雞蛋清2個，干淀粉150克。
3、調(diào)料：精鹽40克，高湯900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。
二、制法
1、將豬里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精鹽5克加水500克化開，添入肉泥中。每加一次水，用竹板順一定方向攪拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉攪勻，用左拇指與食指環(huán)握，從指縫中擠出圓狀小丸，右手用小匙蘸水將肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后，倒于鍋中用中火氽熟，撈起裝于湯碗中。
2、炒鍋置旺火上，倒入高湯，加放精鹽、味精燒沸，注入湯碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
特點：脆、香、爽口。 - 觀點4： 不知道你說得脆是指表皮脆還是里邊脆，如果是指外焦里嫩的脆，那就要在油溫上掌握火候，中火下鍋炸熟后撈出鍋控油，然后大火復(fù)下鍋上色炸焦再撈出即可；如果是指里邊脆，那就要在配料上下功夫，首先剁好肉塊再加入蓮藕塊或者荸薺塊使勁攪拌打上勁，然后團(tuán)成適當(dāng)大的肉丸下鍋油炸即可獲得理想效果。
- 觀點5： 豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。
- 觀點6： 肥肉絞碎后，放好你認(rèn)為好的調(diào)料后果，放進(jìn)粉碎機(jī)加上冰塊進(jìn)行攪拌，這樣做出的妨丸子才會脆的。
- 觀點7： 可以在肉里放蓮菜就是蓮藕，或者馬蹄就是荸薺，如果你說的脆是指魚丸一樣的會就用刀背剁肉，還要摔打一會兒。
- 觀點8： 要加一點豆粉，就是勾芡的那個，那樣炸的時候就會比較脆了
- 觀點9： 加蛋清。芡粉適量。還有就是要冷水下鍋！！！
- 觀點10： 不要一次炸熟，炸過以后出鍋，然后再炸
- 觀點11： 炸熟瀝干了，再用高溫油過一遍，5秒
- 觀點12： 炸完就吃就是脆的，一擱就皮了
- 觀點13： 每500克豬肉加7-8個雞蛋清
- 觀點14： 豆粉少量，蛋清，炸
- 觀點15： 加蛋清 不要蛋黃
- 觀點16： 外面裹上面粉
- 觀點17： 用油炸過就可以了
- 觀點18： 加馬蹄最好了
- 觀點19： 肉要好。
- 觀點20： 加高彈素
- 觀點21： 加醋
- 觀點22： 油炸
- 觀點23： 多加點水
- 觀點24： 油炸
- 觀點25： 加些馬蹄
- 觀點26： 哪個回答最好 在學(xué)習(xí)中。。。。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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