- 觀點1： 面粉是西點制作日基礎.面粉一般指小麥面粉,由小麥麥粒磨制而成．面粉的化學成分因小麥的種類，
產地，氣候及制粉方法的不同有較大的變化范圍．面粉中含量最高的成分是糖類，約占面粉重的75%
其中主要是淀粉．蛋白質約占面粉重的9%-13%,其中主要是面筋蛋白質.還含有少量的脂質,維生素和礦物質.維生素和礦物質相對集中在麥粒日胚芽和麩皮部分．
西點用的面粉主要是白面粉，它來自麩皮部分．近年來，國外市場上出現了全麥面粉，褐面粉以及相應的烘焙制品，如全麥面包，褐面包，全麥面包等．全麥面粉僅除去了麩皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的90%.褐面包基本上不含麩皮,大約保留了麥粒的80%-85%.這兩種面粉及其制品均色澤褐暗,質地粗糙,但由于面粉外,國外某些西點品種中還用了大麥粉,燕麥粉,黑麥粉,米粉和玉米粉.玉米粉(Corn
flour)常用于餡料的增稠，或摻合于面粉中，以降低面粉的筋度．
面筋主要是由麥膠蛋白和麥谷蛋白這兩種蛋白質組成,約占干面筋的80%,其余20%左右為淀粉、纖維和脂肪等，面筋的組成成分見下表：（對干物質而言）
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??化學成分
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麥膠蛋白
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麥谷蛋白
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其他蛋白
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淀粉
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脂肪
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糖類
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灰分
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42.02
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39.10
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4.40
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6.45
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2.80
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2.13
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2.00
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??根據濕面筋量，可將小麥面粉分為以下4等：
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??高面筋含量>30%
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??中等面筋含量
26%---30%
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??中下等面筋含量
20%---25%
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??低下等面筋含量
<20% - 觀點2： 面粉是西點制作日基礎.面粉一般指小麥面粉,由小麥麥粒磨制而成．面粉的化學成分因小麥的種類，
產地，氣候及制粉方法的不同有較大的變化范圍．面粉中含量最高的成分是糖類，約占面粉重的75%
其中主要是淀粉．蛋白質約占面粉重的9%-13%,其中主要是面筋蛋白質.還含有少量的脂質,維生素和礦物質.維生素和礦物質相對集中在麥粒日胚芽和麩皮部分．
西點用的面粉主要是白面粉，它來自麩皮部分．近年來，國外市場上出現了全麥面粉，褐面粉以及相應的烘焙制品，如全麥面包，褐面包，全麥面包等．全麥面粉僅除去了麩皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的90%.褐面包基本上不含麩皮,大約保留了麥粒的80%-85%.這兩種面粉及其制品均色澤褐暗,質地粗糙,但由于面粉外,國外某些西點品種中還用了大麥粉,燕麥粉,黑麥粉,米粉和玉米粉.玉米粉(corn
flour)常用于餡料的增稠，或摻合于面粉中，以降低面粉的筋度．
面筋主要是由麥膠蛋白和麥谷蛋白這兩種蛋白質組成,約占干面筋的80%,其余20%左右為淀粉、纖維和脂肪等，面筋的組成成分見下表：（對干物質而言）
化學成分
麥膠蛋白
麥谷蛋白
其他蛋白
淀粉
脂肪
糖類
灰分
含量/%
42.02
39.10
4.40
6.45
2.80
2.13
2.00
根據濕面筋量，可將小麥面粉分為以下4等：
高面筋含量>30%
中等面筋含量
26%---30%
中下等面筋含量
20%---25%
低下等面筋含量
<20% - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
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- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
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- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養好！最好讓孩子吃花樣飯
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