- 觀點1: 食品用料
大白菜3—4棵,粗鹽2杯,白蘿卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋蔥30克,芹菜30克,蔥500克,松子30克,芝麻適量,韓國鹵蝦醬1/3杯,辣椒粉1/2杯。
制作方法
做法一
1. 將大白菜洗凈切成兩半,在葉片之間均勻地撒上粗鹽,放在室溫下腌4小時。
2. 把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。
配菜:
1. 與饅頭配吃,很有食欲。
2. 吃米線可搭入,很入味
3. 試一試味,若味道不夠,可酌量加入辣椒粉及鹽。
4. 將腌料均勻地鋪在葉片中間,然后將葉片收起呈半圓狀,若當日食用的話,放在室溫的大碗內腌半日即可。
注意:
存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜歡爽脆口感的話,腌上半天至二三天即可。
做法二
最簡單的韓國泡菜做法
第一步,洗菜、泡菜。選取健康(J)的白菜,一整片整片的摘下來,洗凈。選取合適的容器,加入適量的清水、鹽,以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步,調料。選取一般的辣椒面,最好是自己作的,因為外面賣的辣椒面都有其他的東西, 不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻,韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些,正常的酸哈。
第三步,腌制。將已經泡好的白菜取出,用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好,將已經調好的調料抹在上面然后再一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。 第四步,食用,24小時后的時候應該是甜味的。三天之后就開始變酸。
做法三1、買來一棵大白菜,豎刀切兩半
2、放入加鹽的盆中浸泡半天(鹽水要浸過白菜,一棵白菜用2兩鹽左右)
3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹(胡蘿卜要絲、蔥頭要片)
4、辣椒粉(粗、不辣的那種)
5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯(熟的)、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌,在攪拌過程中要加入一點水,使伴好后不干(粥一樣)
6、將泡的白菜涼好,把伴的調料用手涂抹在每片白菜葉上,然后把白菜壓緊,放在容器里封閉。
7、三天后打開就可以食用(做好后放在冰箱里,味道更美)
做法四
白菜:2只
韭菜:半斤(因為韭菜很貴,所以我用蔥做代替,個人認為3根足以)
姜:2兩
蒜:一頭+半頭
辣椒面:2-5兩(看個人口味,我喜歡買韓國人得辣椒面,更地道)
蘋果:一只(梨也很好吃的)
糯米:3兩左右(用來煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)
鹽
味精(我做的時候沒有放味精,看個人口味)
糖 (建議多放一些,看個人口味)
做法五
1. 先將白菜一切為二,用鹽腌去水分。為了節省時間,可以把白菜切成片,鋪一層白菜,撒一層鹽。如果想做的更漂亮,可以將白菜一切為二,將鹽均勻的涂在每片白菜上,正面與反面都要涂到(我第一次就是這么做的,累毀了,但作出來的特別漂亮)。腌上后,白菜上可壓上一個有重量的東東,然后就一直放著吧~~至少4個小時。
2. 蒜成末;姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了,看個人習慣。粥不要煮的太早,白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好后,先放在冷水里涼一下,不然燙手!!!白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子,把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片(或絲)、鹽(如果覺得白菜不夠咸,這時可以多放一些鹽;如果感到很咸,鹽就可以少方或不放)放進盆里,然后把溫熱的糯米粥倒入盆中,拌勻。(攪拌的時候,一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。)
4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜,抹一層醬!抹一層,就用手抓幾下,盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......
5. 封口。先在室溫下放一天或一天半,然后轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!
6. 一邊做可以一邊禱告!!帶著愉快的心情做,做出來的東西就好吃!
做法六
配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
步驟:
第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步:找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和,就像和餃子餡一下就可以了。
第三步:發酵 發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了。
注意:魚露是最必不可少的東西,也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方,在韓國幾乎家家自己做魚露,中國人不吃這東西,不過在大的超市里面有賣的,大約8-10元一瓶,多半是泰國的魚露。
食品特點
蔬菜腌制過程中乳酸發酵
1、糖類物質在厭氧條件下,由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵,產生乳酸來抑制微生物活動,使蔬菜得以保存,同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中,除乳酸發酵外,還有酒精發酵、醋酸發酵等,生成的酸和醇結合,生成各種酯,使發酵性腌菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26~36℃,鹽濃度低于6%~10%,PH值在3.0~4.4范圍內,原料中含糖量最低為1.5%~3%,同時必須造成厭氧條件,促進乳酸菌進行乳酸發酵,抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。 營養價值 自然發酵產生的乳酸菌對腸道很好,另外白菜本身也是特別健康營養的蔬菜,而且韓國泡菜普遍不咸對身體也有保護作用。 - 觀點2: 零失敗安心辣白菜!如果說美食界最百搭的菜肴,除了辣白菜還有誰
- 觀點3:
- 觀點4: 制作過程:
1、材料:大白菜(或娃娃菜)、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、。
2、大白菜洗凈,切成2半或4半(娃娃菜做也很好,但是我現在買不到)。
3、內外均勻的抹上鹽,腌約4個小時至白菜體積縮小并且變軟。(鹽多腌的就快一點)
4、用清水沖掉多余鹽分后過涼開水,擰干水分(過完水后嘗一嘗菜的咸度,如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。)
5、蘋果、梨各半個,切成碎末;白蘿卜半個,刨成絲;蒜、姜切碎末。
6、辣椒面里調入適量鹽、白糖、魚露,用涼開水調勻。(魚露沒有可不加,但是加了絕對能保證味道。)
7、將調好的辣椒糊與蘿卜絲、蘋果末、梨末、蒜姜末拌勻。
8、把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上。
9、裝入無油的密封容器中,放入冰箱后冷藏一天后即可食用。如果能等的急的話,可以冷藏更久后食用。 - 觀點5: 辣白菜怎么做?把白菜蘿卜切片切碎,加入鹽攪拌后腌制五小時,然后調制料汁,倒入白菜中攪拌均勻。
- 觀點6: 大白菜切絲,放入鹽腌制,放入白酒,放入壇子,七天就可以。
- 觀點7: 大白菜撒鹽腌制12小時,裹上辣椒醬
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