- 觀點1： 牛肉加青菜剁成碎末~
再加點淀粉，加一點就行~
下鍋之前加生雞蛋黃拌勻~ - 觀點2： 火鍋牛肉滑的制作方法
一 材料
牛里脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜葉、色拉油各適量
二 制法方法：
1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。
2.把牛肉泥和豬肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌勻以后，再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油和蛋清。
3.順著一個方向一邊攪打，一邊加入蔥姜水，攪打至上勁時才加入生粉，待繼續攪至牛肉泥黏稠且帶有彈性時，放冰箱里靜置30分
鐘，即成牛肉滑生坯。
4.取一個器皿，墊入菜葉，再取部分牛肉滑生坯鋪在上面，待淋入少許色拉油并把表面抹平后，上桌由服務員用小勺一點點地刮入滾沸的湯鍋，煮至浮起便可撈出來食用
三 技術要領：
1剁牛肉時，只能用刀背，不能用刀口，否則牛肉泥攪打時不易上勁，而成品也缺少彈性。
2要想牛肉滑的彈性更好，還可以增加雞蛋清的用量，同時減少姜蔥水的用量。不過，要是雞蛋清的量加得過多，牛肉滑入鍋煮制時會膨脹得很大，但撈出來稍晾后，馬上又會縮小而影響成品的感觀，所以說雞蛋清的用量一定要控制好。
3生粉不能加得過多，否則不容易攪打上勁，煮熟后的口感也缺乏彈性。
4如果是批量制作，還可以用和面機代替手工攪打，不過攪打的速度不能太快，而且雞蛋清的用量也要減少一些才行。
5把牛肉滑入鍋汆熟后，既可以直接蘸味汁而食，也可以用來烹制熱菜。蝦滑和墨魚滑的制作方式，和牛肉滑稍有不同。這里以蝦滑為例再給大家簡單說說。
6蝦仁先用姜蔥水浸泡去腥，再用流動水去沖漂，讓其充分地吸水。撈出來搌干水分后，才放攪拌機里攪打成泥，隨后加豬肥肉泥、雞蛋清、鹽、味精和生粉攪打上勁。切記一點，攪打蝦滑時不能加水，以免影響到成品的彈性。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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