- 觀點(diǎn)1： 東坡肉并不是因?yàn)樘K東坡愛吃才命名的！
"東坡肉"的來歷
宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是："慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把"連酒一起送"領(lǐng)會(huì)成"連酒一起燒"結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來學(xué)燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。
附帶送你它的做法:
東坡肉
配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
制作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微
火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：
1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。
2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 - 觀點(diǎn)2： 蘇東坡在杭州做官時(shí)，組織民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱.莊稼連年豐收。著實(shí)為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡.那年過春節(jié)，城里男女老少抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起來更覺味道鮮美。
那時(shí)，杭州有家大菜館，菜館老板見人們夸說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學(xué)著做了起來。一時(shí)間，大小菜館，家家上市東坡肉。
再說蘇東坡為人正直，不畏權(quán)貴，朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心里更不舒服。他們當(dāng)中有個(gè)御史，喬裝改扮到杭州，誠心來找蘇東坡的岔子。
那御史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂倌遞上菜單請他點(diǎn)菜。他接過來一看，頭一樣菜就是“東坡肉”。他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要點(diǎn)這個(gè)萊。”
他吃過東坡肉，覺得味道真是不錯(cuò)，向堂倌一打聽，知道東坡肉家家菜館都有。于是，就把杭州所有菜館的菜單，統(tǒng)統(tǒng)收集來之后，便興沖沖地回京去了。
御史回到京城，馬上就去見皇帝，說：“皇上呀，蘇東坡在杭州貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉!”皇帝問：“你怎么知道?可有什么證據(jù)?”
御史就把那一大迭油膩膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個(gè)糊涂蛋，他一看菜單，也不分青紅皂白，立刻傳下一道圣旨，將蘇東坡革掉官職，發(fā)配到海南去。
蘇東坡革職充軍之后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍象過去一樣贊揚(yáng)他，把他疏浚西湖筑的堤稱為”蘇堤”，還把東坡肉公推為杭州第一道名菜。 - 觀點(diǎn)3： 眾所周知的典故，說是蘇東坡謫居黃州，發(fā)現(xiàn)豬肉在當(dāng)?shù)夭淮笫艽姡粌H富人不吃，窮人也不大會(huì)做，弄熟的豬肉都肥膩得很，老蘇就自創(chuàng)新法，把半肥半瘦的五花肉放鍋里小火慢燉，做出來居然鮮美無比，便把此法推薦給朋友們，于是“東坡肉”的叫法就流傳開了。該典故另一版本是在杭州，說蘇東坡曾帶領(lǐng)杭州人民疏浚西湖，終使西湖重返青春，杭州百姓感激不盡，紛紛抬豬擔(dān)酒送到太守府。東坡面對成堆豬肉犯了難：那么多豬肉，三天五天吃不完，放壞了怎么辦呢？后來靈機(jī)一動(dòng)，讓府上廚師把肉切成方塊，用老家眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。“東坡肉”從此越傳越廣，越做越精，成為風(fēng)靡全國的一道名菜。顯而易見，倆版本大不一樣。前一版本中“東坡肉”的做法原始得很，不過是水煮慢燉白切肉，兩千年前就流行了，蘇東坡臉皮再厚也不敢說那是他的首創(chuàng)；后一版本固然讓“東坡肉”精致了一些，也沒什么稀奇之處，很難讓人相信在老蘇之前前赴后繼的大廚和美食家們竟然發(fā)明不了紅燒肉。而且翻遍東坡文集，從來他就沒提過什么紅燒肉或者與紅燒肉相似的烹調(diào)方法。所以這兩種說法就像大多數(shù)傳說一樣，都是別有用心或者信口雌黃的胡編而已。
不過蘇東坡確實(shí)把豬肉的地位提高了一個(gè)檔次。老蘇在世時(shí)果真親手做過豬肉，其做法挺原始，用他自己的話描述，叫作“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火侯足時(shí)它自美”（蘇軾《豬肉頌》）。其整個(gè)過程除了“小火慢燉”四個(gè)字，毫無秘訣可言，而且“小火慢燉”早就是眾所周知的煮肉要領(lǐng)（大概除了黃州人不知道，或者黃州人早就知道，而老蘇以為人家不知道），也算不得什么秘訣。
然而蘇東坡這人挺容易自我滿足，而且很愛吹噓，他做熟了這道白水煮肉，一嘗味道還行，就興高采烈地寫下《豬肉頌》，又是給朋友發(fā)郵件又是向鄰居炫耀，每見一個(gè)說上話的就拉著人家比劃怎么怎么做豬肉。鑒于他名氣太大的緣故，他煮豬肉的要訣也隨著他的自我宣傳和Fans們的幫同傳播而名揚(yáng)天下，“東坡肉”的稱呼就應(yīng)運(yùn)而生了。豬肉本身也因?yàn)楦K東坡攀上親戚而有了風(fēng)雅之意，從此少了些騷烘烘的豬毛味兒，多了些樂天知命、隨遇而安的曠達(dá)氣息。
現(xiàn)在走紅于全國各地酒樓的東坡肉自然不像蘇東坡本人煮的那樣原始而粗糙，在做法上也跟蘇東坡沒有了任何傳承關(guān)系。大廚們做起東坡肉來自有主張，或者是湖北派，黃酒燉豬肉；或者是杭州派，做成了紅燒肉。到現(xiàn)在為止，我也嘗過幾家很有名氣的餐飲連鎖企業(yè)所做的東坡肉，假如在那道菜端上來之前，您一棍把我打暈，然后再把我弄醒了去吃，您再問我那是什么肉，我永遠(yuǎn)也嘗不出來它就是東坡肉，坦白地講，它與別的紅燒肉或者黃酒燉肉沒有一點(diǎn)兒區(qū)別，毫沒體現(xiàn)出東坡肉應(yīng)有的特色。事實(shí)上除了“東坡肉”這個(gè)名字，以及名字背后的那倆傳說，它也不會(huì)有什么特色。當(dāng)然，不止是東坡肉，別的文化名吃也這樣，除了文化，不會(huì)有其他特征。
蘇東坡本人是明白這個(gè)道理的。他在世的時(shí)候，人人都說汧陽（今陜西千陽）豬肉好吃，風(fēng)味獨(dú)特，與別的豬都不同。老蘇便讓下屬去汧陽買兩頭回來，同時(shí)遍撒帖子，請同僚和朋友們來嘗汧陽豬肉。去買豬的那位下屬倒是把正宗汧陽豬買回來了，趕豬回來的路上喝得大醉，又讓豬給逃了，只好在別處隨便買兩頭代替。下屬回來后把實(shí)情告訴了東坡，東坡不動(dòng)聲色，讓廚子把那兩頭豬宰了，照常開辦“汧陽全豬宴”。酒席上那些吃客們邊品嘗邊贊不絕口，說汧陽豬就是汧陽豬，滋味果然不同尋常。最后老蘇說：“諸位，很遺憾地告訴大家，今兒個(gè)咱這豬，還是隔壁肉鋪的。”大伙那個(gè)害臊啊，老臉都憋成了豬肝子。 - 觀點(diǎn)4： 我國宋代大文學(xué)家蘇試，因?yàn)閷懺姷米锪顺⒍唤德殻屡傻胶秉S州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。
“居士”是對那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進(jìn)入佛門，但肉還是可以吃的。
當(dāng)過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動(dòng)手來烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。
文人出身的蘇東坡是個(gè)手不釋卷酷愛書畫的才子，他既要烹調(diào)美食，又要寫寫畫畫，為了兼顧，他采取用文火燉肉的辦法，以便一邊照看火候，一邊寫他的文章或者擺弄他的畫筆。
在多次實(shí)踐之后，他總結(jié)了一個(gè)最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無窮的樂趣。
在黃州這段時(shí)間里，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌，說明他當(dāng)時(shí)的體會(huì)與心境：
黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。
每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩歌的傳播，他的這套獨(dú)特的燉肉方法也被人們看好，老百姓使用他的名字命名，“東坡肉”也就流傳下來，直到今天，仍然受到食客們的喜愛。 - 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 東坡肉當(dāng)然是來源于蘇東坡啦！
- 觀點(diǎn)7： 就是蘇東坡拉。。呵呵
- 觀點(diǎn)8： 蘇東坡
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