- 觀點1： 樓主不要急，這里給你介紹兩種正宗腌辣白菜的做法，調料都是市場上能買到的，希望能滿足你的要求！ 朝鮮辣白菜原料：大白菜，白蘿卜，蘋果，梨，蔥，蒜，鹽，辣椒粉（或糊），味精。制法：白菜去老幫洗凈，瀝干水分切成4厘米見方小塊，白蘿卜去皮切片，用鹽腌上4小時。配料比例為：白菜5公斤，蘿卜0.5公斤，鹽150克。 另選大個蘋果2個、梨2個去核切片。大蒜4頭剝去蒜衣，剁成碎末；蔥三棵（或洋蔥2個）剝去外皮，剁成碎末，把腌過的白菜、蘿卜片控去水分，與蘋果、梨片、蔥蒜末拌勻，放入辣椒粉100克（或辣椒250克）裝壇。最后，用溫開水化開少許味精倒入壇內，用重物壓住，一周后即成別有風味、甜辣適口的朝鮮辣菜了。 辣腌白菜 將兩棵白菜各劈成4瓣，小碗中放鹽60克，白糖100克，辣椒面若干，花椒10余粒，和勻后用它揉搓白菜。將白菜放在瓦盆中，蓋上盆蓋，放在居室中，候白菜無生菜氣味后即可食。
- 觀點2：
- 觀點3： 所需作料：
1、韓國辣椒面。
2、蝦米水，朝鮮話發音叫（米兒 氣 zao 安，去買的時候就說買我告訴你的發音）
3、大喜大（一種粉末狀的調味品）
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。有韓國商品超市，去找一找。找不 你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但盡量不要買超市里現成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什么的，亢奮建議買之。
步驟開始。。
1、準備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時（must)，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。
。之后再放四個小時(must too)。
3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）
4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透為止。之后放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了！！！！！
幾種吃法！
1、當咸菜吃。
2、辣白菜炒飯，非常好吃！！做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯”一說。
3、做辣白菜湯！就是你說的泡菜火鍋，沒啥神秘的。
就是煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大把香菜！就可以，特好喝。。。
再推薦一種：
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個、梨一個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽腌大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然后放入一小盆內蓋上保鮮膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜時在白菜上壓一重石塊腌的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然后將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然后將這些混合均勻。
第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
ps：加入蘋果和梨是為了緩沖大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干凈無油無水的筷子，大概可放一星
期。
也可將白菜切成塊狀來腌，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
再來一種：
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗凈切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個小時左右后，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠干后備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
湯料調制。湯料用新鮮蘿卜、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。
準備：將1公斤白蘿卜切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、一個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。
制作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻涂抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然后放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。備注：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。 - 觀點4： 淹太麻煩了，不如直接買點，白菜中間切開，加鹽淹6小時，加入韓國辣椒面，白糖，梨片，蘋果片，韭菜，草魚，蛤仔，等調料淹48小時，注意；白菜每片葉子都要抹上辣椒面
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