- 觀點(diǎn)1： 1.牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置15分鐘即可入鍋煎。放置時(shí)間稍久點(diǎn)更入味。/:girl
3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時(shí)，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分鐘（牛排汁水往外冒時(shí)），翻另一面煎1分鐘。此時(shí)出鍋6成熟，想再熟點(diǎn)可以適當(dāng)延長(zhǎng)10多秒，煎的過程牛排只翻一次。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時(shí)間做相應(yīng)調(diào)整）
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。
5.備選（個(gè)人喜好）：牛排快出鍋時(shí)，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點(diǎn)西蘭花、紅蘿卜切絲，預(yù)先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時(shí)杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
僅供參考，來自網(wǎng)頁！ - 觀點(diǎn)2： 自從牛排傳入中國(guó)以來，就受到了高端人群的歡迎，而現(xiàn)代社會(huì)人們生活水平的提高牛排越來越趨于平民化。但是西餐廳中的牛排價(jià)格往往還是會(huì)令許多小康家庭咋舌，因此自己在家里制作牛排也成為了一個(gè)必然的趨勢(shì)。雖然自己在家里煎牛排并不能夠達(dá)到西餐廳的水平，但是也可以學(xué)習(xí)到制作牛排的方法。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1.生牛排。4.紅酒。
2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。
3.黑胡椒粒。6.橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。
4.整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4.切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 - 觀點(diǎn)3： 歐洲中世紀(jì)時(shí),生豬肉及牛肉是普通百姓的服用肉,牛羊肉則是王室貴族們的高級(jí)肉制品,高貴的牛羊肉被她們配搭到了那時(shí)候也是具有高貴真實(shí)身份的胡椒粉及調(diào)味料一起烹飪,并在獨(dú)特場(chǎng)所中供應(yīng),以突顯主人家的高貴真實(shí)身份。那麼，在制做牛扒情況下要怎么開展排酸呢?
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牛排怎么恰當(dāng)排酸
牛排怎么排酸：
牛排制作程序流程中有一道工藝流程稱為排酸。便是把新鮮豬肉冷藏最少一星期。隨后拿出來當(dāng)然溶化。讓原來的鮮血排出。不可以流太干，不然牛羊肉沒有原汁原味了。這有二種益處。一是牛扒更進(jìn)味。二是便是把原來的鮮血帶的怪味除掉。也有一點(diǎn)是生抽不可以加過多，過多也會(huì)帶怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌漬，這能讓牛扒更進(jìn)味，口味更強(qiáng)。如果你覺得很不便，不防立即買腌漬好的，無需排酸和腌漬這種零碎流程，立即就可以干了。
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牛排怎么恰當(dāng)排酸
牛排腌制多長(zhǎng)時(shí)間適合：
依據(jù)本人的工作經(jīng)驗(yàn)，牛羊肉一般最好是腌上一夜,或是32鐘頭為宜,由于那樣的話,味兒才可以真實(shí)的進(jìn)味.這里想提示大伙兒要留意一點(diǎn),別放過多的鹽來腌制牛肉,要不然味到會(huì)咸了,也有,大伙兒能夠 添加一些雞精來腌漬,想身心健康一點(diǎn)就用味精.那樣牛羊肉會(huì)較為鮮美。
1、將冷藏的牛排解凍儲(chǔ)備用,請(qǐng)不要手洗，如果是鮮牛扒也不需要了，可以用紅葡萄酒、鹽、黑胡椒粉腌漬一下，時(shí)間不必長(zhǎng)時(shí)間，大概20-30分鐘就行;
2、將炒菜鍋加溫，放進(jìn)少量無鹽黃油或食用油，(本人喜愛無鹽黃油，由于也有一股非常的奶香味)，油溫度加溫至有少量廚房油煙;
3、將牛扒放進(jìn)加溫后的鍋中煎(約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟)
4、由于并不是技術(shù)專業(yè)西餐廚師，建議你買現(xiàn)有的牛排醬做調(diào)味品，淋在煎好后的牛扒上，著重強(qiáng)調(diào)，假如將牛排醬用文火加溫一下，味兒更強(qiáng)。
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牛排怎么恰當(dāng)排酸
排酸肉和熱新鮮豬肉的差別
與零晨屠宰、早晨發(fā)售的熱新鮮豬肉對(duì)比，排酸肉在制冷溫度(0℃-4℃)下置放12-24鐘頭，使大部分微生物菌種的生長(zhǎng)發(fā)育繁育遭受抑止，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等已不代謝內(nèi)毒素，肉中的酶產(chǎn)生功效，將一部分蛋白質(zhì)分解成碳水化合物，另外排盡血液及占休重18%-20%的血液，進(jìn)而降低有害物的成分，保證了肉類食品的健康安全;與冷凍肉對(duì)比，排酸肉因?yàn)榻?jīng)歷了比較充足的解僵全過程，其肉質(zhì)地綿軟有延展性、好熟易爛、口味細(xì)致、美味可口，且營(yíng)養(yǎng)成分較高。 - 觀點(diǎn)4： 為什么煎牛排會(huì)酸？
眾所周知，當(dāng)牛被屠宰之后會(huì)有一個(gè)排酸的過程，而且只要沒有烹飪它就會(huì)一直重復(fù)著這個(gè)過程，在排酸的過程中會(huì)有一些有害的物質(zhì)進(jìn)入到血管里面，從而影響牛肉的質(zhì)量和口感。
而且經(jīng)常有廚師在煎牛排的時(shí)候用大火快速的煎到想要的成熟度，想用大火封住牛排的汁水，然而結(jié)局最后往往事與愿違，當(dāng)牛排放在盤子里的時(shí)候血水留了一盤，這樣就嚴(yán)重影響了它的美觀和客人的食欲，這種時(shí)候有的廚師還往往振振有詞的說牛排汁水多就應(yīng)該是這樣的。
可能很多廚師他真的就是這樣認(rèn)為的，沒有存在推辭責(zé)任的意思，但是紅廚君今天可以嚴(yán)肅的告訴大家，這是一個(gè)很嚴(yán)重的錯(cuò)誤!你所煎的牛排流出來的并不是汁水，而是牛排的血水!這種情況的發(fā)生就是在煎牛排的時(shí)候沒有讓牛排“休息”所導(dǎo)致的。
什么是讓牛排“休息”?
所謂的讓牛排“休息”，就是讓牛排在鐵板上煎一下以后，讓溫度進(jìn)入到內(nèi)部，把它的血管張開，加速內(nèi)部血液的流動(dòng)，然后表面變色以后離開火，讓多余的血水（帶有酸味的）流出，大約放置5分鐘左右，讓血水排完（但是會(huì)保留它的汁水）然后再煎到你需要的成熟度。這放置的過程就是讓牛排休息。
比如說你需要7分熟的牛排，煎到3分熟你就要挪開火，放置一段時(shí)間，再煎到3分熟，在煎的過程中一定要注意15秒就要翻一面，這樣才能保證切開的時(shí)候兩邊熟的地方是相等的。
牛排“休息”的必要性
一份沒有休息和休息過的牛排的區(qū)別有兩點(diǎn)：
第一就是休息過的牛排在切的時(shí)候會(huì)明顯感覺到有汁水，但是在裝盤的時(shí)候不會(huì)有血水流出。而沒有休息過的牛排可能在裝盤的時(shí)候血水就流得到處都是，并且切的時(shí)候還還沒有什么汁水。
第二，沒有休息過的牛排吃起來會(huì)有酸味，而且吃的時(shí)候汁水不是很充足，口感會(huì)有點(diǎn)老：而休息過的牛排一咬下去就會(huì)有汁水溢出來，而且是濃郁的肉香味，完全感覺不到有一點(diǎn)肉的酸味。
這就是牛肉沒有經(jīng)過休息和休息過的區(qū)別。 - 觀點(diǎn)5： 怎樣煎牛排不老
方法一、火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。
方法二、將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖。
方法三、先煎盤溫度熱了后，把牛排放在煎盤上面，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太?同時(shí)煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。
方法四、還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
方法五、牛排預(yù)先用松肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。
然后用料酒，淀粉，鹽，調(diào)和油腌制調(diào)味。煎牛排之前鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。
只要一面變色，就馬上翻過來煎另一面，不要來回翻煎，想吃嫩些（5分熟）時(shí)間要很短，吃全熟的就多煎會(huì)。而且牛排的老嫩還跟選擇牛肉部位有關(guān)系，沙朗和腓力的肉質(zhì)最嫩。 - 觀點(diǎn)6： 牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置15分鐘即可入鍋煎。放置時(shí)間稍久點(diǎn)更入味。/:girl
3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時(shí)，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分鐘（牛排汁水往外冒時(shí)），翻另一面煎1分鐘。此時(shí)出鍋6成熟，想再熟點(diǎn)可以適當(dāng)延長(zhǎng)10多秒，煎的過程牛排只翻一次。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時(shí)間做相應(yīng)調(diào)整）
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。
5.備選（個(gè)人喜好）：牛排快出鍋時(shí)，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點(diǎn)西蘭花、紅蘿卜切絲，預(yù)先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時(shí)杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
/:806很簡(jiǎn)單的呢！多練兩次！ - 觀點(diǎn)7： 牛排怎么煎才是正確的？做法簡(jiǎn)單，三步搞定，不管幾分熟都好吃！隨著國(guó)家的快速發(fā)展，那么我們都知道，生活水平有了翻天覆地的變化，我們的飲食狀況也得到了很大的改善，比如說原來屬于有錢專享的牛排等高端的食材也進(jìn)入到了我們的家家戶戶當(dāng)中。可是我們都知道，對(duì)于國(guó)人的飲食習(xí)慣，其實(shí)跟外國(guó)還是有一些很大的差異的，尤其是牛排，那么西方人他們注重的是成熟度，從一分熟到全熟大概分為了7~8個(gè)等級(jí)，血淋淋的，大多數(shù)人都是吃不習(xí)慣的，全熟的比較適合大家的胃口，特點(diǎn)是通體褐色，吃起來不僅口感厚重特別的耐嚼。
那到底該怎么煎牛排呢？牛排煎幾分熟好吃呢？首先在煎牛排的時(shí)候，鍋要燒的特別的熱，這樣牛排下入到鍋里邊的時(shí)候，高溫時(shí)會(huì)迅速把肉的表面封住，這樣能夠讓鮮美的汁留在肉里邊煎牛排，大家最好要用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦ㄅＥ牛哉f油不要添的太多，薄薄的一層就可以了，這對(duì)于那些大廚推薦的時(shí)候，他們推薦最好要用橄欖油，因?yàn)殚蠙煊偷臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
牛排的人應(yīng)該都知道，牛排的生熟分為好幾個(gè)階段，不同的階段吃起來的口感也都是不一樣的，那么牛排幾分熟會(huì)好吃嗎？第1個(gè)近生：這個(gè)只需要稍微加了一下外部?jī)?nèi)存還是生肉這種狀態(tài)，保留的是圓肉的小紅色和味道，內(nèi)外口感層次分明，口感吃起來特別的柔嫩，保留著原生肉感。
第2個(gè)一分熟：這個(gè)熟度的牛排的表面煎熟呈現(xiàn)的是灰褐色，切開了以后，你能夠看到肉中間是寶石般的小紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層，個(gè)熟度的牛排的口感柔嫩，有肉之鮮味，核心的溫度比體溫稍高一些。
第3個(gè)三分熟：是大部分外國(guó)人他們都比較喜歡的，熟度肉的中心是淺紅色的，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色，它的核心溫度大概是在52.2℃。
第4個(gè)五分熟，肉的中心是粉紅色的，大概占25%的區(qū)域，逐漸過渡到外圍的灰褐色口感吃起來不會(huì)太嫩，有層次感，質(zhì)感偏厚重，核心溫度約63℃。
第5個(gè)七分熟，這種熟度的牛排的內(nèi)部為灰褐色，夾雜著少量的粉紅色，質(zhì)感厚重，吃起來有明顯的咀嚼感。
第6個(gè)全熟。這種熟度的牛排通體全熟，內(nèi)部是灰褐色，外表烤焦的，焦糖色，全熟的牛排的要求的肉質(zhì)還有潤(rùn)滑多汁，用力擠壓你能夠看到牛排的紋理，這是被稱為最難煎制的牛排。他說隨著牛排越來越熟，汁水也會(huì)變得越少，牛排的口感也會(huì)越來越硬，3分5分和7分相對(duì)來說口感是比較好的熟度。
接下來跟大家說一個(gè)煎牛排的簡(jiǎn)單的做法，只需要三步就可以搞定，不管是幾分熟的牛排，吃起來都是非常美味的。在煎牛排的時(shí)候，黑胡椒汁和黃油是不可缺少的調(diào)味料，前者最主要是增香去異味，后者除了可以起到不粘鍋的效果以外，那么調(diào)味的功能也是不可忽視的。準(zhǔn)備牛排，黑胡椒汁，食用油，黃油，西紅柿。
我們可以在網(wǎng)上購(gòu)買幾份牛排回來，也可以在超市里邊去買上一些牛排，提前把它們從冰箱的冷凍室里面取出來了，以后放在室溫下自然解凍，再把保鮮袋拆開放入到盤中備用。
打出一口干凈的平底鍋，把鍋里邊殘留的水漬充分燒干，刷上少量的食用油，油燒著以后把牛排放進(jìn)去，再加上少量的黃油，等到表面水分煎干了以后，我們把牛排翻轉(zhuǎn)過來煎，另外一面煎到5~8成熟或者全熟就可以出鍋裝盤了。
下來在牛排的上頭交上少量的黑胡椒汁，另外再切兩粒西紅柿切成四瓣，除了具有裝飾的功能以外，那么在跟牛排搭配吃的話還是非常合適的，酸酸甜甜的味道正好能夠幫助我們解膩 - 觀點(diǎn)8： 不怎么吃牛排的我，總覺得入味不夠，有天某人想吃，于是從超市買了塊牛排回來，加入牛排調(diào)料腌制1小時(shí)，煎出來的味道卻出乎我意料，哈哈，開心的我直追他夸我廚藝進(jìn)步。
主料1人份
牛排120克
西蘭花少量
胡蘿卜少量
洋蔥少量
輔料
黃油少量
牛排醬適量
牛排調(diào)料適量
步驟1懶人版香煎牛排的做法大全
準(zhǔn)備好食材
步驟2懶人版香煎牛排的做法圖解
用刀背拍打牛排，腌制時(shí)能更入味，煎出來的牛排更嫩
步驟3懶人版香煎牛排的家常做法
加入cook100托斯卡納牛排調(diào)料，腌制1小時(shí)左右
步驟4懶人版香煎牛排的簡(jiǎn)單做法
洋蔥切塊
步驟5懶人版香煎牛排怎么吃
西蘭花切小塊，用淡鹽水浸泡十分鐘；胡蘿卜用模具摁出圖案。最后用開水焯熟備用
步驟6懶人版香煎牛排怎么做
鍋里加入黃油，加熱后黃油融化
步驟7懶人版香煎牛排怎么炒
油熱后加入牛排，大火煎2分鐘后翻面，煎另外一面，兩分鐘后即可起鍋；不宜長(zhǎng)時(shí)間慢火煎，這樣出來的牛排老到咬不動(dòng)
步驟8懶人版香煎牛排怎么煮
洋蔥煸炒出香味
步驟9懶人版香煎牛排怎么燉
洋蔥、西蘭花、胡蘿卜擺盤，用黑胡椒牛排醬擠入盤子，放入煎好的牛排，就可以開吃咯
成品圖
烹飪技巧
用刀背拍打牛排，腌制時(shí)能更入味，煎出來的牛排更嫩
用醬料腌制牛排的時(shí)間適當(dāng)加長(zhǎng)，牛排更入味
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