- 觀點1： 酸辣白菜的做法
生活中酸辣白菜的做法有很多，今天小編主要介紹其中的一種希望能夠幫助到大家：
主要食材：白菜
輔助食材：蒜、花椒、鹽以及糖和生抽、食用油、尖椒和香醋適量
具體做法：
第一步：首先將白菜進行清洗，然后用菜刀將白菜從中間進行豎著切再橫著切成大小均勻的長度，當然個人也可以根據自己的愛好將白菜切成自己喜歡的樣子;
第二步：將紅尖椒也清洗干凈，用刀將尖椒切成絲備用，然后將大蒜去掉皮剁成碎末備用;
第三步：拿出一個小碗，將醋、白糖和生抽、雞精和鹽一起攪拌均勻放在一起，弄成料汁備用;
第四步：將鍋中放好油，等到油差不多八成熱的時候將事先準備好的花椒、蒜末以及尖椒絲翻炒成香氣就好了，最后將切好的白菜放入鍋中翻炒，等到差不多的時候起鍋即可;
第五步：差不多白菜比較軟的時候可以將事先調好的料汁倒入鍋中，快速的進行翻炒最后加入香油起鍋就可以了。
酸辣白菜的營養價值
很多人都知道白菜的營養價值比較好，吃了肯定對身體是有益而無害的，但是對于具體的營養價值有哪些，未必了解的全面，今天小編就給大家介紹下：
1、維生素的含量比較豐富，能夠起到很好的潤腸和排毒的作用，這樣的話可以幫助大便排泄，幫助消化;
2、能夠起到很好的護膚作用，秋冬季節天氣比較寒冷對于皮膚的傷害也是比較大的，而白菜中的維生素C和E的含量多，能夠很好的保護皮膚;
3、能夠起到很好的預防癌癥：目前中國女性乳腺癌的發病率比較高，對于女性朋友來說多吃白菜會降低乳腺癌的發病率。
酸辣白菜的功效
大白菜中的營養元素還是比較高的，比如蛋白質、脂肪和礦物質的含量都是比較高的，具體的營養價值我們一起來看下吧：
1、首先大白菜中的維生素的種類比較多，其中維生素C和E的含量就是比較多，經常的食用白菜能夠起到保護皮膚的作用，而且還能夠護膚和養顏的作用;
2、具有排毒的作用：大白菜中的維生素的含量比較高，所以能夠起到很好的潤腸和排毒的作用，也有利于促進人體對于蛋白質的吸收;
3、具有預防癌癥的作用：因為大白菜中微量元素比較多，所以能夠起到很好的抑制癌細胞的作用，所以具有預防作用;
4、具有預防動脈硬化和心血管疾病的作用：大白菜中的某些物質能夠很好的預防老年性動脈硬化和心血管疾病，而且維生素C對于治療十二指腸潰瘍也有很好的緩解作用。
酸辣白菜的腌制材料
主要材料：大白菜、蘿卜、韭菜、芹菜
配料：細蔥、蝦醬、蒜、白糖、姜、辣椒面、精蔥
腌制步驟：
具體做法一：
第一步：將白菜洗干凈切成長度適中，放入盆中撒些鹽攪拌均勻，大約一個小時之后將盆中的鹽水倒掉，加入糖、醋和糖精;
第二步：將生姜絲和干辣椒進行油炸備用;
第三步：將油炸的生姜絲和干辣椒一起倒入盆中攪拌均勻，一個小時之后就可以了;
具體做法二：
第一步：將白菜洗干凈，切成條狀，大概腌制半個小時左右即可;
第二步：將腌制的出來的鹽水倒掉，之后加入白糖、醋、干辣椒絲和菜油之后就可以了;
具體做法三：
第一步：將白菜洗干凈，切成碎末的樣子，瀝干水分之后備用;
第二步：將青辣椒、大蒜頭進行切碎，和調料攪拌在一起;
第三步：切碎的白菜和調料一起攪拌均勻，裝在瓶中密封，大概一個星期左右就可以了。 - 觀點2： 1 白菜洗凈，切斷
2 青椒洗凈待用
3 熱鍋冷油
4 放入青椒，翻炒3分鐘
5 放入白菜，繼續翻炒3分鐘
6 加鹽，雞精調味
7 放點醋，翻炒1分鐘，起鍋
（1）將大白菜剝去綠葉，整粒對剖開來。
（2）煮一鍋滾水，將大白菜入鍋氽滾，撈起待涼。
（3）將調料煮沸，待涼透時，將大白菜裝入容器中，倒入調料并用重物壓住后封口，置于常溫下發酵約10－15天即可食用。
酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
腌漬方法編輯
將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然后放在開水鍋內稍煮后放入盆中冷卻。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。 [1]
做法編輯
主料：
小白菜500克，蘿卜100克，
各種酸白菜圖
各種酸白菜圖(20張)
輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克制法：
（1）將小白菜洗凈，切絲，蘿卜，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿卜絲、姜絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋腌1小時，撈起即成。
特點：酸甜脆辣，開胃爽口。
酸菜煮魚
材料：
主料：鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油（煉制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
做法：
1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈；
2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；
3. 泡酸菜洗凈，切碎；
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；
6. 再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。
拌酸白菜絲
材料：
主料：酸白菜絲
輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒
調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油
做法：
1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用； 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會兒瀝干水分；
3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。
酸菜芋頭湯
材料：
主料：酸白菜100克,芋頭250克
調料：豬油（煉制）50克,鹽1克,味精1克
做法：
1. 將酸菜用清水泡一下，洗凈瀝干水，切成絲；
2. 芋頭刮洗凈，切塊；
3. 鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；
4. 下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；
5. 芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。 - 觀點3： 鍋中倒入油7成熱時，放入辣椒和蔥、蒜末爆香、放入洗干凈的白菜大火翻炒、加入辣椒油，鹽，醋，繼續翻炒至熟
- 觀點4： 家常菜美食教程
- 觀點5： 很多人在生活當中經常會吃白菜，可是白菜的類型也分為很多，有一種叫小白菜，小白套的特點是比白菜會更嫩一些，用水一燙就可以吃，而且和白菜的口感會不太一樣，酸辣小白菜的制作方法包括很多種，但是在做的時候要注意，可以適當的搭配一點青椒，這樣能起到點綴和提味的效果。

主料
200g白菜
100g青椒
配料
適量油
適量鹽
營養分析
大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。

1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
相關人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

制作步驟
1 白菜洗凈，切斷
2 青椒洗凈待用
3 熱鍋冷油
4 放入青椒，翻炒3分鐘
5 放入白菜，繼續翻炒3分鐘
6 加鹽，雞精調味
7 放點醋，翻炒1分鐘，起鍋 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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