- 觀點1： 肉串是生活中很多朋友都喜愛的食物之一，因而烤羊肉串也就成為了人們閑暇時光的消遣娛樂方式之一。但是，烤羊肉串之前必須做好一些準備，比如準備材料和材料的腌制等。
那么，你知道該如何腌制羊肉串嗎?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食營養師介紹的烤羊肉串的腌制方法。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一歲左右的綿羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。
羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維最小程度的收縮，這樣吃起來才會鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。
羊肉腌制做法：一
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾下。
風味純正，羊肉風味足，在烤制過程中羊肉香氣逼真、自然，香味撲鼻而來，不怕夸張的說在3、5公里以外都能聞到肉香，增強你的食欲感，挑逗你的味蕾。
羊肉腌制做法：二
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每 - 觀點2： 烤羊肉串還是孜然和黑椒比較正宗，我是這樣做的，先把羊肉洗凈，然后按照料肉比例進行腌制3.4個小時，然后進行串串，我用的是cook孜然腌制的，西域風味比較獨特，羊肉串也比較軟嫩可口
- 觀點3： 羊肉串好不好吃，秘訣都在腌制上，教你訣竅，夏天自己在家燒烤
- 觀點4： 羊肉串還腌著吃？燒烤達人教你3步在家就能制作的羊肉串，超過癮
天氣逐漸熱了起來，而一顆躁動的心和一個無肉不歡的胃也對外面的燒烤羊肉串流口水。每當經過樓下的熱門打卡燒烤店都有大快朵頤的沖動，但苦于特殊時期還沒有開業，于是去燒烤店的路變成了菜市場，打算自己動手豐衣足食。可能會有小伙伴覺得封閉式氣在家燒烤有油煙，但是沒關系，只要有烤箱我們自己在家也可以操作。之前我們在燒烤的時候都是烤盤的形式，將腌制好的肉放置在烤盤上煎烤，口味多樣化卻掩蓋住食材本身的味道。而我們所追求的無肉不歡，首要追求的肯定是肉，所以我們需要真真正正的好食材，去掉過多的風味掩蓋，還原食材本身的本味。
用羊肉本真的料理手法穿制每一只肉串，高規格的羊肉品質，上好的新鮮食材，漂亮的紋路，厚實的質感，單單看上去就會讓人覺得心情愉悅，賞心悅目。品嘗羊肉食材的本味，感受每一口肉在口腔里迸發出來的化學反應。在烤好的羊肉串上撒上孜然、芝麻、胡椒粉，吃在嘴里即是一種美的享受，品嘗出與其他烹飪方式不同的香味和體驗。所以羊肉穿串燒烤時不要再腌制了，瑞秋作為專業的燒烤達人給各位小伙伴分享一下，3步在家就能制作的羊肉燒烤串，體會原汁原味的羊肉香。
【羊肉燒烤串】
【食材】羊肉500g、鹽、孜然、芝麻、辣椒粉、食用油、竹簽
大莊園 尚品羔羊肉串 400g/袋 （約20串）腌制入味 燒烤食材羊排肉串半成品 生鮮羊肉
¥56
京東
月銷1.6萬
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【制作流程】
1.原料處理
羊肉用清水清洗干凈后瀝干水分，切制成小塊，再用竹簽穿起來，像瑞秋之前介紹的牛肉串一樣，兩肥三瘦，如果選取的原料都是羊排或者羊腿的話，每串穿制5塊即可。
2.烤制
烤爐預熱230℃，再將羊肉串上架烤制，表面刷油，烤制2分鐘左右直至呈現金黃色的焦斑，再進行翻面烤制，金黃色焦斑一面撒適量鹽，待另一面顏色一致時候，肉串進行翻烤，讓肉的每一面都受熱均勻，熟度一致。
3.撒料
待肉串烤制九成熟的時候開始撒料，撒適量孜然、芝麻、辣椒粉，在最后一成熟的烤制過程中，揮發出各種香料的香氣，襯托羊肉原汁原味的羊肉香。
至此為止，就是羊肉燒烤串的全部制作流程，去掉過多的風味掩蓋，還原食材本身的本味。
【瑞秋說】
Q：家中沒有烤爐，怎么辦？
A：可以換用烤箱，提前預熱200℃，再將羊肉串放置烤盤中層，表面刷油，烤制20分鐘左右直至表面呈金黃色翻面，撒鹽繼續烤制，重復操作，直至均勻受熱，熟度一致。
Q：羊肉選擇哪里的部位肉比較好吃？
A：建議選擇羊腿部位肉，肥瘦相間，沒有筋膜，烤制之后口感更嫩，不會出現咬不動的情況 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
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