- 觀點1: 紅燒最香,個人認(rèn)為 五花肉一條 調(diào)料: 蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精) 做法: STEP 1:炸 肉洗凈切 塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 STEP 2:燒 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。 STEP 3:燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,停火出鍋 【菜名】 麻辣肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 麻辣香鮮,適口。為四川名菜之一。 【原料】 瘦豬肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,鹽2克,料酒25克,味精3克,濕淀粉20克,醬油、蔥各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少許。 【制作過程】 (1) 將豬肉切成中指大小的四方丁,用鹽、料酒、醬油拌勻,用濕淀粉漿好拌些油待用。 (2) 用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3) 將炒勺燒熱注油,油開后下花椒,炸黃后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒幾下,再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內(nèi),汁開時翻動數(shù)次,滴醋少許,加入炸花生米即成。 豬肉卷做法 材料 豬腿肉切薄片 150 克 高麗菜 2 片 梅干2 個 調(diào)味料 鹽, 胡椒粉各少許 煮汁(白葡萄酒 1 大匙 , 鹽 , 胡椒粉各少許 , 月桂葉半片) 沙律油 , 奶油各半小匙 荷蘭芹少許 做法: 1.把高麗菜放進加了鹽的沸水中燙煮2分鐘;為了使其容易包卷,將軸心削薄后修齊厚度,豬肉撒上鹽和胡椒粉; 梅干洗凈后切成兩半。 2.一半梅干和一半豬肉卷起來,再用高麗菜葉包起來,剩下的材料也用同樣的方法包卷。 3.最好卷好的那面朝下,用油和奶油略微煎過,倒進煮汁約煮15分鐘,用荷蘭芹搭配盛入盤子 栗子燉豬肉的做法 栗子燉豬肉 用料:栗子肉六兩,豬肉一斤,蒜四粒切片,姜四片,糖一匙,蔥二條切段。 調(diào)料:酒、生抽、老抽各二匙,水一杯半。 制法:1.豬肉放入滾水中煮15分鐘,取起洗凈,切厚片。2.起油鍋,下栗子爆片刻鏟起。3.起油鍋,下豬肉、蒜、姜爆香,加入調(diào)料及栗子煮滾,慢火燜熟爛,下糖兜勻,再燜片刻,下蔥兜勻上盤。 功效:補腎強筋,健脾益氣。
- 觀點2: 洋菇炒肉片 材料 豬肉里脊………500克 洋菇…………250克 豌豆夾…………少許 蔥段…………3支 鹽…………1茶匙 糖…………1茶匙 味精…………0.5茶匙 醬油…………2大匙 淀粉…………少許 做法: 1、將洋菇泡入加鹽的洗米水中40-50分鐘后取出沖洗干凈切片;豬里脊肉切片加醬油、蔥段、淀粉拌勻腌一下。 2、鍋中放入油3大匙,待油熱,先略炒洋菇、豌豆夾后取出,用鍋中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夾一同炒勻,以鹽、糖、味精調(diào)味即可。 西蘭花炒肉片 材料 西蘭花…………600克 豬肉里脊………400克 蔥段…………3支 鹽…………1茶匙 味精…………0.5茶匙 醬油…………1大匙 淀粉…………少許 做法: 1、西蘭花除去硬梗后分成小朵,放入滾水中川燙之后取出。 2、豬里脊肉切片加蔥段、醬油、淀粉拌勻,腌一下。 3、起油鍋,鍋中放入油3大匙,等油熱至冒煙,先將豬肉炒至七分熟,再加入川燙過的西蘭花,一起炒勻,放入調(diào)味的鹽和味精,再用淀粉加水勾芡即可。 蒜泥肉片 提示:上等的五花肉或夾心肉最適合做蒜泥肉片,肉塊要煮得恰倒好處,訣竅在于水要多(一定要蓋過肉),火不能太大,時間不宜過久,以中火煮15分鐘把火熄掉,在鍋內(nèi)繼續(xù)燜5分鐘再撈起。 材料 五花肉……1條 香菜……少許 蔥段……1支 姜……2、3片 酒……2大匙 蒜泥醬 蒜泥……2大匙 醬油膏……4大匙 糖……酌量 麻油……1茶匙 辣油……1茶匙 甜辣醬……1茶匙 做法: 1、夾心肉整塊入加有少許蔥、姜、酒的滾水中,加蓋以中火煮15分鐘后熄火,燜至水溫降低即取出。 2、切除肉皮,再用利刀切成大薄片,較不整齊的肉片放盤中墊底,其余排成兩排,中間散上香菜。 紅燒獅子頭 提示:獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁,里面不能留有任何筋,好的肉丸子,要先下鍋稍炸后再紅燒,燒的時候要細(xì)火慢燉才能燉出肉味,而且最好用砂鍋燉,既能保溫又能保持原味。 材料 豬梅花肉………650克 青江菜…………1支 雞蛋…………2個 鹽…………2茶匙 糖…………2茶匙 味精…………1茶匙 醬油…………4大匙 淀粉…………少許 做法: 1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎,加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻,擠成一個個大肉丸。 2、起油鍋,鍋中放油七分滿,待油熱,先稍炸肉丸子后取出。 3、砂鍋中放4碗水,加入白菜煮滾后,放入肉丸子加醬油、鹽,改小火燉煮約30分鐘即可。
- 擴展閱讀1:豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌:先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開確認(rèn)并補...
- 擴展閱讀2:家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中,同時加入35片的生姜,再打入幾粒雞蛋,以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后,在肉里加一點淀粉,放一小勺水,抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3:豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉,再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬,醬油,白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài),外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的,可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4:大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- (1)豬肉去筋膜,切大長條,用流水沖盡血水待用。(2)豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。(3)將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓勻按摩10分鐘。(4)蓋保鮮膜,入冰箱腌制12小時以上。(5)竹簽用開水浸泡30分鐘。(6)將肉條串在竹簽上,竹簽頭尾包錫紙。(7)烤箱預(yù)熱200度,將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5:豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條,大小適中;2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合,并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上,在把其放入袋子中;3、接著,將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁,將其倒入裝有豬肉的袋子中,并盡量將空氣排出袋子,將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中;4、將袋子密封并縮小,放入冰...
- 擴展閱讀6:烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材:豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片,豬肉最好先用肥瘦相間的,要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉!3、將肉放進食物用的袋子里,然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7:牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材,輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品,如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材: 將牛肉切成小丁,...
- 擴展閱讀8:金湯胡辣湯怎么做的?
- 1、提前熬制湯底,牛肉切成小塊,把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中,和牛肉一起小火慢燉3小時(有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上),取出牛肉,濾出湯。2、適量面粉加入清水,和成軟面團,放在一個大碗中,加清水,量要剛剛沒過面團,浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團,...
- 擴展閱讀9:牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料:熟牛肉250克,面筋100克,粉條適量,黃花菜適量,木耳適量,蔥、姜適量,全味粉(某包有賣、白色包裝的)1小包。2、鍋中加油燒熱,加入蔥花。3、一定多切一點,一根大蔥的量,小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香,加入面筋,熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10:羊肉湯的做法,羊肉湯怎么做好吃,羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下:1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋,羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸,加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒,加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫,煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié),放入適量的枸杞煮三到五...
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