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為什么說茶可以解藥性??

我來答
觀點1: 茶葉的化學成分是由3.5~7.0%的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
一、茶葉的營養成分
茶葉中含有20~30%的葉蛋白,但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5~4%的游離氨基酸,種類達20 多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25~30% 的碳水化合物,但能溶于茶湯的只有3~4%。茶葉中含有4~5% 的脂質,也是人體必需的。但就某一種特定的茶葉來說,各種營養成分雖然基本相同,而含量卻因時、因地、因級的不同而不相同。通常把碳水化合物、蛋白質和脂肪稱為生熱營養素,這是因為它們在體內代謝后可產生熱能供肌體生命活動的需要。此外食物纖維也有很重要的保健作用。
1.熱能
熱能是維持機體代謝活動所必需的能量,它是由碳水化合物、蛋白質和脂肪這些生熱營養素提供的。從有關資料來看,與其他食品相比,茶葉是一種低熱能食物,但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。每100克茶葉提供熱能以綠茶最高,達1255~1464千焦,紅茶、花茶和烏龍茶均低于1255千焦,磚茶最低。可見茶葉所含的熱能與其品質和種類有關。一般來說,品質越好,熱能越高;磚茶的熱能最低,這是因用為原料的茶葉質量不高。目前,茶葉的使用仍以泡飲為主,絕大部分的營養物質被當作廢物而丟棄。在國內外都有吃茶葉的報道,如湖南等地的居民有飲茶后將茶渣嚼食的習慣,日本人將茶葉按一定的比例加到食物中,這樣可使茶葉的營養功能得到充分發揮。因此,在人類食品資源不太豐富的今天,綜合利用茶葉有很廣闊前景。
2.蛋白質
蛋白質和生命活動的關系極為密切,“生命是蛋白質的存在形式”,即沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是生長發育必不可少和物質,是修復損傷的組織原料,是構成組織、酶、激素和抗體的主要成分。蛋白質還能調節血漿滲透壓,必要時也能分解提供熱能參與體內眾多的代謝過程。與一般食物相比,茶葉中的蛋白質含量是相當高的。達20%~30%,其含量與茶葉的質量有密切的關系,綠茶中的蛋白質高于其他類型的茶葉。在泡茶時,茶葉中能溶于水的蛋白質還不到2%,其余絕大部分留在茶渣中不能被利用,因此每天從飲茶攝取的蛋白質是很少的,對人體的營養價值不大,但如果吃茶則可得到數量可觀的蛋白質。我國少數民族和歐美人常喜歡在茶湯中加入牛奶、酥油和乳酪等,這就給茶葉增加了多量的優質蛋白,可以有效地提高茶葉原有蛋白質的營養價值。牛奶和茶多酚可形成酪朊復合物,降低了茶的收斂性和苦澀味,也不妨礙蛋白質的正常吸收,如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。
3.碳水化合物
碳水化合物就是通常所說的糖類,根據其化學結構,可分為單糖、雙糖和多糖類。食物纖維和果膠也屬于碳水化合物,雖不能被人體吸收,但能刺激胃蠕動,增加糞便體積,減少有毒或有害物質的吸收,具有預防腸腫瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在體內的主要功能是提供熱能,同時也是構成神經和細胞的主要成分,并具有保肝解毒的作用。
最新的資料報道,茶葉中的碳水化合物含量多在40%左右,某些茶葉高達60%以上,這可能是由于測定方法不同。茶葉中的碳水化合物多為多糖類,能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉水溶物的4%~5%,因此通常認為茶是低熱能低糖飲料,適合于糖尿病和其他忌糖患者飲用。飲茶可提高多糖的吸收,在茶葉中加入牛奶和糖,如每天飲茶6杯,約1100毫升,所獲得的熱能可占全天飲食提供熱能的7%~10%。故國內外有人喜歡飲牛奶茶或糖茶。
4.脂肪
脂肪的主要功能是提供熱能,同樣體積的脂肪所提供的熱能是碳水化合物或蛋白質的兩倍。此外,脂肪還有保持體溫、構成組織和細胞、促進脂溶性維生素的吸收和利用等作用。茶葉中的脂類含量不高,綠茶和紅茶一般不超過3%,磚茶可能是非功過加工過程中加入一定量的脂肪,其含量可達到8%左右。茶葉中的脂類有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等,其中的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸,為人體必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一樣,也是人體自身不能合成,必須由食物提供的。故飲茶可以使人體獲得一定量的脂肪酸,但因含量很少,所提供的脂肪酸量很有限。
5.維生素
維生素是維護身體健康所必需的一類有機化合物,這些物質在體內既不構成組織,也不提供熱能,雖然所需的數量很少,但作用很大,是調節體內物質代謝必不可少的,體內不能合成,必須由食物供應。通常把維生素分為兩大類,即脂溶性維生素和水溶性維生素,前者包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,后者有維生素C、B族維生素等。人體需要的維生素共有10余種,茶葉中含有豐富的維生素。茶葉中的水溶性維生素可全部溶解在熱水中,浸出率幾乎達100%,而脂溶性維生素難溶于水,所以人們通過飲茶獲得的脂溶性維生素不多。
據有關資料稱茶葉中含有大量的維生素C,其含量因茶葉種類不同有很大的差異,通常每100克茶含有100~500毫克,其中綠茶比紅茶高;優質綠茶多在200毫克以上,高檔綠茶含量更高。維生素C能防治壞血病,增加機體的抵抗力,促進創口愈合。
B 族維生素參與體內多種生理生化代謝過程,維持神經、心臟及消化系統的正常功能。如缺乏維生素B1可發生腳氣病、多發性神經炎、胃腸機能障礙,缺乏維生素B2可引起角膜炎、結膜炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍和陰囊皮炎等。茶葉中B族維生素的量是比較豐富的,如每天飲茶25克,可滿足人體25%的需要量。通常綠茶中的B族維生素的含量高于其他類的茶葉,細嫩的綠茶中含量更高。
維生素E是一種抗氧化劑,可以阻止人體中脂質的過氧化過程,因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300~500國際單位, 因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。
6.礦物質和微量元素
人體所需要的礦物質通常分為常量元素和微量元素,常量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氧、碳、氫、氮、氧,而微量元素有鐵,碘、錳、鈷、鋅、銅、鉬、硒、鉻、鎳、錫、氟、鋇、釩等14種。茶葉含有的無機物質占茶葉干重的4%~9%,其中50%~60%可溶解在熱水之中,能被人體吸收利用,大多有益于健康。經研究發現,在茶葉中含有人體所必需的微量元素有11種。茶葉中含量最多的無機成分是鉀、鈣和磷,其次是鎂、鐵、錳等,而銅、鋅、鈉、硒等元素較少。不同的茶葉中其含量稍有差別,綠茶所含的磷和鋅比紅茶高,但紅茶中鈣、銅、鈉的含量比綠茶高。此外茶葉也含有一些對人體有害的元素,如鋁、鉛、鎘等,并且其浸出率均在60%左右。
二、茶的藥用成分
1.生物堿
茶葉中的生物堿包括咖啡堿、茶堿、可可堿、嘌呤堿等。咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿,一般含量為2~5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿。咖啡堿的功能有興奮中樞神經系統、消除疲勞、提高勞動效率;抵抗酒精、煙堿和 等的毒害作用;強化血管和強心作用;增加腎臟血流量,提高腎小球濾過率,有利尿作用;松弛平滑肌,消除支氣管和膽管涇攣;控制下視丘的體溫中樞,調節體溫;降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化。在對咖啡堿安全性評價的綜合報告中的結論是:在人正常的飲用劑量下,咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用。
茶堿功能與咖啡堿相似,興奮中樞神經系統較咖啡堿弱,強化血管和強心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡堿強。
可可堿的功能與咖啡堿和茶堿相似,興奮中樞神經的作用比前兩者都不得弱;強心作用比茶堿弱但比咖啡堿強;利尿作用比前兩者都差,但持久性強。
2.多酚類化合物
茶葉中的多酚類化合物,包括了茶單寧、茶鞣酸、茶鞣質、兒茶素等,茶分為6類,質量占干茶20%~35%,其中兒茶素占茶多酚的60%~80%,為干重的12%~24%。茶多酚的功能是增強毛細血管的作用;抗炎抗菌,抵制病原菌的生長,并有滅菌作用;影響維生素C代謝,刺激葉酸的生物合成;能夠影響甲狀腺的機能,有抗輻射損傷作用;作為收斂劑可用于治療燒傷;可與重金屬鹽和生物堿結合起解除毒的作用;緩和胃腸緊張,防炎止瀉;增加微血管韌性,防治壞血病,并有利尿作用。
3.芳香類物質
茶葉中的芳香類物質包括萜烯類、酚類、醇類、酸類、酯類等。其中萜烯類有殺菌、消炎、祛痰作用,可治療支氣管炎。酚類有殺菌、興奮中樞神經和鎮痛的作用,對皮膚還有刺激和麻醉的作用。醇類有殺菌的作用。醛類和酸類均有抑殺霉菌和細菌,以及祛痰的功能,后者還有溶解角質的作用。酯類可消炎鎮痛、治療痛風,并促進糖代謝。
4.脂多糖類
茶葉含有脂多糖類物質,農業大學物質具有抗輻射損傷,改善造血功能的作用。脂多糖是構成茶細胞壁的大分子復合物,茶葉中脂多糖的含量約為3% 。藥理試驗表明,適當的植物脂多糖進入動物或人體后,在短時間內就可以增強肌體的非特異性免疫能力,對提高肌體的抵抗力有很大作用。動物試驗表明,茶葉中的脂多糖有防輻射的功效,同時也有改善造血功能的作用。
觀點2: 茶葉中含有大量鞣質,可分解成鞣酸,與許多藥物結合而產生沉淀,阻礙吸收,影響藥效。所以,俗話說:“茶葉水解藥”。
吃中藥時最好不要飲茶,服西藥至少一個小時后再飲茶。
觀點3: 茶本身不能解藥性。他只是增強了,身體的免疫功能。讓藥性不能進入身體的各個部位。
觀點4: 茶中鞣酸的固澀作用,我認為對化學藥物不會有多大影響。
觀點5: 牛奶與部分藥的化學成分相似,根據化學上相似者相溶這一原理,所以嘛,是吧!
觀點6: 我記得是牛奶可以解藥性,因為它可以在胃壁形成保護層
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