- 觀點1： 香辣牛肉面是很多人較為喜歡吃的一種面點，作法比較多，每個地域做香辣牛肉面，特性也會各有不同，在做純正香辣牛肉面的情況下，要留意它的調料，關鍵便是牛腱子肉，西紅柿、橫切面這些。搞好的香辣牛肉面，吃起來味兒十分的濃厚，令人招架不住，下邊我們就看一下純正香辣牛肉面的秘方和作法。

純正清燉牛肉面配方
生產食物提前準備疫苗
牛腱子肉300克，橫切面150克，西紅柿2個。蔥段一中匙，姜三片，生抽兩一茶匙，雞精一中匙，紹興酒一一茶匙，老冰糖一中匙，麻椒一小勺，五香粉一小勺，朝天椒四根，開水800克。
生產制做流程疫苗
1、將西紅柿去皮切成片，朝天椒切成片。

2、將全部調味品放進開水中，高火4分鐘，做成料汁。
3、料汁中放進牛腱子肉、西紅柿，蓋上低火40分鐘，隨后將牛羊肉取下切成片。
4、鮮面條放進料汁中，高火5分鐘至沸，取下后擺著嫩牛肉就可以。
做法二
生產食物提前準備疫苗
"煮打哥“香辣牛肉面
"煮打哥“香辣牛肉面
牛肋條肉600克、牛肉拉面酌量、蔥2根、姜2片、蒜頭4瓣、八角2湯匙、花椒粒1湯匙、青菜酌量 米酒1一茶匙、生抽4一茶匙、辣郫縣豆瓣醬4一茶匙、鹽半湯匙、雞精少量、冷水12杯
生產制做流程疫苗
1.牛肋條肉先氽燙直，撈起來后沖凈鮮血和泡沫塑料。
2.用3一茶匙油炒小香蔥、姜、蒜及辣郫縣豆瓣醬、花椒粒后，加冷水12杯，調料及添加八角后，放進牛肉燉1鐘頭。

3.將牛羊肉撈起來切成片，并將鍋內全部蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛羊肉放入湯內。
4.此外將水燒開后煮面條，用面碗盛入牛羊肉和湯后放進鮮面條及青菜、蔥段即成。 - 觀點2： 主要食材：
牛肉1000克，紅蘿卜1根，蒜1頭，小蔥一束，姜適量，雞骨頭幾根，（這些雞骨頭是平時做烤雞腿時剔骨下來不用的，扔了可惜，用來煲湯入味用的，這叫廢物利用。）
輔助調料：
郫縣豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。因為這個老湯前幾天剛剛用過，里面的調料味道還很足，這次就沒有再添加新的進去，如果家里沒有老湯，可以用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。我這里面用的這幾味香料可不是隨便用的，它其實是一個五香粉的配方。文章后面我會再附幾個五香粉的配方，這樣以后想吃牛肉了，就自己在家熬個鹵汁就可以了。希望大家喜歡。
主要步驟：
1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿卜切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲；
2、牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗凈切塊，雞骨頭洗凈備用；老湯取出開化；
3、冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開；燒開之后撇去浮沫，溫水沖凈

4、另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之后放入牛肉、小蔥、姜片；大火煮開，小火燉制1個半小時；由于這個老湯是頭天剛用過的，所以這次就沒有添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。

5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之后；撈起鍋中調味料，只剩下一鍋紅湯備用；

6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之后放入紅蘿卜塊；

7、放入紅蘿卜之后再燉15分鐘，放入少許糖調味，這就是燉好的湯頭；

8、另起一鍋，放入清水煮面，撈起面條之后放一把上海青燙一下，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。
這個湯頭特別好吃，湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。
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