- 觀點1： 茶葉的化學成分是由3.5～7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
一、茶葉的營養成分
茶葉中含有20～30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5～4%的游離氨基酸，種類達20 多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25～30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3～4%。茶葉中含有4～5% 的脂質，也是人體必需的。但就某一種特定的茶葉來說，各種營養成分雖然基本相同，而含量卻因時、因地、因級的不同而不相同。通常把碳水化合物、蛋白質和脂肪稱為生熱營養素，這是因為它們在體內代謝后可產生熱能供肌體生命活動的需要。此外食物纖維也有很重要的保健作用。
1．熱能
熱能是維持機體代謝活動所必需的能量，它是由碳水化合物、蛋白質和脂肪這些生熱營養素提供的。從有關資料來看，與其他食品相比，茶葉是一種低熱能食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。每100克茶葉提供熱能以綠茶最高，達1255～1464千焦，紅茶、花茶和烏龍茶均低于1255千焦，磚茶最低。可見茶葉所含的熱能與其品質和種類有關。一般來說，品質越好，熱能越高；磚茶的熱能最低，這是因用為原料的茶葉質量不高。目前，茶葉的使用仍以泡飲為主，絕大部分的營養物質被當作廢物而丟棄。在國內外都有吃茶葉的報道，如湖南等地的居民有飲茶后將茶渣嚼食的習慣，日本人將茶葉按一定的比例加到食物中，這樣可使茶葉的營養功能得到充分發揮。因此，在人類食品資源不太豐富的今天，綜合利用茶葉有很廣闊前景。
2．蛋白質
蛋白質和生命活動的關系極為密切，“生命是蛋白質的存在形式”，即沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是生長發育必不可少和物質，是修復損傷的組織原料，是構成組織、酶、激素和抗體的主要成分。蛋白質還能調節血漿滲透壓，必要時也能分解提供熱能參與體內眾多的代謝過程。與一般食物相比，茶葉中的蛋白質含量是相當高的。達20%～30%，其含量與茶葉的質量有密切的關系，綠茶中的蛋白質高于其他類型的茶葉。在泡茶時，茶葉中能溶于水的蛋白質還不到2%，其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶攝取的蛋白質是很少的，對人體的營養價值不大，但如果吃茶則可得到數量可觀的蛋白質。我國少數民族和歐美人常喜歡在茶湯中加入牛奶、酥油和乳酪等，這就給茶葉增加了多量的優質蛋白，可以有效地提高茶葉原有蛋白質的營養價值。牛奶和茶多酚可形成酪朊復合物，降低了茶的收斂性和苦澀味，也不妨礙蛋白質的正常吸收，如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。
3．碳水化合物
碳水化合物就是通常所說的糖類，根據其化學結構，可分為單糖、雙糖和多糖類。食物纖維和果膠也屬于碳水化合物，雖不能被人體吸收，但能刺激胃蠕動，增加糞便體積，減少有毒或有害物質的吸收，具有預防腸腫瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在體內的主要功能是提供熱能，同時也是構成神經和細胞的主要成分，并具有保肝解毒的作用。
最新的資料報道，茶葉中的碳水化合物含量多在40%左右，某些茶葉高達60%以上，這可能是由于測定方法不同。茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉水溶物的4%～5%，因此通常認為茶是低熱能低糖飲料，適合于糖尿病和其他忌糖患者飲用。飲茶可提高多糖的吸收，在茶葉中加入牛奶和糖，如每天飲茶6杯，約1100毫升，所獲得的熱能可占全天飲食提供熱能的7%～10%。故國內外有人喜歡飲牛奶茶或糖茶。
4．脂肪
脂肪的主要功能是提供熱能，同樣體積的脂肪所提供的熱能是碳水化合物或蛋白質的兩倍。此外，脂肪還有保持體溫、構成組織和細胞、促進脂溶性維生素的吸收和利用等作用。茶葉中的脂類含量不高，綠茶和紅茶一般不超過3%，磚茶可能是非功過加工過程中加入一定量的脂肪，其含量可達到8%左右。茶葉中的脂類有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等，其中的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，為人體必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一樣，也是人體自身不能合成，必須由食物提供的。故飲茶可以使人體獲得一定量的脂肪酸，但因含量很少，所提供的脂肪酸量很有限。
5．維生素
維生素是維護身體健康所必需的一類有機化合物，這些物質在體內既不構成組織，也不提供熱能，雖然所需的數量很少，但作用很大，是調節體內物質代謝必不可少的，體內不能合成，必須由食物供應。通常把維生素分為兩大類，即脂溶性維生素和水溶性維生素，前者包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，后者有維生素C、B族維生素等。人體需要的維生素共有10余種，茶葉中含有豐富的維生素。茶葉中的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，浸出率幾乎達100%，而脂溶性維生素難溶于水，所以人們通過飲茶獲得的脂溶性維生素不多。
據有關資料稱茶葉中含有大量的維生素C，其含量因茶葉種類不同有很大的差異，通常每100克茶含有100～500毫克，其中綠茶比紅茶高；優質綠茶多在200毫克以上，高檔綠茶含量更高。維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進創口愈合。
B 族維生素參與體內多種生理生化代謝過程，維持神經、心臟及消化系統的正常功能。如缺乏維生素B1可發生腳氣病、多發性神經炎、胃腸機能障礙，缺乏維生素B2可引起角膜炎、結膜炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍和陰囊皮炎等。茶葉中B族維生素的量是比較豐富的，如每天飲茶25克，可滿足人體25%的需要量。通常綠茶中的B族維生素的含量高于其他類的茶葉，細嫩的綠茶中含量更高。
維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位， 因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。
6．礦物質和微量元素
人體所需要的礦物質通常分為常量元素和微量元素，常量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氧、碳、氫、氮、氧，而微量元素有鐵，碘、錳、鈷、鋅、銅、鉬、硒、鉻、鎳、錫、氟、鋇、釩等14種。茶葉含有的無機物質占茶葉干重的4%～9%，其中50%～60%可溶解在熱水之中，能被人體吸收利用，大多有益于健康。經研究發現，在茶葉中含有人體所必需的微量元素有11種。茶葉中含量最多的無機成分是鉀、鈣和磷，其次是鎂、鐵、錳等，而銅、鋅、鈉、硒等元素較少。不同的茶葉中其含量稍有差別，綠茶所含的磷和鋅比紅茶高，但紅茶中鈣、銅、鈉的含量比綠茶高。此外茶葉也含有一些對人體有害的元素，如鋁、鉛、鎘等，并且其浸出率均在60%左右。
二、茶的藥用成分
1．生物堿
茶葉中的生物堿包括咖啡堿、茶堿、可可堿、嘌呤堿等。咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般含量為2～5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿。咖啡堿的功能有興奮中樞神經系統、消除疲勞、提高勞動效率；抵抗酒精、煙堿和 等的毒害作用；強化血管和強心作用；增加腎臟血流量，提高腎小球濾過率，有利尿作用；松弛平滑肌，消除支氣管和膽管涇攣；控制下視丘的體溫中樞，調節體溫；降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化。在對咖啡堿安全性評價的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用。
茶堿功能與咖啡堿相似，興奮中樞神經系統較咖啡堿弱，強化血管和強心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡堿強。
可可堿的功能與咖啡堿和茶堿相似，興奮中樞神經的作用比前兩者都不得弱；強心作用比茶堿弱但比咖啡堿強；利尿作用比前兩者都差，但持久性強。
2．多酚類化合物
茶葉中的多酚類化合物，包括了茶單寧、茶鞣酸、茶鞣質、兒茶素等，茶分為6類，質量占干茶20%～35%，其中兒茶素占茶多酚的60%～80%，為干重的12%～24%。茶多酚的功能是增強毛細血管的作用；抗炎抗菌，抵制病原菌的生長，并有滅菌作用；影響維生素C代謝，刺激葉酸的生物合成；能夠影響甲狀腺的機能，有抗輻射損傷作用；作為收斂劑可用于治療燒傷；可與重金屬鹽和生物堿結合起解除毒的作用；緩和胃腸緊張，防炎止瀉；增加微血管韌性，防治壞血病，并有利尿作用。
3．芳香類物質
茶葉中的芳香類物質包括萜烯類、酚類、醇類、酸類、酯類等。其中萜烯類有殺菌、消炎、祛痰作用，可治療支氣管炎。酚類有殺菌、興奮中樞神經和鎮痛的作用，對皮膚還有刺激和麻醉的作用。醇類有殺菌的作用。醛類和酸類均有抑殺霉菌和細菌，以及祛痰的功能，后者還有溶解角質的作用。酯類可消炎鎮痛、治療痛風，并促進糖代謝。
4．脂多糖類
茶葉含有脂多糖類物質，農業大學物質具有抗輻射損傷，改善造血功能的作用。脂多糖是構成茶細胞壁的大分子復合物，茶葉中脂多糖的含量約為3% 。藥理試驗表明，適當的植物脂多糖進入動物或人體后，在短時間內就可以增強肌體的非特異性免疫能力，對提高肌體的抵抗力有很大作用。動物試驗表明，茶葉中的脂多糖有防輻射的功效，同時也有改善造血功能的作用。 - 觀點2： 茶葉中含有大量鞣質,可分解成鞣酸,與許多藥物結合而產生沉淀,阻礙吸收,影響藥效。所以,俗話說:“茶葉水解藥”。
吃中藥時最好不要飲茶，服西藥至少一個小時后再飲茶。 - 觀點3： 茶本身不能解藥性。他只是增強了，身體的免疫功能。讓藥性不能進入身體的各個部位。
- 觀點4： 茶中鞣酸的固澀作用，我認為對化學藥物不會有多大影響。
- 觀點5： 牛奶與部分藥的化學成分相似，根據化學上相似者相溶這一原理，所以嘛，是吧！
- 觀點6： 我記得是牛奶可以解藥性，因為它可以在胃壁形成保護層
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