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炒菜的時(shí)候是先放雞蛋還是西紅柿?

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 原料:
雞蛋3個(gè),西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
制作過(guò)程:
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

炒制此菜時(shí),要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜,但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

其他的幾種西紅柿炒雞蛋的做法:

西紅柿炒雞蛋 方法一
說(shuō)明:西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做,但是要做的好吃,難。主要是由幾個(gè)誤區(qū),等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說(shuō)。
材料:西紅柿,雞蛋
配料:植物油,鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。
制作方法:
1。西紅柿切成塊,要大小不一,什么形狀無(wú)所謂,雞蛋打開(kāi)放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候,油放多少很關(guān)鍵,我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時(shí)候,(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋液,注意這個(gè)時(shí)候,雞蛋液會(huì)自然的凝固,不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入,將雞蛋翻過(guò)來(lái),煎一下,等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候,把雞蛋從鍋里取出來(lái)(也可以不取,不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧),這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油,把西紅柿翻進(jìn)去,翻炒幾下,由于西紅柿里面含有大量的水分,會(huì)有水份析出,這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。PS:有人喜歡做的時(shí)候,放一些水進(jìn)去,本人不推薦,其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味,出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。

[西紅柿炒雞蛋的方法二]
主料:西紅柿2個(gè),雞蛋2個(gè)
調(diào)料:蔥,姜,鹽,糖,雞精
做法:先把打散的雞蛋下鍋翻炒
利用炒雞蛋的余油放蔥姜熗鍋
放入西紅柿翻炒,至出湯
加入炒好的雞蛋,鹽,糖入味
出鍋時(shí)加入雞精調(diào)味

[西紅柿炒雞蛋的方法三]

原料:西紅柿3個(gè) 雞蛋3個(gè)(我的經(jīng)驗(yàn)是自己想放幾個(gè)就放幾個(gè))嘿嘿 還有尖椒一個(gè)
配料:蔥 鹽(我不喜歡吃糖) 雞精
做法:把雞蛋打勻,加少許鹽(特別聲明:鹽千萬(wàn)不要放太多,否則后果自負(fù)).然后均勻倒入油鍋,油溫不易太高(一般六七成熱就行).對(duì)于炒雞蛋,我有個(gè)經(jīng)驗(yàn).不知道是不是地球人都知道了.以前看別人炒雞蛋都是一面抄熟再翻過(guò)來(lái)炒另一面,最后形成一個(gè)雞蛋餅.但是吃的過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)里面很嫩但外皮炒的過(guò)火了,很老.而我呢,把雞蛋均勻倒入油鍋后,用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時(shí)間太長(zhǎng),剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩.
然后,把炒熟的雞蛋到出來(lái).從新在鍋里倒上油,等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥沫,西紅柿塊兒和尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒.等到西紅柿完全炒熟并且傲出湯汁時(shí),加少許鹽后再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中和勻即可出鍋.

[西紅柿炒雞蛋方法四]

原料: 雞蛋5個(gè),西紅柿150克,青豆50克,植物油6湯匙,鹽1茶匙,糖2湯匙,味精適量。
做法:
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切塊待用;青豆仁用開(kāi)水煮熟,撈出瀝干水分待用。
2、將雞蛋打入碗中,加少許鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?
3、炒鍋置于旺火上,放油燒熱,倒入攪好的雞蛋液,炒熟后,下西紅柿、青豆仁,最后下糖、鹽、味精,調(diào)好咸淡,炒勻后出鍋即成。

炒制此菜時(shí),要旺火速成,以保持西紅柿脆嫩

[西紅柿炒雞蛋的做法的五大竅門(mén)]

西紅柿炒雞蛋第一大竅門(mén):一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ),而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障。

西紅柿炒雞蛋第二大竅門(mén):打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí),要用力多打一會(huì),要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí),幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時(shí),雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。

西紅柿炒雞蛋第三大竅門(mén):炒雞蛋時(shí)要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi),倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿(mǎn)鍋底,這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋,這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。

西紅柿炒雞蛋第四大竅門(mén):在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn),在切西紅柿?xí)r,盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。

西紅柿炒雞蛋第五大竅門(mén):先關(guān)火,并且最后出鍋時(shí)才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn),當(dāng)您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

好了,下面我們來(lái)回顧一下西紅柿炒雞蛋的小竅門(mén)。西紅柿炒雞蛋第一大竅門(mén):雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵,一般我們用兩個(gè)雞蛋和這樣大小的兩個(gè)西紅柿。西紅柿炒雞蛋第二大竅門(mén):打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法,停住打蛋時(shí),雞蛋表面要有大量泡沫。西紅柿炒雞蛋第三大竅門(mén):炒雞蛋時(shí)要多加油,而且油要熱。西紅柿炒雞蛋第四大竅門(mén):在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。西紅柿炒雞蛋第五大竅門(mén):先關(guān)火,并且最后出鍋時(shí)才加
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