- 觀點1： 在酒店里的韓國餐廳偷學來的，做韓國泡菜的都是韓國人或者朝鮮族人，她們做泡菜時從來不讓漢族人觀看，你要問她也不說，或者含含糊糊。不光我們餐廳，很多韓國餐廳都是如此。我當時年紀小，死皮賴臉的天天混在泡菜間，終于知道這好吃的辣白菜怎么做了，不敢說正宗（這東西也沒正宗），只敢說味道不比鮮族做的差。唔了了很久，今天發出來，喜歡吃的朋友可以看看。
以100斤大白菜為準；。。
1.先把白菜一分為二，豎著切。然后把每一層白菜都涂上鹽，大粒鹽或細鹽都行。一定要每一層都涂到，鹽要均勻涂抹。然后放在水池里或者大桶里，上面壓上重物，菜墩之類的都行，4小時后拿出把鹽洗凈。
2.辣椒面2斤，姜蓉2兩，蒜蓉一斤半，雨露大約一瓶的三分之一，蝦醬3兩，雪碧半桶（就是5塊錢一桶的那種，不是最大的那種）。江米粉粥2勺（飯店用來炒菜的那種勺子）。江米粉粥就是糯米粉熬的，加水熬成漿糊狀就行了。放涼。
3.把辣椒面放進大盆里用開水燙，邊燙邊攪拌，直到攪成糊狀就行了，放涼。
4.把江米粥粉和其它調料放入裝辣椒面的大盆就行了，攪拌均勻，在放入一把韭菜（切成3寸左右）還有白蘿卜絲，胡蘿卜絲，蘋果絲，梨絲（這些適量就可）。
5把做好的辣椒糊均勻的涂抹在每一層的白菜里，然后放在屋里發酵一晚，第二天就可以吃了，做好的可以放冰箱里冷藏，輕易不會壞。
6.注意辣椒糊和江米粉粥一定放涼再用，還有別忘了把雪碧加進去哦。
我這是原創，只在我的論壇發過一次。 - 觀點2： 腌制好后放陰涼通風處即可。腌制方法具體做法如下：
準備材料：大白菜 2棵、海鹽 適量、韭菜 適量、水芹 適量、蔥 適量、胡蘿卜 適量、白蘿卜 適量、糯米粉 適量、白糖 適量、韓國腌咸蝦 適量、大黃洋蔥 適量、生姜 適量、魚露 適量、辣椒粉 適量、大蒜 適量、純凈水 適量、韓國梨 適量。
1、首先把食材備好。
2、把白菜切開，洗凈，瀝干水分。
3、瀝干水分后涂抹上海鹽，靜置120分鐘。
4、然后往鍋內放入適量的糖、糯米粉和水，大火煮至變稠，關火后進行冷卻。
5、接著在盆中放入適量的大蒜，生姜，洋蔥，魚露，咸蝦，辣椒粉，糯米糊，用筷子攪拌均勻。
6、全部拌勻后倒入白菜里，涂抹均勻一些。
7、然后放入壇子里，密封好壇口，耐心等待2天。
8、時間到后取出，撒上適量的芝麻即可品嘗，需要儲存的部分放陰涼通風處就可以了。 - 觀點3： 韓國泡菜的做法有很多種，下面是做法之一。
材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。
調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續晾半天。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。
注意：韓國泡菜對于每種食材的泡制時間是很有講究的，一般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以后就開始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，就不必擔心亞硝酸鹽的問題了。
參考： - 觀點4： 1.選一顆大白菜，先把表皮清洗干凈，然后從根部切進去一分為二，這樣切葉子就不會很碎。
2.根部再切一刀，不要切斷這一刀的作用是讓每片葉子不要包裹的太緊了，便于一會咱們撒鹽，切好后把白菜放到盆里，然后準備一袋粗鹽。
3.把鹽撒在白菜的根部，每片葉子都要撒到哦，我這大約是100g的鹽撒了半顆白菜。
4.撒完鹽的白菜在根部也撒上鹽，讓葉子和葉子之間的間隙里都有鹽。
5.然后我們來做一下鹽水，圖中是800ml的水和100g的鹽，混合之后不停地攪拌，讓鹽都融化在水里。
6.從白菜根部慢慢的把水倒進去，兩碗水倒入正好沒過半顆白菜。
7.用玻璃碗把白菜壓住，鹽水浸泡一個晚上，這樣可以把白菜里的水逼出來，讓白菜不那么特別脆。
8.一晚上的浸泡白菜的水分已經流失的差不多了，用水沖洗一下，白菜的每一片葉子都掰開沖洗干凈。
9.然后把白菜擰干放到盆里備用。
10.準備好蘋果洋蔥和梨，把它們都清洗干凈，蘋果和梨去核切成小塊，洋蔥簡單切一下。
11.把它們放到料理機里攪打成粉末。
12.把半個大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。
13.切好后把生姜、蒜、4大匙蝦醬，都放入料理機里攪打。
14.把打好的泥倒入大碗里攪拌均勻，然后放入200ml魚露。
15.把辣椒面放進去，我的是半斤的量，一定要細辣椒面。
16.稱量50g糯米粉。
17.再來點水，水是450g。
18.把水和糯米粉倒入奶鍋里再往奶鍋里放1大匙白砂糖，然后把它們混合均勻。開中小火，一定要不停攪拌。
19.直到鍋里的面粉水變成半透明的糊狀。然后把它晾涼。。
20.把糯米糊倒入辣椒面中攪拌均勻。
21.帶上一次性手套，把每頁白菜上都均勻的抹上辣椒面，尤其是白菜幫子要抹均勻，菜葉上有一點就行，要一層一層抹，這一步不要敷衍哦。
22.把抹完辣椒面的白菜，菜葉那里像擰衣服似的擰一下，讓白菜葉一葉一葉的緊緊包裹在一起，不要松散。
23.以上全都弄好了之后把泡菜放到容器里蓋蓋密封，放在不見光的地方儲存溫度15度以下，存儲15天后，就能吃了。【摘要】
韓國泡菜的腌制方法和配料【提問】
【所需材料】：
{白菜前期腌制}：一顆大白菜的量大白菜一顆粗鹽200g腌制鹽400g涼白開水3200g【回答】
{腌料的制作}：（我準備的是腌制3棵白菜的量）蘋果1個、梨1個、白洋蔥或洋蔥1個、韓國蝦醬4大匙、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、魚露300ml、5g糯米粉+450g糖+水50g1大匙【回答】
{器皿及工具}：2個玻璃大碗 內徑18cm 、超大盆28cm 、2個存儲泡菜的大密封盒1個 容量8L、刀、削皮刀各1把奶鍋【回答】
1.選一顆大白菜，先把表皮清洗干凈，然后從根部切進去一分為二，這樣切葉子就不會很碎。
2.根部再切一刀，不要切斷這一刀的作用是讓每片葉子不要包裹的太緊了，便于一會咱們撒鹽，切好后把白菜放到盆里，然后準備一袋粗鹽。
3.把鹽撒在白菜的根部，每片葉子都要撒到哦，我這大約是100g的鹽撒了半顆白菜。
4.撒完鹽的白菜在根部也撒上鹽，讓葉子和葉子之間的間隙里都有鹽。
5.然后我們來做一下鹽水，圖中是800ml的水和100g的鹽，混合之后不停地攪拌，讓鹽都融化在水里。
6.從白菜根部慢慢的把水倒進去，兩碗水倒入正好沒過半顆白菜。
7.用玻璃碗把白菜壓住，鹽水浸泡一個晚上，這樣可以把白菜里的水逼出來，讓白菜不那么特別脆。
8.一晚上的浸泡白菜的水分已經流失的差不多了，用水沖洗一下，白菜的每一片葉子都掰開沖洗干凈。
9.然后把白菜擰干放到盆里備用。
10.準備好蘋果洋蔥和梨，把它們都清洗干凈，蘋果和梨去核切成小塊，洋蔥簡單切一下。
11.把它們放到料理機里攪打成粉末。
12.把半個大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。
13.切好后把生姜、蒜、4大匙蝦醬，都放入料理機里攪打。
14.把打好的泥倒入大碗里攪拌均勻，然后放入200ml魚露。
15.把辣椒面放進去，我的是半斤的量，一定要細辣椒面。
16.稱量50g糯米粉。
17.再來點水，水是450g。
18.把水和糯米粉倒入奶鍋里再往奶鍋里放1大匙白砂糖，然后把它們混合均勻。開中小火，一定要不停攪拌。
19.直到鍋里的面粉水變成半透明的糊狀。然后把它晾涼。。
20.把糯米糊倒入辣椒面中攪拌均勻。
21.帶上一次性手套，把每頁白菜上都均勻的抹上辣椒面，尤其是白菜幫子要抹均勻，菜葉上有一點就行，要一層一層抹，這一步不要敷衍哦。
22.把抹完辣椒面的白菜，菜葉那里像擰衣服似的擰一下，讓白菜葉一葉一葉的緊緊包裹在一起，不要松散。
23.以上全都弄好了之后把泡菜放到容器里蓋蓋密封，放在不見光的地方儲存溫度15度以下，存儲15天后，就能吃了。【回答】 - 觀點5：
- 觀點6： 哪有韓國泡菜
不就是辣白菜嗎
韓國泡菜不都是山東做的嗎？
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