- 觀點1： 蛋炒飯是很多人都愛吃的美食，特別是炒的好看的炒飯，看著就很有食欲，而在生活中，9成人炒蛋時，都會將米飯炒的粘黏，而且還會粘鍋，炒出來的飯，完全沒有胃口呢。有幾次去外面吃炒飯時，看著幾位師傅炒飯時，都會將炒米飯炒的粘鍋呢。今天胡廚師長就教大家一招，米飯炒的顆顆分明不粘鍋。而且今天教大家的這種炒飯，用到了4種食材，炒出來飯，太香了，百吃不膩，第一次做大家搶著吃呢。
食材準備：冷米飯300克、雞蛋2個、豆芽15克、青豆15克、玉米粒10克、香菇10克，老抽3ml、生抽5ml，食鹽、胡椒粉、蠔油、香蔥適量。
做法：
1.首先我們將香菇洗凈，切成顆粒備用，青豆、玉米粒全部洗凈備用，雞蛋蛋白和蛋黃分別放入到2個碗中，攪拌均勻即可備用。
2.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，放入蛋白，將蛋白炒勻即可起鍋備用，鍋再給適量的油，油溫7成熱，放入蛋黃，炒熟后，放入青豆、豆芽、玉米粒、香菇大火爆炒20秒。
3.接著放入米飯、蛋白，大火爆炒15秒，放入食鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，大火繼續爆炒2分鐘，最后撒上適量的香蔥，即可起鍋食用。
小貼士：
1.做蛋炒飯時，蛋黃需要和蛋白分開炒，很多人做炒飯時，雞蛋都是直接放入鍋中炒，這種做法是非常錯誤的，只有蛋黃和蛋白分開炒，才不會導致米飯粘鍋和粘黏。這是做蛋炒飯好不看的最重要的一步。
2.做炒飯，必須要用冷米飯，因為熟的米飯很黏，炒的時候，特別粘，而且還會炒不勻。
3.炒米飯，必須用大火炒，如何火候太小，容易導致米飯炒不入味，炒米飯，不可以點水，否則米飯吃著會有蛋腥味。
這就是今天大家做的炒飯，而且用雞蛋、青豆、玉米粒、香菇食材炒的飯，非常的香，按照我的方法炒出來的飯，色澤也很金黃，非常有實惠，第一次做大家搶著吃，現在每周不吃一次這炒飯，小孩都會生氣呢。
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炒飯粘糊糊是什么原因
怎樣炒米飯粒粒松散 - 觀點2： 蛋炒飯是家庭中常吃的，用料、做法簡單，而且味道可口，很多人都喜歡。但是在做的過程中，可能很多人都遇到過以下類似的問題：比如做的過程中不加水，擔心飯會糊了；加水的話，做出來的飯有可能就會感覺很濕、很粘口，影響口感。那怎么辦可以解決這個問題呢？根據我長期實踐的經驗發現關鍵點在添加食療的順序和火候的控制上。
食材換一換食材
米飯
若干
雞蛋
幾個
胡蘿卜
適量
鹽
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/4
打幾個雞蛋，然后攪拌好，備用。將胡蘿卜適量洗凈切成小粒，備用。當然胡蘿卜不是必須的，有的人喜歡純凈的蛋炒飯，那么可以不必加任何的蔬菜，有的喜歡加點黃瓜、木耳之類的也可以，隨自己喜好即可。
2
/4
開火上鍋，加適量食用油，不必太多，估計可以將2/3的鍋潤過來即可。然后用中小火簡單熱一下油，不必熱開，感覺油溫大約有個60度左右即可。判斷油溫的方法很多，之前在百度上也有看過使用干筷子下油，通過觀察筷子周邊的油泡的大小和密集程度來判斷的，試過，感覺不錯，大家可以查一下百度參考。
3
/4
熱好油之后，下面就是關鍵點了，那就是一定要先放雞蛋，而不要先放米飯哦，先放米飯的話，極其容易造成粘鍋的。雞蛋下鍋后簡單的翻炒一下，讓雞蛋成塊即可。
4
/4
加入米飯和菜粒，繼續翻炒，中間不需要加水哦，中間一直保持小火即可。把雞蛋和菜粒翻炒勻，加少許的鹽，也可以根據自己的口味添加其他的佐料或者不加任何輔料，再稍許翻炒后就可以出鍋啦！看看！感覺還不錯吧！而且一點不粘鍋哦 - 觀點3： 新鍋必須拿油過一遍，就不沾鍋，飯、蛋、鹽是蛋炒飯的精魂 加了家樂調味雞粉讓味道更佳奔放 最簡單，最不好做。 看看今天用家樂調味雞粉為大家帶來的家常
主料2人份
米飯2碗
雞蛋黃4個
輔料
家樂調味雞粉1茶匙
鹽半茶匙
白胡椒粉少許
步驟1黃金蛋炒飯的做法大全
雞蛋黃4個打散備用
步驟2黃金蛋炒飯的做法圖解
飯，不管再好的米。沒有充分冷卻炒出來都不好吃。 所以還是隔夜飯好，放冰箱記得裝上保鮮袋。 炒前把米飯弄散，方便炒
步驟3黃金蛋炒飯的家常做法
鍋下油熱后下點鹽
步驟4黃金蛋炒飯的簡單做法
倒下米飯開炒
步驟5黃金蛋炒飯怎么吃
用平底鍋太斯文，實在是不方便。 無奈只好換回我習慣的炒鍋，大河向東流啊..天上的星星參北斗啊....粗人你懂的
步驟6黃金蛋炒飯怎么做
下一茶匙的家樂調味雞粉增加味道，雞粉可不止止是腌制肉類。也能有高湯般的味道！并灑少許的白胡椒粉
步驟7黃金蛋炒飯怎么炒
炒炒炒...用力炒炒
步驟8黃金蛋炒飯怎么煮
倒下蛋黃液，為了拍照。我就比較集中，自己炒的時候記得潑開來
步驟9黃金蛋炒飯怎么燉
迅速攪啊、翻啊、壓啊、推啊.........直到米飯開始跳舞。呈顆粒狀不是塊狀即可
步驟10黃金蛋炒飯怎么煸
美味的黃金蛋炒飯完成
成品圖
烹飪技巧
用冷卻后的飯味道比較好
蛋黃液潑開迅速翻炒攪動使其均勻 - 觀點4： 做蛋炒飯時，分開炒是不對的，掌握3個訣竅，炒飯色澤金黃不粘鍋
吃膩了饅頭，家里也是隔三差五會蒸一次米飯的，不知道大家是不是我家一樣，每次蒸的米飯不是多了就是少了，少了還好，再吃點別的，也不怕浪費，但是多了也有點發愁了，畢竟米飯下一頓再加熱就不好吃了。
孩子愛吃外面買的蛋炒飯，所以每次吃不完的米飯，我都會第二頓拿來做蛋炒飯。蛋炒飯好吃，做法也不難，但也是很考驗烹飪技術的，即使你平時做飯挺好吃的，那么做出來的蛋炒飯也不一定會好吃。
蛋炒飯用到的主要食材是雞蛋和米飯，很多人在做的時候就拿不定主意，應該先炒雞蛋還是先炒飯呢？其實做蛋炒飯的時候，把雞蛋和米飯分開炒就是不對的，學會掌握2個訣竅，炒飯才會色澤金黃不粘鍋，蛋液也包裹的均勻，又好看還好吃。
【蛋炒飯的做法】
步驟一：蔥剝皮洗干凈切碎，火腿去皮切小丁，胡蘿卜洗干凈切小丁。
步驟二：雞蛋打入碗中，打勻成細膩的雞蛋液，然后加入一點點清水攪拌均勻。
步驟三：把攪勻的雞蛋液倒入剩米飯中，撒入適量食鹽全部攪拌均勻，剩米飯最好不要太軟或者太硬。
步驟四：起鍋熱油，油熱后放入蔥碎煸炒出香味，然后倒入火腿和胡蘿卜炒出香味。
步驟五：然后倒入攪拌好的米飯蛋液，小火慢炒，直到蛋液凝固，米飯受熱均勻，就可以關火盛出食用了。
烹飪小技巧：
1、做蛋炒飯的時候，雞蛋和米飯是不能分開炒的，提前把它們混合均勻，這樣才好吃入味。
2、在打勻蛋液的時候，記得多加一點清水，因為這樣更容易被米飯吸收，米飯就不會發干了，有蛋液的包裹，米飯也不容易粘鍋了。
3、在做蛋炒飯的整個過程里，一定要全程用小火慢炒，這樣炒飯才不會被炒糊。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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