- 觀點1： 1.煮米飯時加點醋(1500克米加3毫升醋)，這樣煮出來的米飯就不易變餿，而且也不會有酸味。第二天吃剩飯時覺得口感不佳，不妨在蒸米飯時往蒸鍋里加少許鹽，蒸好后隔夜剩飯也像新煮飯一樣美味。
2.放進冰箱是最好的，沒有冰箱就拿個大盆裝涼水，米飯裝在盒子里，放到水里，陰涼保存。利用微生物在低溫不易繁殖來保存米飯。
3.炒熟后，晾涼用保鮮膜覆蓋住，或者用蓋子密封，陰涼保存。這樣做相當于二次加工了米飯能夠很有效的延長保質時間。
擴展資料
煮米飯技巧
1）做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
2）往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
3）米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。
4）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。
5）可以往米飯里加點油，這樣煮飯時水就不會溢出來。 - 觀點2： 夏天保存米飯的方法如下：
1、保溫保存
一般米飯煮熟后，八個小時內，米飯還未開始變質，但是一旦超過八個小時，就要小心了。我們在煮完米飯經過八個小時后，最好加適量的水。然后按電飯煲的煮飯進行回鍋加熱一下，這樣可以殺死存在的微生物。如果是要過夜的話，睡覺前，撒點稀鹽水在米飯表面，然后按保溫，你就可以去安穩的睡覺了，明天起來米飯可以再加熱一遍繼續吃。這是利用微生物在高溫下不易生存的原理，通過持續維持在一個較高溫度，讓米飯可以隔夜。這種方法的優點是夏天保存米飯絕對不會壞，而且耗費不了多少電，如果有高壓鍋，加熱后也可以不用按保溫，那個溫度可以持續很久。缺點是米飯長時間的高溫保存影響了口感，造成一部分營養流失。不過就算其他方法，缺點還是一樣，只是多少的問題。但是你終究的目的是要米飯隔夜后吃不危害健康，所以我個人推薦這種方法。
2、低溫保存
放進冰箱是最好的，沒有冰箱就拿個大盆裝涼水，米飯裝在盒子里，放到水里，陰涼保存。利用微生物在低溫不易繁殖來保存米飯。個人認為這種方法不確定性很多，你環境溫度沒法控制準確，一旦溫度高點，比如夏天，還是會壞。水的溫度在改變，如果沒有密封的盒子，和空氣接觸后，空氣里的細菌還是要使米飯變質。這種方法網上有很多都是這個。
3、加醋保存
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5千克米加2克～3克醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放，而且蒸出來的米飯并無酸味，反而飯香更濃。這個方法沒試過，有膽量的同學可以試一下。具體原理應該是微生物在醋的酸性環境不宜繁殖，不是學這方面的，所以不清楚。
4、炒熟保存
這種方法就是炒熟后，晾涼用保鮮膜覆蓋住，或者用蓋子密封，陰涼保存。個人覺得這種方法不是很可取，米飯本來就是熟的，除非你覺得你八小時后能起來在炒一次。 - 觀點3： 煮米飯總有吃不完的時候，特別是現在遇到家里有幾個減肥的小姐、先生，米飯就更容易剩下。而夏天的米飯特別容易餿，這實在令人煩惱。扔掉吧，實在是罪過，畢竟我們從小就知道盤中餐的不易，可是還要吃下這難以下咽的餿飯不成？ 夏天怎樣保存米飯不易壞，我這有兩種方法不妨試試：
1. 那就是在煮飯之前往飯煲中倒入一勺醋。放心，這樣做非但不會有酸味，反而使米飯更容易保存，如果你不相信的話，不妨先煮一鍋試試再說。 2. 就是把剩飯放在冰箱里面， 如果不是太多的話,2天內是可以的
但如果多了話可維持到3到4天
在日常生活中，難免會有剩菜剩飯，甚至有時為了節約時間，會特意多做一些飯菜留著下頓吃。細心的人會發現，剩米飯過些時候會慢慢變干變硬，為什么會發生這種現象呢？這時米飯的營養是否有所改變？如何防止剩米飯變干變硬？對變干變硬的剩米飯如何處理？
煮米飯需要許多水，而在米飯煮熟時大部分水分都被米飯吸收了。可生米無論如何浸泡也不會吸收多少水分，因為生米中的淀粉分子排列得非常整齊致密，使米粒堅硬，水分子無法進入。但當加熱時淀粉分子吸收了能量后，其整齊的排列被打亂，吸收大量水分，使米飯變得松軟可口，這個過程叫淀粉的糊化。糊化是淀粉分子重排的結果，需要能量參與其中，僅靠水分是不行的。人們平時吃的爆米花非常松脆，也是淀粉糊化的結果。 煮熟的米飯放冷后又會變干變硬，這是淀粉分子隨著能量的散失、水分的蒸發，分子又重新排列整齊的結果，這種現象叫做淀粉的老化回生。回生的米飯不僅口感差，而且難以消化，所以營養價值低。
淀粉的老化回生受溫度和含水量的影響，含水量30%—40%時最容易老化，含水低于10%或高于50%時不易老化，最佳老化溫度為2—4攝氏度，溫度在60攝氏度以上或0攝氏度以下不易發生老化。所以，為防止老化回生，剩米飯應用帶蓋的容器盛裝，或者加保鮮膜密封放在冰箱冷藏室保存。如果剩米飯特別多，需要保存的時間長，則應該包好放在冰箱冷凍室中。常溫保存米飯非常不好，因為盡管老化不易發生，但剩飯接觸了器具如飯勺等，受細菌污染的機會較大，為抑制細菌的生長繁殖，還是應當低溫保存。 - 觀點4： 1.保溫保存
一般米飯煮熟后，八個小時內，米飯還未開始變質，但是一旦超過八個小時，就要小心了。在煮完米飯經過八個小時后，最好加適量的水。然后按電飯煲的煮飯進行回鍋加熱一下，這樣可以殺死存在的微生物。
2.低溫保存
放進冰箱是最好的，沒有冰箱就拿個大盆裝涼水，米飯裝在盒子里，放到水里，陰涼保存。利用微生物在低溫不易繁殖來保存米飯。
3.加醋保存
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5千克米加2克～3克醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放，而且蒸出來的米飯并無酸味，反而飯香更濃。
4.炒熟保存
這種方法就是炒熟后，晾涼用保鮮膜覆蓋住，或者用蓋子密封，陰涼保存。
5.最好的方法就是吃多少煮多少，不要造成浪費。不是錢的問題，是現在還有很多人吃不飽。最終還是以身體健康重要，如果發現變質了一點不要吃。 - 觀點5： 1，用塑料布或者保鮮膜將碗或者電飯鍋包起來。
2，飯鏟一定要拿出來保持潔凈，細菌滋生的會慢。
3，這樣放進冰箱即可下次再吃還會比較新鮮的，水分流失的也慢。
4，下次在吃的時候可以用微波爐加熱，或者炒飯米飯也不會顯得太干。 - 觀點6： 用保鮮膜包裹住，放入冰箱里
- 觀點7： 冰箱里保鮮了.
- 觀點8： 冰箱
- 觀點9： 放冰箱里
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