- 觀點1： 牛肉干黃澄澄，豬肉脯紅彤彤，賣相雖誘人，但您可得留神了，有國家質檢總局的質量監督抽查為證——抽查京滬渝及蘇浙閩粵魯川豫黔11省市63家企業69種肉干肉脯產品，合格率僅66.7％。23種不合格產品中違規使用人工合成色素的占了87％。
有關肉干肉脯的強制性國標明確規定：不得使用人工合成色素。但近來市場抽查中仍屢屢檢測出不少牛肉干（粒）制品中含有檸檬黃、落日黃等人工色素，為能扮出“靚相”以攬客牟利，廠家在豬肉脯類制作中違規使用最多的是人工色素“胭脂紅”。強制性國標還規定，肉制品中防腐劑山梨酸的最大使用量為0.075g/kg，但事實上不僅超大劑量使用的屢有查獲，一些企業為達到“人工保鮮”，至今還在違規使用三令五申禁用的苯甲酸防腐劑。
行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悅目艷麗的肯定屬人為的“濃妝艷抹”，購買食用將有損健康。不法廠商的另一“化妝”手法就是在肉脯制作過程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光潔有“賣相”的肉糜脯混充純肉脯，大量添加淀粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知細底的消費者很容易上當。故選購時應查閱外包裝所附的配料表，合格的肉脯明確規定不得含有淀粉，否則就屬蒙客。 - 觀點2： 內蒙古的病死豬肉、徐州的狐貍肉、山東的母豬肉……四川廣安一家公司卻靠它們發起橫財。低價買來，加上些許牛肉、牛肉香精，它們搖身變成了牛肉干。莫申壽等人銷售上百噸假冒偽劣牛肉干、獲得523萬余元，被認定為廣安建市以來涉案金額最大的食品安全案件。9月11日，該案在廣安中院公開宣判。因犯生產、銷售偽劣產品罪和虛開用于抵扣稅款發票罪，莫申壽、其妻伍文珺、其子莫小寧分別獲刑19年、16年和3年，并分別被處以罰金300萬元、300萬元和5萬元。同時，其公司被處罰金500萬元。從2011年8月至2013年5月左右，莫申壽低價購買了病死豬肉、狐貍肉及母豬肉共計388噸，其中的357噸被制成牛肉干，并按每噸48000元、52000元不等的價格賣出，銷售金額高達500多萬元。
狐貍肉、病死豬肉，怎么就搖身一變成了有特殊香味的“牛肉干”呢？莫申壽等人交代，牛肉香精等食品添加劑起了關鍵作用，“有時甚至為了蒙混過關，還會加入一些真正的牛肉一起加工”。這些特殊肉類頂著“牛肉干”的標簽，高價銷往成都、重慶等地。11日晚，廣安市中級人民法院就此案作出口頭宣判，莫申壽被判 19年，并處罰金300萬元；其妻伍文判處 16年，并處罰金300萬元。真正的牛肉干如何分辨？
牛肉干與豬肉干在肉質、味道等方面都不同，可通過以下3種方法來辨別：1、看顏色。正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素。2、看纖維。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且松散。3、看價格。以內蒙古的牛肉干為例，六七成干的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。因此，買牛肉干不能貪便宜。 - 觀點3： 內蒙妹子教你如何辨別真假牛肉干！
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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