- 觀點(diǎn)1： 嗯哼~
新疆羊肉串
原料：
肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。
做法：
1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右；
2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；
3、竹簽洗凈后事先泡水；
4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
PS：
1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤干，口感太柴；
2、加入適量牛奶既可保證烘烤過后肉質(zhì)不會(huì)太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻
3、推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對(duì)不一樣；
4、竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會(huì)粘在竹簽上；
5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時(shí)間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。
6、穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；
7、事實(shí)上還是微微肥一點(diǎn)的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會(huì)很干燥
8、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過來用同樣的方法烤另一面。
9、雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
10、羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
以上~ - 觀點(diǎn)2：
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