- 觀點1： 烏龍茶，也稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南巖村裏有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終於捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。於是，經過反復的試驗與細心的琢磨， 通過萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉了。
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，目前，年產40萬噸左右，全國18個產茶省(區)都生產綠茶。綠茶也是我國最主要的出口茶類。世界綠茶總貿易量中，我國出口的占到80％左右。綠茶主產于中國，其次日本、越南、韓國等國也有部分生產。
綠茶品質特征
綠茶總的品質特征是清湯、綠葉。
在綠茶加工過程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份——多酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學成分，保持了“清湯綠葉”的品質風格。因此，綠茶也叫“不發酵茶”。
根據殺青方式、干燥方法的不同，又有“炒青”、“烘青”、“曬青”、“蒸青”茶名稱之別。
炒青茶
炒青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經揉捻、烘二青、炒三青和輝(炒)干等工序加工而成。炒青有長炒青、圓炒青、細嫩炒青之分。
長炒青－眉茶(“特珍”、“貢熙”、“秀眉”等)
圓炒青－珠茶(“珠茶”、“雨茶”等)
細嫩炒青茶(“龍井”、“大方”、“碧螺春”、“雨花茶”、“松針”等)
烘青茶
烘青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經揉捻、初烘和足(烘)干加工而成。
普通烘青茶(“閩烘青”、“浙烘青”、 “徽烘青”、“蘇烘青”等)
細嫩烘青茶(“黃山毛峰”、“太平猴魁”、“華頂云霧”、“高橋銀峰”等)
曬青茶
曬青茶采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經揉捻、初烘、炒干和烘干等工序加工而成。
常見的曬青茶有“滇青”、“川青”、“陜青”等。
蒸青茶
蒸青采用蒸汽傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經冷卻、粗揉、揉捻、中揉、精揉和烘干加工而成。
蒸青有煎茶、玉露、番茶、碾茶之分。
綠茶制作工藝
殺青→揉捻→干燥（殺青工序是綠茶類制法的主要特點）
綠茶產地
江蘇、浙江、安徽、河南、山東、湖南、湖北等，云南等。
具體喝什么好就看個人口味了 - 觀點2： 綠茶好
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