- 觀點1： 酸菜是我國非常傳統的一道家常美食，而且由于氣候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。當然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一樣，北方選用的事白菜，南方主要是蘿卜菜菜葉，也有專門用來腌制酸菜的菜。下面就來介紹腌制酸菜的方法步驟，是用白菜腌制的哦。
選菜
每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實
選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
大家根據上述介紹的腌制酸菜的方法步驟，做出來的酸菜絕對好吃美味。酸菜不僅可以加入普通的家常炒著吃，還可以加入些許豬肉，兩種做法做出來的味道都俱佳，當然，對于愛吃肉的朋友來說，如果放入一些豬肉的話，這道菜的吸引力就更大了哦。 - 觀點2： 說到酸菜，多人都喜歡吃，酸菜魚、酸菜肉末、酸菜餃子、酸菜包子等是特別受歡迎的酸菜美食。現在很多人都是買酸菜吃，其實自己做也很簡單，只要注意一些小細節，基本都可以成功。今天就分享一種超簡單的酸菜做法，不用放鹽，幾天就變酸，而且不生花不長毛，酸脆又好吃，喜歡吃酸菜的朋友可以看一下哦。
【所需食材】芥菜、清水
【具體做法】
1、首先準備一些芥菜，挑選比較新鮮比較干凈的芥菜，我是沒有清洗的。
2、燒一大鍋開水，把芥菜放進開水中燙5秒左右，燙到微微變色就可以，不要燙太久，不要燙太軟，燙好后撈出放涼，燙菜的水也不要扔，也放涼備用。
3、提前準備一個壇子，清洗干凈晾干水分，要做保證壇子干凈衛生，沒有生水、生油以及不干凈的東西。接觸到的東西都要保證這一點。接著再把燙好放涼的菜放入壇子里，倒入放涼的燙菜水，水要沒過芥菜，芥菜上壓一個干凈衛生的重物，防止菜飄起來。菜要完全淹沒在水中，這樣不容易壞。
4、壇口扣上碗，碗邊加上水，起到密封左右，放在陰涼通風處，讓其自然發酵即可。壇邊的水要注意不要干了，水少了要及時添加。
5、大概第三天就變黃變酸了，想要更酸可以延長時間，其實做酸菜就是這么簡單。吃的時候用干凈無水無油的筷子夾出來，再清洗干凈，切好后炒肉末包餃子都可以。
還有一個更簡單無水腌酸菜做法，就是把菜洗凈晾干水分再切碎，少加一點鹽，密封腌制即可。鹽加少了是酸菜，鹽加多了就是咸菜，最常見的就是酸豆角末，就是這樣做的。
之前聽到過很搞笑的事情，關于泡酸菜的，就是說做酸菜是一件很邪門的事情，有些人做酸菜隨便做做，手不洗壇子不洗都能成；功，有些人全程都特講究，就是做不成功，而且別人做的酸菜，只要這個人一碰就會壞。也不知道是什么原理。 - 觀點3： 你好，很高興回答你的問題解答如下
家庭版的酸菜做法:
【準備食材】：芥菜，食鹽，生姜，等。
【具體做法】
1、首先準備一些芥菜放入盆中倒入清水，將它們清洗干凈，清洗菜的盆子一定是無油的，洗好之后備用。
2、鍋中加入水，把水燒開，然后把洗好的芥菜放入鍋中燙軟，燙半分鐘就可以撈出來，不要燙得太久了，燙太久的話吃起來不脆，放在漏勺中晾涼。
3、鍋中湯芥菜的水不要動，加入3勺食用鹽，攪拌化開后關火晾涼。接著把生姜拍碎，放在碗里備用。
4、準備一個干凈的罐子，用開水燙一下，殺一下細菌，放涼的芥菜放進罐子里面，放入生姜，倒入放涼的鹽水，放一個小碗壓住芥菜，讓芥菜浸泡在水中，蓋上蓋子，腌制一周就可以吃了。
5、腌制一星期之后把芥菜拿出來，顏色特別好看，自己在家做的健康無添加，用來做酸菜魚或者炒肉都特別好吃。
小提示：
1、芥菜在燙的時候不要燙的時間太長了，時間太長的話腌制的酸菜吃起來會不脆。
2、罐子也要是無油無雜質的，防止在腌制的過程中變質?！菊?br />酸菜的制作方法+家用【提問】
你好，很高興回答你的問題解答如下
家庭版的酸菜做法:
【準備食材】：芥菜，食鹽，生姜，等。
【具體做法】
1、首先準備一些芥菜放入盆中倒入清水，將它們清洗干凈，清洗菜的盆子一定是無油的，洗好之后備用。
2、鍋中加入水，把水燒開，然后把洗好的芥菜放入鍋中燙軟，燙半分鐘就可以撈出來，不要燙得太久了，燙太久的話吃起來不脆，放在漏勺中晾涼。
3、鍋中湯芥菜的水不要動，加入3勺食用鹽，攪拌化開后關火晾涼。接著把生姜拍碎，放在碗里備用。
4、準備一個干凈的罐子，用開水燙一下，殺一下細菌，放涼的芥菜放進罐子里面，放入生姜，倒入放涼的鹽水，放一個小碗壓住芥菜，讓芥菜浸泡在水中，蓋上蓋子，腌制一周就可以吃了。
5、腌制一星期之后把芥菜拿出來，顏色特別好看，自己在家做的健康無添加，用來做酸菜魚或者炒肉都特別好吃。
小提示：
1、芥菜在燙的時候不要燙的時間太長了，時間太長的話腌制的酸菜吃起來會不脆。
2、罐子也要是無油無雜質的，防止在腌制的過程中變質?！净卮稹?br /> 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝【回答】 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環節：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團成丸子...
- 擴展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個大碗中。5、加上適量的鹽調味。6、加上適量的五香粉調味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
- 擴展閱讀4：湖南小吃排行榜前十名_湖南正宗的十大特產美食有哪些
- 湖南十大名吃1.臭豆腐臭豆腐是湖南一個非常有名的美食小吃,是最適合擺攤賣的小吃之一,在全國的知名度都是非常高的,湖南各個地區的臭豆腐做法都不一樣,最為經典的便是黑色的臭豆腐,雖然聞起來非常的臭,但是吃起來卻特別的香。2.醬板鴨醬板鴨是湖南地區一個具有地方特色的美食小吃,這道美食需要腌制,將買好的鴨...
- 擴展閱讀5：湖南美食介紹特色美食湖南正宗的十大特產美食
- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當地產的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當地人愛吃的美食小吃常德牛肉米。4、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點心 沙拉 意大利面 如果2個人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點，不果自助沙拉...
- 擴展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛好者的夢想，因為它包含了多種肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴展閱讀8：必勝客披薩沒有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴展閱讀9：四個女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學生吧？記得帶學生證有優惠的。點個最大的披薩 再加點小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營養價值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟。食用會加重肝臟的負擔，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！