- 觀點1： 腌制的酸菜有蟲,說明已經變質
腌制酸菜的做法步驟
1
新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
2
鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3
將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
4
晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5
攪勻后將芥菜裝入事先準備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6
最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7
這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
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迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前腌過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9
取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！ - 觀點2： 你的泡菜壇子的封口水一定干過，所以蒼蠅在壇子口產卵后爬進去了：）
科學原因：密封不嚴
水可以繼續使用壇，但對付它。全天候熱水，很容易長出壇泡沫，泡沫應銷毀，然后在水壇加酒少許酒精含量高，再加入去皮大蒜頭，注意不要把太陽的陽光下，水的存在是一個及時的看壇有點泡沫的及時清理，盡量遠離油煙，一段時間在水面上的祭壇后就可以彌補過來。 - 觀點3： 鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。
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