- 觀點1： 私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
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原料。
2
魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4
魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5
魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6
魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
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魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
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放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
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鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
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過濾魚湯倒碗中。
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鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
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花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
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油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。 - 觀點2： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點3： 酸菜魚應(yīng)該怎么做？快來get吧~
- 觀點4： 呵呵，我的拿手菜。
1.在剔好的魚片里放點鹽、料酒、生姜片攪拌一份種后在再放入半個蛋清和少許淀粉，攪拌一分鐘，時間不能短了，最后到入少許色拉油（一點點即可）。魚骨也是放點鹽、料酒、生姜腌制15分鐘即可.
2.鍋中放食油姜、
蔥、
干辣椒、蒜頭
、花椒、野山椒、鹽爆炒15秒，然后蔣酸菜倒入鍋中繼續(xù)炒3分鐘后蔣開水倒入鍋中，放入適當?shù)柠}，（這個要自己嘗下）放點料酒。15分鐘以后先把魚頭放就去，待魚頭熟后把剩余的魚骨放就去，5分鐘后（大概都熟了），蔣魚骨和酸菜先裝入準備好了鍋中，
然后再把魚片倒入鍋中，待魚片浮起就可以起鍋了。
3.鍋中放少許色拉油
放入
蔥
干辣椒
花椒
暴香
最后把暴出香味的油倒在已經(jīng)煮好的魚片上.（就這條是抄襲上面的）
4.酸菜魚完成，可以吃了，
呵呵，其實做起來滿簡單的，要寫出來好麻煩呀。
注：魚要是草魚. - 觀點5： 先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調(diào)好味即可。
- 觀點6： 做時放幾個泡腳如果重口味多放
瞎鬧你要燉魚的湯，燙菜（你可以不燙菜，本人喜歡有白菜，所以會放），然后把菜撈出來，再用，酸菜魚的底湯把魚焯熟，把菜鋪在盆底，然后鋪魚片（盡量去骨），澆湯。最后在菜上撒麻椒、小米辣，淋熱油，可食 - 觀點7： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點8： 魚處理好切片加姜片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調(diào)料，最后在下魚片
- 觀點9： 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。
- 觀點10： 魚先腌制，炒香酸菜倒水下魚煮熟
- 觀點11： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點12： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點13： 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
- 觀點14： 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
- 觀點15： 今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
- 觀點16： 魚片一定要切薄點！
- 觀點17： 酸菜魚制作教程
- 觀點18：
- 觀點19：
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